تُستخدم في أيامنا هذه جميع أنواع المصطلحات الجديدة فيما يتعلق بالأنظمة الغذائية الخاصة. للأسف، هناك الكثير من المعلومات الخاطئة عنها أيضًا. ربما سمعت المقولة: “أنت ما تأكله”. وهذا يجعل من المهم جدًا فهم ما ينطوي عليه كل نظام غذائي وما يفعله بجسمك والبقاء على اطلاع قبل البدء فيه.
اثنان من الأنظمة الغذائية الشائعة حاليًا هما النظام النباتي والنظام الخالي من الغلوتين. يربط الكثير من الناس بين نمطي الحياة هذين، ولست متأكدًا كيف بدأ هذا حتى لأنه لا يوجد رابط حقيقي بينهما. إذا كنت مرتبكًا بشأن كيفية ارتباط هذين الأمرين، فقد وصلت إلى المكان الصحيح لمعرفة ذلك.
إذن، هل يأكل النباتيون الغلوتين؟ نعم، يفعلون. الغلوتين ليس منتجًا حيوانيًا أو منتجًا ثانويًا، بل هو مجموعة من البروتينات الموجودة في العديد من الحبوب. العديد من أنواع اللحوم النباتية تحتوي عليه أيضًا. ومع ذلك، قد يتجنب بعض النباتيين الغلوتين بسبب الحساسية، أو عدم التحمل، أو التفضيلات الشخصية، أو أهداف غذائية أخرى.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةلقد ارتفع الوعي بالنظام الغذائي النباتي بشكل كبير في السنوات الأخيرة. للأسف، لا يزال هناك الكثير من المعلومات المتضاربة حول ما هو مناسب أو غير مناسب للنباتيين لاستهلاكه. في هذه المقالة، سأتناول سوء فهم شائع وأسئلة متكررة حول الأنظمة الغذائية النباتية والخالية من الغلوتين. يفترض الكثير من الناس أنه إذا كنت تتبع أحدهما، فأنت تلقائيًا تتبع الآخر.
لكن لا شيء يمكن أن يكون أبعد عن الحقيقة. سأتناول الاختلافات بين النظامين الغذائيين وبعض المواضيع ذات الصلة، وآمل، في نهاية هذا النص، أن تتمكن من اتخاذ قرارات مستنيرة بشأن احتياجاتك الغذائية فيما يتعلق بهذين النظامين الغذائيين الشائعين.
في هذه المقالة
النظام النباتي مقابل النظام الغذائي الخالي من الغلوتين
لقد رأينا بالفعل أن الأنظمة الغذائية النباتية والخالية من الغلوتين ليست متماثلة؛ ومع ذلك، دعنا نعود خطوة إلى الوراء في الأقسام التالية ونحاول فهم ما ينطوي عليه كل نظام غذائي، وبذلك، قد أجيب على الكثير من الأسئلة الأخرى التي قد تكون لديك.
ما هو الغلوتين؟
إنه مجموعة من البروتينات الموجودة في حبوب مختلفة، بما في ذلك القمح وهجائنه، والجاودار، والشعير، والشوفان، والتريتيكال. تظهر هذه الحبوب بشكل شائع في مجموعة واسعة من الأطعمة، خاصة الخبز والمعكرونة والمعجنات. يمنح الغلوتين في الأطعمة قوامًا يشبه الغراء. على سبيل المثال، إذا سحبت رغيف خبز طازج، ستجد أنه ليفي ورقيق وذو قوام مطاطي. بالإضافة إلى المخبوزات، تحتوي العديد من أنواع اللحوم النباتية أيضًا على الغلوتين. وذلك لأنها تعتمد على السيتان كمكون أساسي لتزويدها بقوامها المطاطي الشبيه باللحم.
ما هو النظام الغذائي الخالي من الغلوتين؟
إنه نظام غذائي يستبعد جميع الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين، بما في ذلك الخبز، والمخبوزات، والحبوب، والمعكرونة، وما إلى ذلك. قائمة المكونات التي تتضمن الشعير، والجاودار، والتريتيكال، وجنين القمح، ونخالة القمح، والبرغل، والقمح القاسي، والفارو، والكموت، على سبيل المثال لا الحصر، تعني أن منتجًا معينًا يحتوي على الغلوتين. غالبًا ما تتلوث العديد من الحبوب الخالية من الغلوتين بالغلوتين أثناء المعالجة، لذا انتبه لذلك.
ما هو النظام النباتي؟
إنه نمط حياة يسعى إلى التخلص (قدر الإمكان) من استخدام المنتجات الحيوانية والمنتجات الثانوية، وكذلك تلك التي تستخدم مكونات حيوانية في معالجتها بسبب المخاوف الصحية والأخلاقية و/أو البيئية. بالإضافة إلى الطعام، يمتد النظام النباتي أيضًا إلى تجنب أي ملابس أو تنجيد أو نشاط يضر الحيوانات أو يستغلها أو يعرضها للخطر.
هل الغلوتين صديق للنباتيين؟
الآن بعد أن فهمت ما ينطوي عليه كل نظام غذائي، حان الوقت لمعرفة ما إذا كان النباتيون يمكنهم تناول الغلوتين أم لا. لقد حددنا بالفعل أن الغلوتين عنصر طبيعي موجود في الأطعمة النباتية، مما يعني أنه لا يُشتق من الحيوانات وهو، بالطبع، صديق للنباتيين.
هل يمكنك أن تكون نباتيًا وخاليًا من الغلوتين؟
بينما لا بأس للنباتيين باستهلاك الغلوتين، قد يختار البعض تجنبه لأسباب سأذكرها لاحقًا. من الممكن أن تكون نباتيًا وخاليًا من الغلوتين في نفس الوقت. سيتطلب ذلك تجنب جميع المنتجات الحيوانية وتلك التي تحتوي على الغلوتين.
قد يكون من الصعب بعض الشيء العثور على طعام صالح للاستهلاك، ولكن هناك عدد جيد من الخيارات المتاحة إذا كنت تعرف أين وكيف تبحث عنها. بعض الأطعمة التي يمكنك تناولها في نظام غذائي نباتي خالٍ من الغلوتين تشمل:
- جميع الفواكه والخضروات الطازجة، ولكن تأكد من فحص المعلبة، والمجففة، والمجهزة مسبقًا، والمجمدة، حيث قد تحتوي على الغلوتين.
- المكسرات والبذور
- معظم أنواع التوفو والتيمبي العادية
- الحبوب التي لا تحتوي على الغلوتين مثل الأرز، والتيف، والكينوا، والحنطة السوداء، والذرة، والدخن، والذرة الرفيعة، والقطيفة
- الشوفان النقي: هذه خالية من الغلوتين بشكل طبيعي ولكنها غالبًا ما تتلوث أثناء المعالجة. لذا، اختر تلك المعتمدة خالية من الغلوتين.
- البقوليات، بما في ذلك العدس والبازلاء والفول
- التابيوكا/الكسافا
- دقيق البطاطس
- البطاطس والبطاطا الحلوة
- دقيق اللوز
- خبز خالٍ من الغلوتين باستخدام دقيق بديل مثل الحنطة السوداء
- معكرونة خالية من الغلوتين ونباتية
بالإضافة إلى الأطعمة المذكورة أعلاه، هناك أيضًا عدد متزايد من المنتجات الغذائية النباتية الخالية من الغلوتين المتوفرة في محلات السوبر ماركت ومحلات البقالة المتخصصة، بما في ذلك خلطات الخبز، والبيتزا، ووجبات الميكروويف، وما إلى ذلك.
لماذا يتجنب بعض النباتيين الغلوتين؟
بينما يمكن للنباتيين تناول الغلوتين، يتجنبه البعض لتفضيلات شخصية أو على أمل اتباع نمط حياة صحي. كما أن الغلوتين من أصعب الأطعمة هضمًا؛ وبالتالي، قد يشعر الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي بتحسن إذا تجنبوه.
ومع ذلك، تذكر أن تتحدث مع مقدم الرعاية الصحية الخاص بك قبل أن تصبح نباتيًا وخاليًا من الغلوتين تمامًا لضمان الحفاظ على نظام غذائي متوازن.
بشكل أكثر جدية، يتجنب بعض الأشخاص الغلوتين بسبب حالات طبية مثل:
الداء الزلاقي
هذا مرض مناعي ذاتي حيث يؤدي تناول الغلوتين إلى استجابة تحسسية تسبب التهاب الأمعاء. مع التعرض المستمر للغلوتين، يمكن أن تتلف بطانة الأمعاء الدقيقة وتسبب جميع أنواع المشاكل الخطيرة. الداء الزلاقي غير قابل للشفاء ويجب على من تم تشخيصهم به التعامل مع الغلوتين كسم. تأكد من تجنب التلوث المتبادل من الأواني المشتركة وما شابه ذلك، حيث يمكن لأقل الكميات أن تجعلك مريضًا.
عدم تحمل الغلوتين والحساسية
على عكس الداء الزلاقي، وهو نادر بعض الشيء، فإن حساسية الغلوتين غير الزلاقية أو عدم تحمل الغلوتين مشكلة شائعة إلى حد ما وتتميز بردود فعل سلبية تجاه الغلوتين. عندما يستهلك الأشخاص الذين يعانون من هذه الحالات الغلوتين، قد يعانون من مجموعة من المشاكل، بما في ذلك آلام البطن، والانتفاخ، والإسهال.
تشمل الحالات الأخرى التي قد تستدعي تجنب الغلوتين حساسية القمح، وترنح الغلوتين، والتهاب الجلد الحلئي الشكل.
نصائح للتغلب على أي تحديات محتملة
قد يكون الجمع بين النظام الغذائي النباتي والخالي من الغلوتين تحديًا بعض الشيء لأنه يتضمن التخلص من العديد من الأطعمة الشائعة من وجباتك اليومية. الخبر السار هو أنه ممكن والكثيرون يديرون الأمر بشكل جيد. إذا كنت جديدًا على هذين النظامين الغذائيين، فإليك بعض النصائح لمساعدتك على التغلب على التحديات:
- اشرح نظامك الغذائي الجديد للأصدقاء والعائلة: قد يكون من الصعب على البعض فهم ما ينطوي عليه أن تكون نباتيًا وخاليًا من الغلوتين، لذا حاول شرح خياراتك واحتياجاتك الغذائية.
- عندما يتعلق الأمر بتناول الطعام في الخارج، فإن معظم المطاعم على دراية جيدة بكلا النظامين الغذائيين، ولكن قد يكون الأمر صعبًا إذا جمعت بينهما. في هذه الحالة، فكر في الاتصال مسبقًا للتحقق مما إذا كان بإمكانهم تلبية احتياجاتك.
- خطر التلوث المتبادل: هذا مصدر قلق في المنزل وفي المطاعم على حد سواء، حيث من المحتمل أن تحتوي الأطعمة النباتية الخالية من الغلوتين على كميات ضئيلة من الأطعمة الحيوانية أو الغلوتين. يعد وجود معدات وأواني منفصلة لإعداد طعامك النباتي الخالي من الغلوتين ضرورة، خاصة إذا كنت نباتيًا صارمًا و/أو تعاني من الداء الزلاقي. غالبًا ما يكون لدى المطاعم الكبيرة سياسة واضحة للتلوث المتبادل، ولكن تأكد من التحقق مرة أخرى عند الطلب.
- اقرأ ملصقات الطعام: نظرًا لأن الغلوتين غالبًا ما يكون ضمن أفضل 14 مادة مسببة للحساسية، فمن المحتمل أن يكون موضحًا بوضوح على عبوات الطعام. ومع ذلك، فإن الكثير من الخبز والمعكرونة الخالية من الغلوتين التي تُباع في المتاجر تميل إلى استخدام الكثير من المكونات، بما في ذلك المواد المضافة، والصمغ، والمثبتات، لمحاولة محاكاة الغلوتين. ابحث عن المنتجات المصنوعة بأقل عدد ممكن من المكونات والتي يكون وضعها الخالي من الغلوتين والنباتي واضحًا. أخيرًا وليس آخرًا، ضع في اعتبارك أن ليست كل بدائل اللحوم النباتية خالية من الغلوتين.
الخلاصة: النظام النباتي والأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين
كما ترى، يختلف النظام النباتي عن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين، وبينما يمكن أن يكون هناك بعض التداخل، فإن نمطي الحياة الغذائيين هذين ليسا قابلين للتبادل. أنا شخصياً نباتي ولكن لست خاليًا من الغلوتين، على الرغم من أنني أحب خوض تحديات خالية من الغلوتين من وقت لآخر لمحاولة العيش بصحة جيدة. مثل أوبرا، أنا أحب الخبز كثيرًا وأعرف ما يفعله بخصري.
على الرغم من أن الأنظمة الغذائية النباتية والخالية من الغلوتين غير مرتبطة، إلا أنه يمكن دمجها لتشكيل نظام غذائي واحد كما أوضحت أعلاه. يقدم النظام الغذائي النباتي الخالي من الغلوتين العديد من الفوائد. ففي البداية، تحصل على أمعاء صحية بالنظر إلى أن الغلوتين يصعب هضمه بالكامل. ثانيًا، الغلوتين شائع في الكثير من الأطعمة المصنعة، والتي، كما نعلم جميعًا، ليست جيدة للجسم.
لذا، بتجنبه، تحصل على حياة أكثر صحة. يعني النظام الغذائي النباتي الخالي من الغلوتين تناول كمية أكبر من الفواكه والخضروات، والتي لا شك أنها جيدة للجسم.
من المهم ملاحظة، مع ذلك، أن النظام الغذائي النباتي الخالي من الغلوتين يعني أنك ستقيد خياراتك الغذائية بشكل أكبر وستقطع ضعف عدد المصادر المحتملة للمغذيات لجسمك.
لذلك، بينما يعد تجنب الغلوتين أمرًا ضروريًا لأي شخص يعاني من الحالات الطبية المذكورة أعلاه، يجب على بقية السكان التفكير بعناية فيما إذا كان اتباع نظام غذائي نباتي وخالي من الغلوتين في نفس الوقت يصب في مصلحتهم حقًا. استشر مقدم الرعاية الصحية الخاص بك قبل قطع كل تلك الأطعمة.
