صلصة السمك هي مكون شائع يُصنع من الأنشوجة المملحة أو أنواع أخرى من الأسماك التي تُخمر لمدة تصل إلى سنتين.
تُستخدم صلصة السمك بشكل شائع في مطبخ جنوب شرق آسيا، وتُضفي نكهتها الغنية والمالحة والترابية والأومامي على العديد من الأطباق، بما في ذلك باد تاي، وفو، وسلطة البابايا الخضراء، والمقليات.
الأومامي — المعروفة أيضًا بالذوق الخامس — هي مصطلح ياباني يُترجم إلى “طعم مالح لطيف”. تأتي النكهة من ثلاث مواد أومامي توجد عادة في البروتينات النباتية والحيوانية، وصلصة السمك غنية بها.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةومع ذلك، إذا لم يكن لديك صلصة سمك في متناول اليد، أو لا تستمتع بطعمها، أو تتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا، فقد تتساءل عما إذا كانت هناك أي بدائل.
إليك 8 بدائل لذيذة لصلصة السمك.
1. صلصة الصويا
صلصة الصويا، المصنوعة من فول الصويا المخمر والماء والملح والقمح، هي بديل ممتاز لصلصة السمك. كما أنها مناسبة للنباتيين.
بفضل الأحماض الأمينية الموجودة في فول الصويا، تتميز صلصة الصويا بنكهة أومامي غنية مع لمسة من الحلاوة.
يمكنك استبدال صلصة السمك بصلصة الصويا بنسبة 1 إلى 1، أو جرب خلط مكونات أخرى مع صلصة الصويا للحصول على نكهة إضافية:
- الأنشوجة المفرومة. اخلط ملعقة كبيرة (15 مل) من صلصة الصويا مع قطعة أنشوجة مفرومة.
- خل الأرز. استخدم نسبة 1 إلى 1 من صلصة الصويا وخل الأرز للحصول على نضارة إضافية.
- عصير الليمون. أضف 1/2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون لكل ملعقة كبيرة (15 مل) من صلصة الصويا.
2. التاماري
التاماري هو نوع من صلصة الصويا. يُعالج بطريقة مختلفة عن صلصة الصويا التقليدية باستخدام مكونات مختلفة. وتشمل هذه المكونات الماء والملح ومعجون الميسو الذي يحتوي على فول الصويا. وقد يشمل أيضًا نوعًا من المحلول الملحي يسمى مورومي، بالإضافة إلى نوع من الفطريات يسمى كوجي.
على عكس صلصة الصويا، يحتوي على القليل من القمح أو لا يحتوي عليه على الإطلاق، مما يجعله خيارًا مناسبًا لأولئك الذين يتجنبون الغلوتين — فقط تأكد من قراءة ملصق المكونات أولاً.
يتميز التاماري بنكهة أومامي أغنى وأقوى وأقل ملوحة من صلصة الصويا بسبب محتواه العالي من بروتين فول الصويا.
يمكنك استبدال صلصة السمك بالتاماري بنسبة 1 إلى 1 أو البدء بكمية أقل قليلاً، وإضافة المزيد حسب الذوق.
3. صلصة المحار
يمكن لصلصة المحار أن تحل محل صلصة السمك بسهولة في معظم وصفات القلي السريع، حيث تتمتع بنكهة مالحة مماثلة.
ومع ذلك، فإن صلصة المحار أكثر سمكًا قليلاً ولن تكون بديلاً جيدًا للأطباق التي تتطلب قوامًا رقيقًا مثل صلصة السمك. أحد الخيارات هو إضافة القليل من الماء إلى صلصة المحار لجعلها أرق.
استبدل صلصة السمك بصلصة المحار بنسبة 1 إلى 1 في المقليات السريعة والأرز المقلي والتتبيلات، ولكن كن مستعدًا لأنها ستعطي نكهة أحلى.
تحتوي بعض العلامات التجارية على ما يصل إلى 4 جرامات من السكر في كل ملعقة كبيرة (15 مل)، بينما لا تحتوي صلصة السمك على أي سكر. قد تحتوي العلامات التجارية الأقل تكلفة من صلصة المحار أيضًا على لون الكراميل، وهو مكون مثير للقلق وله احتمالية التسبب في السرطان.
4. صلصة السمك النباتية
إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا أو لديك حساسية من الأسماك، فهناك العديد من صلصات السمك النباتية المتاحة. تُصنع عادة من فطر الشيتاكي، والأحماض الأمينية السائلة، وصلصة الصويا.
الأحماض الأمينية السائلة هي أحماض أمينية حرة مستخلصة إما من عصارة جوز الهند المخمرة أو فول الصويا المتحلل مائيًا الذي يُخلط بالماء والملح. يحتوي الفطر أيضًا على الأحماض الأمينية المسؤولة عن نكهة الأومامي.
يمكن استبدال البدائل النباتية بصلصة السمك بنسبة 1 إلى 1 ويمكن العثور عليها عبر الإنترنت وفي معظم متاجر البقالة المجهزة جيدًا.
5. الأعشاب البحرية
الأعشاب البحرية هي مصطلح شامل للنباتات والطحالب التي تنمو في الماء.
الأعشاب البحرية مغذية وغنية بحمض الغلوتامات الأميني، الذي يتميز بنكهة الأومامي الغنية. وعلى هذا النحو، تُضاف عادة إلى المرق والشوربات في العديد من الأطباق اليابانية والكورية.
تشمل أنواع الأعشاب البحرية الغنية بالغلوتامات النوري وأنواع الكومبو، مثل راوسو، وما، وريشيري، وهيداكا، وناغا.
إذا كنت تبحث عن تخفيف نكهة الأومامي، فاختر أعشاب الواكامي البحرية بدلاً من الكومبو، التي تحتوي على نسبة أقل من الغلوتامات.
تُعد الأعشاب البحرية الطازجة والمجففة بدائل جيدة لصلصة السمك. تعمل الأعشاب البحرية الطازجة بشكل أفضل في السلطات والمرق والصلصات، بينما يمكن إضافة الأعشاب البحرية المجففة إلى معظم الأطباق. اتبع التعليمات الموجودة على العبوة للقياسات.
قراءة مقترحة: هل صلصة الصويا خالية من الغلوتين؟ خيارات صلصة الصويا الخالية من الغلوتين
6. أمينو جوز الهند
أمينو جوز الهند، المستخلص من عصارة جوز الهند المخمرة، سهل الإضافة إلى معظم الأطباق. غني بنكهة الأومامي، وله لون داكن، وهو أحلى قليلاً من صلصة الصويا والسمك.
كما أنه أقل في الصوديوم. تحتوي صلصة السمك على مجموعة واسعة من الصوديوم تتراوح بين 320-600 ملغ لكل ملعقة صغيرة (5 مل)، بينما تحتوي نفس الكمية من أمينو جوز الهند على حوالي 90-130 ملغ.
بالإضافة إلى كونه نباتيًا، فإن أمينو جوز الهند خالٍ من الصويا والقمح والغلوتين. استبدله بصلصة السمك بنسبة 1 إلى 1 في معظم الوصفات.
7. صلصة وورسيستيرشاير
صلصة وورسيستيرشاير شائعة في إنجلترا والدول المحيطة بها بسبب نكهتها المالحة القوية. تُصنع من الأنشوجة، والدبس، والتمر الهندي، والخل، والقرنفل، والبصل، وتوابل أخرى، وهي بديل لذيذ لصلصة السمك.
بما أن كلتا الصلصتين تُصنعان باستخدام الأنشوجة وتُخمران لمدة تصل إلى 18 شهرًا، فإنهما تتمتعان بنكهة أومامي مماثلة. ومع ذلك، فإن صلصة وورسيستيرشاير أقل بكثير في الصوديوم عند 65 ملغ لكل ملعقة صغيرة (5 مل)، وأكثر سمكًا قليلاً، وقد يكون لها نكهة مختلفة.
استبدل صلصة السمك بصلصة وورسيستيرشاير بنسبة 1 إلى 1.
8. مرق الفطر وصلصة الصويا
إذا كنت تبحث عن استبدال صلصة السمك في الحساء أو المرق، ففكر في صنع مرق فطر وصلصة صويا مالح.
أضف المكونات التالية إلى قدر متوسط الحجم:
- 3-4 أكواب (710-940 مل) من الماء
- 1/4-1/2 أونصة (7-14 جرام) من فطر الشيتاكي المجفف والمقطع
- 3 ملاعق كبيرة (45 مل) من صلصة الصويا العادية أو قليلة الصوديوم
اتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أو حتى يقل المرق إلى النصف، ثم اتركه لمدة 10 دقائق أخرى، ثم صفِ المرق في وعاء.
استخدمه كبديل لصلصة السمك بنسبة 2 إلى 1. احتفظ بالمرق المتبقي في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد أو في الفريزر لعدة أشهر.
الملخص
تضيف صلصة السمك نكهة أومامي جريئة ومالحة إلى العديد من الأطباق.
ومع ذلك، إذا كنت ترغب في تجنب صلصة السمك أو لم تكن متوفرة لديك، فهناك العديد من البدائل للاختيار من بينها.
يمكن استبدال معظمها بنسبة 1 إلى 1، على الرغم من أن النكهة والقوام قد يختلفان قليلاً.
