مما يتكون الجيلاتين؟
الجيلاتين النموذجي هو بروتين يُحصل عليه بغلي الجلد، الأوتار، الأربطة، أو العظام مع الماء. معظم المواد المستخدمة تُحصل عليها من الأبقار والخنازير. لذلك، الجيلاتين ليس نباتيًا.
أين يُستخدم الجيلاتين؟
لا يزال الجيلاتين يُستخدم على نطاق واسع في صناعات الأغذية ومستحضرات التجميل. تشمل حالات الاستخدام النموذجية ما يلي:
استخدام الجيلاتين في مستحضرات التجميل
يُستخدم في الشامبو، أقنعة الوجه، ومنتجات التجميل الأخرى.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةاستخدام الجيلاتين في الطعام
يُستخدم كمكثف في جيلي الفاكهة والبودينغ، الحلوى، المارشميلو، الكعك، الآيس كريم، والزبادي.
استخدام الجيلاتين في صناعة الأدوية
يُستخدم كطلاء وفي الكبسولات.
استخدام الجيلاتين في التصوير الفوتوغرافي
كان يُستخدم في التصوير الفوتوغرافي التناظري لعملية الجيلاتين — وهي تقنية تصوير فوتوغرافي يعمل فيها الجيلاتين كوسيلة لتشتيت أملاح الفضة الحساسة للضوء.
استخدام الجيلاتين في المشروبات
أحيانًا يُستخدم الجيلاتين أيضًا للمساعدة في تصفية النبيذ والبيرة.
الأجار-أجار، البديل النباتي للجيلاتين
الأجار-أجار هو جيلاتين نباتي مشتق من الأعشاب البحرية. يُباع على نطاق واسع على شكل رقائق، مسحوق، قضبان، وخيوط. غالبًا ما يُستخدم في الوصفات الخالية من الألبان والنباتية كمثبت ومكثف. كما يُستخدم في الوصفات الخالية من الغلوتين كمكثف وهو مغذٍ جدًا.
ما هو الأجار-أجار؟
الأجار-أجار هو مادة شبيهة بالهلام مصنوعة من الطحالب الحمراء، وهي نوع من الأعشاب البحرية.
الفرق بين الأجار-أجار والجيلاتين
الفرق الرئيسي بين الأجار-أجار والجيلاتين هو مصدرهما. بينما تُصنع الجيلاتينات الحيوانية من الحيوانات، فإن الأجار-أجار نباتي، ويأتي من الطحالب الحمراء. أيضًا، عند الطهي باستخدام الأجار-أجار، يتطلب تحضيرًا مختلفًا. على سبيل المثال، يحتاج الأجار-أجار إلى الغليان ليتماسك، بينما يمكن للجيلاتين أن يذوب ببساطة في الماء الدافئ.
