البروتين ضروري لصحة جيدة.
يأتي الاسم من الكلمة اليونانية “proteos”، والتي تعني “أساسي” أو “في المقام الأول”.
تتكون البروتينات من أحماض أمينية تتحد معًا لتشكيل سلاسل طويلة. يمكنك تخيل البروتين كسلسلة من الخرز، حيث كل خرزة هي حمض أميني.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدة20 حمضًا أمينيًا تساعد في تكوين آلاف البروتينات المختلفة في جسمك.
تقوم البروتينات بمعظم عملها داخل الخلايا وتؤدي وظائف متنوعة.
إليك 9 وظائف مهمة للبروتين في جسمك.
1. البروتين ضروري للنمو والصيانة
يحتاج جسمك إلى البروتين لنمو الأنسجة وصيانتها.
ومع ذلك، فإن بروتينات جسمك في حالة تجدد مستمر.
في الظروف العادية، يقوم جسمك بتكسير نفس كمية البروتين التي يستخدمها لبناء وإصلاح الأنسجة. في أوقات أخرى، يكسر بروتينًا أكثر مما يستطيع إنتاجه، مما يزيد من احتياجات جسمك.
يحدث هذا عادةً في فترات المرض، وأثناء الحمل، وأثناء الرضاعة الطبيعية.
الأشخاص الذين يتعافون من إصابة أو جراحة، وكبار السن، والرياضيون يحتاجون إلى المزيد من البروتين أيضًا.
ملخص: البروتين ضروري لنمو الأنسجة وصيانتها. تعتمد احتياجات جسمك من البروتين على صحتك ومستوى نشاطك.
2. البروتين يسبب تفاعلات كيميائية حيوية
الإنزيمات هي بروتينات تساعد في آلاف التفاعلات الكيميائية الحيوية التي تحدث داخل وخارج خلاياك.
يسمح تركيب الإنزيمات لها بالاتحاد مع جزيئات أخرى داخل الخلية تسمى الركائز، والتي تحفز التفاعلات الضرورية لعملية الأيض لديك.
قد تعمل الإنزيمات أيضًا خارج الخلية، مثل الإنزيمات الهاضمة مثل اللاكتاز والسكراز، التي تساعد على هضم السكر.
تتطلب بعض الإنزيمات جزيئات أخرى، مثل الفيتامينات أو المعادن، لحدوث التفاعل.
تشمل وظائف الجسم التي تعتمد على الإنزيمات ما يلي:
- الهضم
- إنتاج الطاقة
- تخثر الدم
- تقلص العضلات
يمكن أن يؤدي نقص هذه الإنزيمات أو خلل في وظيفتها إلى الإصابة بالمرض.
ملخص: الإنزيمات هي بروتينات تسمح بحدوث تفاعلات كيميائية رئيسية داخل جسمك.
3. البروتين يعمل كرسول
بعض البروتينات هي هرمونات، وهي رسل كيميائية تساعد في التواصل بين خلاياك وأنسجتك وأعضائك.
يتم إنتاجها وإفرازها بواسطة الأنسجة أو الغدد الصماء ثم تُنقل في دمك إلى الأنسجة أو الأعضاء المستهدفة حيث ترتبط بمستقبلات البروتين على سطح الخلية.
يمكن تجميع الهرمونات في ثلاث فئات رئيسية:
- البروتين والببتيدات: تتكون هذه من سلاسل من الأحماض الأمينية، تتراوح من بضع إلى عدة مئات.
- الستيرويدات: تتكون هذه من الكوليسترول الدهني. هرمونات الجنس، التستوستيرون والإستروجين، تعتمد على الستيرويد.
- الأمينات: تتكون هذه من الأحماض الأمينية الفردية التربتوفان أو التيروزين، والتي تساعد في صنع الهرمونات المتعلقة بالنوم والتمثيل الغذائي.
تشكل البروتينات والببتيدات معظم هرمونات جسمك.
بعض الأمثلة تشمل:
- الأنسولين: يشير إلى امتصاص الجلوكوز أو السكر في الخلية.
- الجلوكاجون: يشير إلى تكسير الجلوكوز المخزن في الكبد.
- هرمون النمو البشري (HGH): يحفز نمو الأنسجة المختلفة، بما في ذلك العظام.
- الهرمون المضاد لإدرار البول (ADH): يشير إلى الكلى لإعادة امتصاص الماء.
- هرمون قشر الكظر (ACTH): يحفز إطلاق الكورتيزول، وهو عامل رئيسي في عملية الأيض.
ملخص: تشكل سلاسل الأحماض الأمينية بأطوال مختلفة البروتينات والببتيدات، التي تشكل العديد من هرمونات جسمك وتنقل المعلومات بين خلاياك وأنسجتك وأعضائك.
4. البروتين يوفر البنية
بعض البروتينات ليفية وتوفر للخلايا والأنسجة الصلابة والمتانة.
تشمل هذه البروتينات الكيراتين والكولاجين والإيلاستين، التي تساعد في تشكيل الإطار الضام لهياكل معينة في جسمك.
الكيراتين هو بروتين هيكلي موجود في جلدك وشعرك وأظافرك.
الكولاجين هو البروتين الأكثر وفرة في جسمك وهو البروتين الهيكلي لعظامك وأوتارك وأربطتك وجلدك.
الإيلاستين أكثر مرونة بمئات المرات من الكولاجين. تسمح مرونته العالية للعديد من الأنسجة في جسمك بالعودة إلى شكلها الأصلي بعد التمدد أو الانقباض، مثل الرحم والرئتين والشرايين.
ملخص: توفر فئة من البروتينات المعروفة باسم البروتينات الليفية أجزاء مختلفة من جسمك بالبنية والقوة والمرونة.
5. البروتين يحافظ على درجة الحموضة المناسبة
يلعب البروتين دورًا حيويًا في تنظيم تركيزات الأحماض والقواعد في دمك وسوائل الجسم الأخرى.
يتم قياس التوازن بين الأحماض والقواعد باستخدام مقياس الأس الهيدروجيني (pH). يتراوح من 0 إلى 14، حيث 0 هو الأكثر حمضية، و 7 محايد، و 14 هو الأكثر قلوية.
أمثلة على قيمة الأس الهيدروجيني للمواد الشائعة تشمل:
- pH 2: حمض المعدة
- pH 4: عصير الطماطم
- pH 5: قهوة سوداء
- pH 7.4: دم الإنسان
- pH 10: حليب المغنيسيا
- pH 12: ماء صابوني
تسمح مجموعة متنوعة من أنظمة التخزين المؤقت لسوائل جسمك بالحفاظ على نطاقات الأس الهيدروجيني الطبيعية.
الأس الهيدروجيني الثابت ضروري، حيث أن حتى التغير الطفيف في الأس الهيدروجيني يمكن أن يكون ضارًا أو مميتًا.
إحدى الطرق التي ينظم بها جسمك الأس الهيدروجيني هي البروتينات. مثال على ذلك هو الهيموجلوبين، وهو بروتين يشكل خلايا الدم الحمراء.
يرتبط الهيموجلوبين بكميات صغيرة من الحمض، مما يساعد في الحفاظ على قيمة الأس الهيدروجيني الطبيعية لدمك.
تشمل أنظمة التخزين المؤقت الأخرى في جسمك الفوسفات والبيكربونات.
ملخص: تعمل البروتينات كنظام تخزين مؤقت، مما يساعد جسمك على الحفاظ على مستويات الأس الهيدروجيني المناسبة في الدم وسوائل الجسم الأخرى.
قراءة مقترحة: بروتين الكازين مقابل مصل اللبن: ما الفرق؟
6. البروتين يوازن السوائل
تنظم البروتينات عمليات الجسم للحفاظ على توازن السوائل.
الألبومين والجلوبيولين هما بروتينان في دمك يساعدان في الحفاظ على توازن السوائل في جسمك عن طريق جذب الماء والاحتفاظ به.
إذا لم تتناول كمية كافية من البروتين، فإن مستويات الألبومين والجلوبيولين لديك ستنخفض في النهاية.
وبالتالي، لم تعد هذه البروتينات قادرة على الاحتفاظ بالدم في الأوعية الدموية، ويُجبر السائل على الدخول إلى المسافات بين خلاياك.
مع استمرار تراكم السائل في المسافات بين خلاياك، يحدث تورم أو وذمة، خاصة في منطقة البطن.
هذا شكل من أشكال سوء التغذية البروتيني الشديد يسمى الكواشيوركور الذي يتطور عندما يستهلك الشخص سعرات حرارية كافية ولكنه لا يستهلك ما يكفي من البروتين.
الكواشيوركور نادر في المناطق المتقدمة من العالم ويحدث غالبًا في مناطق المجاعة.
ملخص: تحافظ البروتينات في دمك على توازن السوائل بين دمك والأنسجة المحيطة.
7. البروتين يعزز صحة المناعة
تساعد البروتينات في تكوين الغلوبولينات المناعية، أو الأجسام المضادة، لمكافحة العدوى.
الأجسام المضادة هي بروتينات في دمك تساعد على حماية جسمك من الغزاة الضارين مثل البكتيريا والفيروسات.
عندما تدخل هذه الغزاة الأجنبية خلاياك، ينتج جسمك أجسامًا مضادة تحددها للقضاء عليها.
بدون هذه الأجسام المضادة، ستكون البكتيريا والفيروسات حرة في التكاثر وإغراق جسمك بالأمراض التي تسببها.
بمجرد أن ينتج جسمك أجسامًا مضادة ضد بكتيريا أو فيروس معين، لا تنسى خلاياك أبدًا كيفية صنعها.
يسمح هذا للأجسام المضادة بالاستجابة بسرعة في المرة القادمة التي يغزو فيها عامل مرض معين جسمك.
نتيجة لذلك، يطور جسمك مناعة ضد الأمراض التي يتعرض لها.
ملخص: تشكل البروتينات أجسامًا مضادة لحماية جسمك من الغزاة الأجانب، مثل البكتيريا والفيروسات المسببة للأمراض.
قراءة مقترحة: 6 فوائد صحية لتناول مكملات الكولاجين
8. البروتين ينقل ويخزن المغذيات
تنقل البروتينات الناقلة المواد عبر مجرى الدم — إلى الخلايا، خارج الخلايا، أو داخل الخلايا.
تشمل المواد التي تنقلها هذه البروتينات المغذيات مثل الفيتامينات أو المعادن، وسكر الدم، والكوليسترول، والأكسجين.
على سبيل المثال، الهيموجلوبين هو بروتين يحمل الأكسجين من رئتيك إلى أنسجة الجسم. تنقل ناقلات الجلوكوز (GLUT) الجلوكوز إلى خلاياك، بينما تنقل البروتينات الدهنية الكوليسترول والدهون الأخرى في دمك.
ناقلات البروتين محددة، مما يعني أنها سترتبط فقط بمواد معينة. بعبارة أخرى، ناقل البروتين الذي ينقل الجلوكوز لن ينقل الكوليسترول.
للبروتينات أيضًا أدوار تخزينية. الفيريتين هو بروتين تخزين يخزن الحديد.
بروتين تخزين آخر هو الكازين، وهو البروتين الرئيسي في الحليب الذي يساعد الأطفال على النمو.
ملخص: بعض البروتينات تنقل المغذيات في جميع أنحاء جسمك، بينما يخزنها البعض الآخر.
9. البروتين يوفر الطاقة
يمكن للبروتينات أن تزود جسمك بالطاقة.
يحتوي البروتين على أربع سعرات حرارية لكل جرام، وهي نفس كمية الطاقة التي توفرها الكربوهيدرات. توفر الدهون أكبر قدر من الطاقة، بتسع سعرات حرارية لكل جرام.
ومع ذلك، فإن آخر شيء يرغب جسمك في استخدامه للطاقة هو البروتين لأن هذا المغذي القيم يستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء جسمك.
الكربوهيدرات والدهون أكثر ملاءمة لتوفير الطاقة، حيث يحافظ جسمك على احتياطيات لاستخدامها كوقود. علاوة على ذلك، يتم استقلابها بكفاءة أكبر مقارنة بالبروتين.
يوفر البروتين لجسمك القليل جدًا من احتياجاته من الطاقة في الظروف العادية.
ومع ذلك، في حالة الصيام (18-48 ساعة بدون تناول طعام)، يقوم جسمك بتكسير العضلات الهيكلية حتى تتمكن الأحماض الأمينية من تزويدك بالطاقة.
يستخدم جسمك أيضًا الأحماض الأمينية من العضلات الهيكلية المتكسرة إذا كان تخزين الكربوهيدرات منخفضًا. يمكن أن يحدث هذا بعد ممارسة التمارين الشاقة أو إذا لم تستهلك سعرات حرارية كافية بشكل عام.
ملخص: يمكن أن يكون البروتين مصدرًا قيمًا للطاقة ولكن فقط في حالات الصيام، أو التمارين الشاقة، أو عدم كفاية السعرات الحرارية.
ملخص
للبروتين أدوار عديدة في جسمك.
يساعد في إصلاح وبناء أنسجة جسمك، ويسمح بحدوث التفاعلات الأيضية، وينسق وظائف الجسم.
بالإضافة إلى توفير إطار هيكلي لجسمك، تحافظ البروتينات أيضًا على درجة الحموضة المناسبة وتوازن السوائل.
أخيرًا، تحافظ على نظام المناعة لديك قويًا، وتنقل وتخزن المغذيات، ويمكن أن تعمل كمصدر للطاقة، إذا لزم الأمر.
بشكل جماعي، تجعل هذه الوظائف البروتين أحد أهم المغذيات لصحتك.
