البيض صحي ومتعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق، مما يجعله طعامًا شائعًا للكثيرين.
وهو شائع بشكل خاص في الخبز، حيث تتطلب كل وصفة تقريبًا استخدامه.
ولكن لأسباب مختلفة، يتجنب بعض الناس البيض. لحسن الحظ، هناك الكثير من البدائل التي يمكنك استخدامها بدلاً من ذلك.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةتستكشف هذه المقالة المكونات المختلفة التي يمكن استخدامها كبدائل للبيض.
أسباب قد تدفعك لاستبدال البيض
هناك أسباب مختلفة قد تدفعك للبحث عن بديل للبيض في نظامك الغذائي. الحساسية والتفضيلات الغذائية هما الأكثر شيوعًا.
حساسية البيض
البيض هو ثاني أكثر أنواع الحساسية الغذائية شيوعًا لدى الرضع والأطفال الصغار.
أشارت إحدى الدراسات إلى أن 50% من الأطفال سيتخلصون من الحساسية بحلول سن الثالثة، و 66% سيتخلصون منها بحلول سن الخامسة.
تشير دراسات أخرى إلى أن الأمر قد يستغرق حتى سن 16 للتخلص من حساسية البيض.
بينما يصبح معظم الأطفال الذين يعانون من حساسية البيض متسامحين بمرور الوقت، يظل بعض الأفراد يعانون من الحساسية طوال حياتهم.
النظام الغذائي النباتي (الفيجن)
يتبع بعض الأفراد نظامًا غذائيًا نباتيًا ويختارون عدم تناول اللحوم أو منتجات الألبان أو البيض أو أي منتجات حيوانية أخرى.
يتجنب النباتيون استهلاك المنتجات الحيوانية لأسباب مختلفة، بما في ذلك الأغراض الصحية، أو المخاوف البيئية، أو الأسباب الأخلاقية المتعلقة بحقوق الحيوان.
ملخص: قد يحتاج بعض الناس إلى تجنب البيض بسبب حساسية البيض، بينما يتجنبه آخرون لأسباب صحية شخصية أو بيئية أو أخلاقية.
لماذا يستخدم البيض في الخبز؟
يخدم البيض عدة أغراض في الخبز. يساهم في بنية ولون ونكهة وقوام المخبوزات بالطرق التالية:
- الربط: يساعد البيض على دمج المكونات وربطها ببعضها البعض. وهذا يمنح الطعام بنيته ويمنعه من التفكك.
- التخمير: يحبس البيض جيوبًا من الهواء في الأطعمة، مما يتسبب في تمددها أثناء التسخين. وهذا يساعد الأطعمة على الانتفاخ أو الارتفاع، مما يمنح المخبوزات مثل السوفليه، وكعكة طعام الملائكة، والميرانغ حجمها وقوامها الخفيف والهش.
- الرطوبة: يمتص السائل من البيض في المكونات الأخرى في الوصفة، مما يساعد على إضافة الرطوبة إلى المنتج النهائي.
- النكهة والمظهر: يساعد البيض على حمل نكهات المكونات الأخرى ويتحول إلى اللون البني عند تعرضه للحرارة. يساعد على تحسين طعم المخبوزات ويساهم في مظهرها الذهبي البني.
ملخص: يخدم البيض عدة أغراض في الخبز. بدونه، قد تكون المخبوزات جافة أو مسطحة أو عديمة النكهة. لحسن الحظ، هناك الكثير من بدائل البيض.
13 بديلاً فعالاً للبيض
إليك قائمتنا لأفضل بدائل البيض:
1. صلصة التفاح
صلصة التفاح هي هريس مصنوع من التفاح المطبوخ.
غالبًا ما يتم تحليتها أو تتبيلها بتوابل أخرى مثل جوزة الطيب والقرفة.
يمكن استخدام ربع كوب (حوالي 65 جرامًا) من صلصة التفاح لاستبدال بيضة واحدة في معظم الوصفات.
من الأفضل استخدام صلصة التفاح غير المحلاة. إذا كنت تستخدم نوعًا محلى، فيجب عليك تقليل كمية السكر أو المحليات في الوصفة نفسها.
ملخص: صلصة التفاح غير المحلاة بديل رائع للبيض في معظم الوصفات. يمكنك استخدام ربع كوب (حوالي 65 جرامًا) لاستبدال بيضة واحدة.
2. الموز المهروس
الموز المهروس هو بديل شائع آخر للبيض.
الجانب السلبي الوحيد للخبز بالموز هو أن منتجك النهائي قد يكون له نكهة موز خفيفة.
الفواكه المهروسة الأخرى مثل اليقطين والأفوكادو تعمل أيضًا وقد لا تؤثر على النكهة بنفس القدر.
أيًا كانت الفاكهة التي تختار استخدامها، يمكنك استبدال كل بيضة بربع كوب (65 جرامًا) من الهريس.
قد لا تتحول المخبوزات المصنوعة من الفاكهة المهروسة إلى اللون البني الغامق، لكنها ستكون كثيفة ورطبة جدًا.
يعمل هذا الاستبدال بشكل أفضل في الكعك، والمافن، والبراونيز، والخبز السريع.
ملخص: يمكنك استخدام الموز المهروس أو فواكه أخرى مثل اليقطين والأفوكادو لاستبدال البيض. استخدم ربع كوب (65 جرامًا) من هريس الفاكهة لكل بيضة تريد استبدالها.
3. بذور الكتان المطحونة أو بذور الشيا
بذور الكتان وبذور الشيا كلاهما بذور صغيرة غنية بالعناصر الغذائية.
وهي غنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية والألياف ومركبات نباتية فريدة أخرى.
يمكنك طحن البذور بنفسك في المنزل أو شراء وجبات البذور الجاهزة من المتجر.
لاستبدال بيضة واحدة، اخفق ملعقة كبيرة (7 جرامات) من بذور الشيا أو الكتان المطحونة مع 3 ملاعق كبيرة (45 جرامًا) من الماء حتى تمتص تمامًا وتتكثف.
قد يؤدي ذلك إلى أن تصبح المخبوزات ثقيلة وكثيفة. كما قد يؤدي إلى نكهة جوزية، لذا فهو يعمل بشكل أفضل في منتجات مثل الفطائر، والوافل، والمافن، والخبز، والبسكويت.
ملخص: بذور الكتان وبذور الشيا المطحونة بدائل رائعة للبيض. خلط ملعقة كبيرة (7 جرامات) من أي منهما مع 3 ملاعق كبيرة (45 جرامًا) من الماء يمكن أن يحل محل بيضة واحدة.
قراءة مقترحة: 10 بدائل ذكية للبيكنج بودر
4. بديل البيض التجاري
تتوفر مجموعة متنوعة من بدائل البيض التجارية في السوق. تُصنع هذه عادةً من نشا البطاطس، ونشا التابيوكا، وعوامل التخمير.
بدائل البيض مناسبة لجميع المخبوزات ويجب ألا تؤثر على نكهة المنتج النهائي.
تأتي كل علامة تجارية مع تعليماتها الخاصة، ولكن عادةً ما تخلط 1.5 ملعقة صغيرة (10 جرامات) من المسحوق مع 2-3 ملاعق كبيرة (30-45 جرامًا) من الماء الدافئ لاستبدال بيضة واحدة.
ملخص: تتوفر مجموعة متنوعة من بدائل البيض التجارية. اخلط 1.5 ملعقة صغيرة (10 جرامات) من المسحوق مع 2-3 ملاعق كبيرة (30-45 جرامًا) من الماء لاستبدال كل بيضة.
5. التوفو الناعم (الحريري)
التوفو هو حليب الصويا المكثف الذي تم معالجته وضغطه في كتل صلبة.
يختلف قوام التوفو بناءً على محتواه من الماء. كلما زادت كمية الماء التي يتم عصرها، أصبح التوفو أكثر صلابة.
يحتوي التوفو الناعم على نسبة عالية من الماء، وبالتالي فهو أكثر نعومة في القوام.
لاستبدال بيضة واحدة، استبدل ربع كوب (حوالي 60 جرامًا) من التوفو الناعم المهروس.
التوفو الناعم عديم النكهة نسبيًا، لكنه يمكن أن يجعل المخبوزات كثيفة وثقيلة، لذا فهو الأفضل استخدامه في البراونيز، والبسكويت، والخبز السريع، والكعك.
ملخص: التوفو الناعم بديل رائع للبيض، ولكنه قد يؤدي إلى منتج أثقل وأكثر كثافة. لاستبدال بيضة واحدة، استخدم ربع كوب (حوالي 60 جرامًا) من التوفو المهروس.
6. الخل وصودا الخبز
يمكن خلط ملعقة صغيرة (7 جرامات) من صودا الخبز مع ملعقة كبيرة (15 جرامًا) من الخل لاستبدال بيضة واحدة في معظم الوصفات.
خل التفاح أو الخل الأبيض المقطر هو الخيار الأكثر شيوعًا.
عند الخلط، يبدأ الخل وصودا الخبز تفاعلًا كيميائيًا ينتج ثاني أكسيد الكربون والماء، مما يجعل المخبوزات خفيفة وهشة.
يعمل هذا الاستبدال بشكل أفضل للكعك، والكب كيك، والخبز السريع.
ملخص: يمكن خلط ملعقة صغيرة (7 جرامات) من صودا الخبز مع ملعقة كبيرة (15 جرامًا) من الخل لاستبدال بيضة واحدة في معظم الوصفات. يعمل هذا المزيج بشكل جيد بشكل خاص في المخبوزات التي يُقصد بها أن تكون خفيفة وهشة.
قراءة مقترحة: بدائل صمغ الزانثان: 9 بدائل رائعة
7. الزبادي أو اللبن الرائب
الزبادي واللبن الرائب كلاهما بدائل جيدة للبيض.
من الأفضل استخدام الزبادي العادي، حيث أن الأنواع المنكهة والمحلاة قد تغير نكهة وصفتك.
يمكنك استخدام ربع كوب (60 جرامًا) من الزبادي أو اللبن الرائب لكل بيضة تحتاج إلى استبدالها.
يعمل هذا الاستبدال بشكل أفضل للمافن والكعك والكب كيك.
ملخص: يمكنك استخدام ربع كوب (60 جرامًا) من الزبادي العادي أو اللبن الرائب لاستبدال بيضة واحدة. تعمل هذه البدائل بشكل جيد بشكل خاص في المافن والكعك.
8. مسحوق الأروروت
الأروروت هو نبات درني من أمريكا الجنوبية غني بالنشا. يُستخرج النشا من جذور النبات ويُباع على شكل مسحوق أو نشا أو دقيق.
يشبه نشا الذرة ويستخدم في الطهي والخبز ومجموعة متنوعة من المنتجات الشخصية والمنزلية. يمكنك العثور عليه في العديد من متاجر الأطعمة الصحية وعبر الإنترنت.
يمكن استخدام خليط من ملعقتين كبيرتين (حوالي 18 جرامًا) من مسحوق الأروروت و 3 ملاعق كبيرة (45 جرامًا) من الماء لاستبدال بيضة واحدة.
ملخص: مسحوق الأروروت بديل رائع للبيض. اخلط ملعقتين كبيرتين (حوالي 18 جرامًا) منه مع 3 ملاعق كبيرة (45 جرامًا) من الماء لاستبدال بيضة واحدة.
9. أكوافابا
الأكوافابا هو السائل المتبقي من طهي البقوليات أو البقوليات.
إنه نفس السائل الموجود في الحمص أو الفول المعلب.
يتميز السائل بقوام مشابه جدًا لقوام بياض البيض النيء، مما يجعله بديلاً ممتازًا للعديد من الوصفات.
يمكنك استخدام 3 ملاعق كبيرة (45 جرامًا) من الأكوافابا لاستبدال بيضة واحدة.
تعمل الأكوافابا بشكل جيد بشكل خاص في الوصفات التي تتطلب بياض البيض فقط، مثل الميرانغ، والمارشميلو، والماكرون، أو النوجا.
ملخص: الأكوافابا هو السائل الموجود في الفول المعلب. يمكنك استخدام 3 ملاعق كبيرة (45 جرامًا) منه كبديل لبيضة كاملة أو بياض بيضة واحدة.
10. زبدة المكسرات
يمكن أيضًا استخدام زبدة المكسرات مثل زبدة الفول السوداني أو الكاجو أو اللوز لاستبدال البيض في معظم الوصفات.
لاستبدال بيضة واحدة، استخدم 3 ملاعق كبيرة (60 جرامًا) من زبدة المكسرات.
قد يؤثر هذا على نكهة منتجك النهائي، وهو الأفضل استخدامه في البراونيز، والفطائر، والبسكويت.
يجب عليك أيضًا التأكد من استخدام زبدة المكسرات الكريمية، بدلاً من الأنواع الخشنة، حتى يختلط كل شيء بشكل صحيح.
ملخص: يمكنك استخدام 3 ملاعق كبيرة (60 جرامًا) من زبدة الفول السوداني أو الكاجو أو اللوز لكل بيضة تريد استبدالها. ومع ذلك، قد يؤدي ذلك إلى نكهة جوزية أكثر.
قراءة مقترحة: بدائل اللبن الرائب: 14 خيارًا من منتجات الألبان، وخالية من الألبان، ونباتية
11. الماء الفوار
يمكن للماء الفوار أن يضيف الرطوبة إلى الوصفة، ولكنه يعمل أيضًا كعامل تخمير رائع.
يحبس الكربنة فقاعات الهواء، مما يساعد على جعل المنتج النهائي خفيفًا ورقيقًا.
يمكنك استبدال كل بيضة بربع كوب (60 جرامًا) من الماء الفوار.
يعمل هذا الاستبدال بشكل رائع للكعك، والكب كيك، والخبز السريع.
ملخص: الماء الفوار بديل رائع للبيض في المنتجات التي يُقصد بها أن تكون خفيفة ورقيقة. استخدم ربع كوب (60 جرامًا) منه لاستبدال كل بيضة.
12. أجار-أجار أو الجيلاتين
الجيلاتين هو عامل تبلور يعتبر بديلاً رائعًا للبيض.
ومع ذلك، فهو بروتين حيواني يُشتق عادةً من كولاجين الخنازير والأبقار. إذا كنت تتجنب المنتجات الحيوانية، فإن الأجار-أجار هو بديل نباتي يتم الحصول عليه من نوع من الأعشاب البحرية أو الطحالب.
يمكن العثور على كليهما على شكل مساحيق غير منكهة في معظم محلات السوبر ماركت ومتاجر الأطعمة الصحية.
لاستبدال بيضة واحدة، قم بإذابة ملعقة كبيرة (حوالي 9 جرامات) من الجيلاتين غير المنكه في ملعقة كبيرة (15 جرامًا) من الماء البارد. ثم اخلط ملعقتين كبيرتين (30 جرامًا) من الماء المغلي حتى يصبح رغويًا.
بدلاً من ذلك، يمكنك استخدام ملعقة كبيرة (9 جرامات) من مسحوق الأجار-أجار مخلوطًا بملعقة كبيرة (15 جرامًا) من الماء لاستبدال بيضة واحدة.
لا ينبغي أن يؤثر أي من هذه البدائل على نكهة منتجك النهائي، ولكنه قد يخلق قوامًا أكثر صلابة قليلاً.
ملخص: خلط ملعقة كبيرة (9 جرامات) من الجيلاتين مع 3 ملاعق كبيرة (45 جرامًا) من الماء يمكن أن يحل محل بيضة واحدة. يمكنك أيضًا خلط ملعقة كبيرة (9 جرامات) من الأجار-أجار مع ملعقة كبيرة (15 جرامًا) من الماء.
13. ليسيثين الصويا
ليسيثين الصويا هو منتج ثانوي لزيت فول الصويا وله خصائص ربط مماثلة لخصائص البيض.
يُضاف بشكل متكرر إلى الأطعمة المُعدّة تجاريًا بسبب قدرته على خلط المكونات وربطها ببعضها البعض.
يُباع أيضًا على شكل مسحوق في معظم متاجر الأطعمة الصحية وعبر الإنترنت.
إضافة ملعقة كبيرة (14 جرامًا) من مسحوق ليسيثين الصويا إلى وصفتك يمكن أن يحل محل بيضة واحدة.
ملخص: يمكن استخدام ملعقة كبيرة (14 جرامًا) من ليسيثين الصويا لاستبدال بيضة كاملة أو صفار بيضة واحدة في معظم الوصفات.
ماذا لو تطلبت الوصفة بياض البيض أو صفاره فقط؟
المكونات التي تم ذكرها في هذه المقالة هي بدائل رائعة للبيض الكامل، ولكن بعض الوصفات تتطلب بياض البيض أو صفار البيض فقط.
إليك أفضل البدائل لكل منهما:
- بياض البيض: الأكوافابا هو الخيار الأفضل. استخدم 3 ملاعق كبيرة (45 جرامًا) لكل بياض بيضة تريد استبداله.
- صفار البيض: ليسيثين الصويا بديل رائع. يمكنك استبدال كل صفار بيضة كبيرة بملعقة كبيرة (14 جرامًا).
ملخص: الأكوافابا بديل رائع لبياض البيض، بينما أفضل بديل لصفار البيض هو ليسيثين الصويا.
ملخص
يساهم البيض في البنية العامة واللون والنكهة والقوام للمخبوزات.
لسوء الحظ، لا يستطيع بعض الناس تناول البيض أو يختارون عدم تناوله ببساطة. لحسن الحظ، هناك الكثير من الأطعمة التي يمكن أن تحل محل البيض في الخبز، على الرغم من أن جميعها لا تعمل بنفس الطريقة.
بعض بدائل البيض أفضل للمنتجات الثقيلة والكثيفة، بينما البعض الآخر رائع للمخبوزات الخفيفة والهشة.
قد تحتاج إلى تجربة بدائل بيض مختلفة للحصول على القوام والنكهة التي ترغب فيها في وصفاتك.
