خبز حزقيال هو أصح أنواع الخبز على الإطلاق.
إنه نوع من الخبز المنبت، مصنوع من مجموعة متنوعة من الحبوب الكاملة والبقوليات التي بدأت في الإنبات (التبرعم).
مقارنة بالخبز الأبيض، المصنوع من دقيق القمح المكرر، خبز حزقيال أغنى بكثير بالعناصر الغذائية الصحية والألياف.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةلكن هل هو صحي كما يدعي المسوقون؟ هذه المقالة تلقي نظرة فاحصة.
ما هو خبز حزقيال؟
خبز حزقيال مختلف لعدة أسباب.
بينما تحتوي معظم أنواع الخبز على سكر مضاف، خبز حزقيال لا يحتوي على أي سكر.
كما أنه مصنوع من حبوب كاملة عضوية منبتة. عملية الإنبات تغير التركيب الغذائي للحبوب بشكل كبير.
على عكس معظم أرغفة الخبز التجارية، التي تتكون أساسًا من القمح المكرر أو القمح الكامل المطحون، يحتوي خبز حزقيال على عدة أنواع مختلفة من الحبوب والبقوليات:
- 4 أنواع من الحبوب: القمح، الدخن، الشعير، والحنطة
- 2 نوع من البقوليات: فول الصويا والعدس
جميع الحبوب والبقوليات تزرع عضويًا ويسمح لها بالإنبات قبل معالجتها وخلطها وخبزها لإنتاج المنتج النهائي.
القمح والشعير والحنطة كلها تحتوي على الغلوتين، لذا فإن خبز حزقيال غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين.
ملخص: خبز حزقيال مصنوع من القمح الكامل المنبت، والشعير، والحنطة، والدخن، وفول الصويا، والعدس. يتم تسويقه كخيار صحي أكثر من الخبز الأبيض التقليدي.
ماذا يفعل الإنبات؟
على الرغم من أن الحبوب مثل القمح أو الذرة تبدو بسيطة من الخارج، إلا أنها تحتوي على آلات جزيئية معقدة للغاية.
هناك جينات وبروتينات وإنزيمات يمكنها تحويل بذرة صغيرة إلى نبات كامل.
عندما تتلقى الحبة الإشارات الصحيحة، تبدأ عملية كيميائية حيوية معقدة.
تبدأ البذرة في الإنبات، وتخترق القشرة، وترسل براعم إلى الهواء وجذورًا إلى التربة. ومع ما يكفي من الماء والمغذيات في التربة، تتحول في النهاية إلى نبات.
البذرة المنبتة هي في مكان ما بين كونها بذرة ونبات كامل النمو.
ولكن هناك شيء واحد يجب أن تضعه في اعتبارك: البذرة لا تنبت إلا إذا كانت الظروف مواتية.
بإعطاء البذرة الإشارات الصحيحة، وهي بشكل أساسي الترطيب (الماء) ودرجة الحرارة المناسبة، ستبدأ في الإنبات.
تحتوي الحبوب والبقوليات على مضادات المغذيات
هناك شيء مهم آخر يجب تذكره: معظم الكائنات الحية لا تريد أن تؤكل. الحبوب والبقوليات ليست استثناءً.
للحفاظ على جيناتها للجيل القادم، تحتاج إلى البقاء على قيد الحياة.
تنتج معظم النباتات مواد كيميائية لتثبيط الحيوانات عن أكلها. بعض هذه المواد تعمل كمضادات للمغذيات.
مضادات المغذيات هي مواد يمكن أن تمنع امتصاص العناصر الغذائية وتثبط الإنزيمات الهاضمة.
أحد الأمثلة هو فول الصويا. بسبب مثبطات الإنزيمات، تكون سامة عندما تكون نيئة.
على الرغم من أن معظم الحبوب والبقوليات صالحة للأكل بعد الطهي، إلا أن الطهي لا يقضي على جميع مضادات المغذيات.
لقد تناولت العديد من الشعوب غير الصناعية في جميع أنحاء العالم الحبوب دون مشاكل.
ومع ذلك، استخدم معظمهم طرق تحضير تقليدية مثل النقع والإنبات والتخمير والطهي لتقليل عدد مضادات المغذيات بشكل كبير.
بينما لا تؤثر مضادات المغذيات سلبًا على صحة معظم الناس، إلا أنها يمكن أن تساهم في نقص الفيتامينات والمعادن لدى الأشخاص الذين يعتمدون على البقوليات أو الحبوب كغذاء أساسي.
تذكر أيضًا أن مضادات المغذيات ليست بالضرورة غير صحية. حمض الفيتيك، على سبيل المثال، هو مضاد أكسدة قوي يساهم في الفوائد الصحية للحبوب والبذور.
ملخص: الإنبات يقلل من مستويات مضادات المغذيات في الحبوب. مضادات المغذيات هي مواد يمكن أن تمنع امتصاص العناصر الغذائية.
هل الحبوب المنبتة أكثر صحة؟
الإنبات، مثل نقع الحبوب في الماء والسماح لها بالإنبات، يسبب عددًا من التفاعلات الكيميائية الحيوية في الحبة.
فوائد هذا مزدوجة:
- الإنبات يزيد من عدد العناصر الغذائية الصحية.
- الإنبات يقلل من عدد مضادات المغذيات.
كيف يزيد الإنبات من العناصر الغذائية
بسبب عملية الإنبات، قد يحتوي خبز حزقيال على المزيد من بعض العناصر الغذائية الحيوية.
تظهر الدراسات أن إنبات الحبوب يزيد من محتواها من اللايسين.
اللايسين هو حمض أميني تحتوي عليه العديد من النباتات بكميات قليلة فقط. زيادة مستوياته من خلال الإنبات يزيد بشكل كبير من القيمة الغذائية للحبوب والبذور.
أيضًا، قد يؤدي الجمع بين الحبوب (القمح، الدخن، الشعير، والحنطة) مع البقوليات (فول الصويا والعدس) إلى تحسين جودة البروتين إلى حد ما.
تظهر الدراسات أيضًا أن إنبات القمح قد يؤدي إلى زيادات كبيرة في الألياف القابلة للذوبان، والفولات، وفيتامين ج، وفيتامين هـ، والبيتا كاروتين.
الإنبات أيضًا يكسر النشا جزئيًا، حيث تستخدم البذرة الطاقة في النشا لتغذية عملية الإنبات. لهذا السبب، تحتوي الحبوب المنبتة على كمية أقل قليلاً من الكربوهيدرات.
بإنبات البذور، يجب أن يكون خبز حزقيال أكثر تغذية من معظم أنواع الخبز الأخرى.
ملخص: الإنبات يزيد من مستويات العناصر الغذائية وتوافرها في الحبوب والبذور.
قراءة مقترحة: 14 نوعًا صحيًا من أطعمة الحبوب الكاملة (بما في ذلك الخيارات الخالية من الغلوتين)
كيف يقلل الإنبات من مضادات المغذيات
تحتوي الحبوب المنبتة أيضًا على كميات أقل من مضادات المغذيات، وهي مواد تمنع امتصاص المعادن:
- حمض الفيتيك هو مادة توجد في الحبوب والبذور. يمكن أن يرتبط بالمعادن مثل الزنك والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد ويمنع امتصاصها. الإنبات يقلل بشكل معتدل من حمض الفيتيك.
- مثبطات الإنزيمات موجودة أيضًا في البذور. تحميها من الإنبات التلقائي ولكنها قد تجعل الوصول إلى العناصر الغذائية فيها أكثر صعوبة. الإنبات يعطل بعضها.
فائدة أخرى للإنبات هي أنه يقلل من كمية الغلوتين، وهو بروتين يعاني العديد من الأشخاص من عدم تحمله ويوجد في القمح والحنطة والجاودار والشعير.
بسبب انخفاض مضادات المغذيات، قد يوفر خبز حزقيال عددًا أكبر من العناصر الغذائية مقارنة بالخبز المصنوع من الحبوب التي لم تنبت.
ملخص: الإنبات يقلل من مستويات حمض الفيتيك ومثبطات الإنزيمات. هذه المضادات الغذائية تقلل من امتصاص العناصر الغذائية من الحبوب والبذور.
ملخص
خبز حزقيال متوفر في العديد من محلات السوبر ماركت ومتاجر الأطعمة الصحية. يمكنك أيضًا صنعه بنفسك باتباع إحدى الوصفات العديدة المتاحة عبر الإنترنت.
ومع ذلك، من المهم أن تضع في اعتبارك أن القمح لا يزال المكون الأول في خبز حزقيال.
على الرغم من أن الإنبات قد يقلل من مستويات الغلوتين قليلاً، إلا أن الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين يحتاجون إلى تجنب خبز حزقيال وأنواع الخبز المنبت الأخرى التي تحتوي على القمح أو الشعير أو الجاودار.
إذا لم تكن حساسًا للغلوتين ولم تكن تتبع نظامًا غذائيًا مقيدًا بالكربوهيدرات، فإن خبز حزقيال يمكن أن يكون خيارًا صحيًا.
إنه بالتأكيد أفضل بكثير من 99% من أرغفة الخبز على أرفف المتاجر، والتي عادة ما تكون مصنوعة من القمح المكرر وغالبًا ما تحتوي على الكثير من السكر.
