الشبت (Anethum graveolens) هو عشب يستخدم في المطابخ الأوروبية والآسيوية.
يُطلق عليه أيضًا اسم “عشب الشبت”، ويحتوي النبات على سيقان رفيعة بأوراق ناعمة متناوبة وبذور بيضاوية مسطحة بنية اللون. بينما تتميز الأوراق بنكهة عشبية حلوة، فإن بذور الشبت أكثر عطرية، مع نكهة حمضية خفيفة تشبه بذور الكراوية.
كعشب وبهار، يستخدم الشبت عادة لتعزيز نكهة الأطباق المختلفة. غالبًا ما يتم تقديمه مع السلمون والبطاطس والصلصات التي تعتمد على الزبادي.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةبالإضافة إلى الاستخدامات الطهوية، الشبت غني بالعديد من العناصر الغذائية وقد استخدم تقليديًا لعلاج أمراض مختلفة، بما في ذلك مشاكل الجهاز الهضمي، والمغص عند الرضع، ورائحة الفم الكريهة.
تستعرض هذه المقالة الفوائد الغذائية والصحية للشبت وطرق استخدامه في الطهي.
في هذه المقالة
الملف الغذائي
يوفر كوب واحد (9 جرام) من أغصان الشبت الطازجة ما يقرب من:
- السعرات الحرارية: 4
- فيتامين ج: 8% من القيمة اليومية
- المنغنيز: 5% من القيمة اليومية
- فيتامين أ: 4% من القيمة اليومية
- الفولات: 3% من القيمة اليومية
- الحديد: 3% من القيمة اليومية
الشبت الطازج منخفض جدًا في السعرات الحرارية ولكنه مصدر جيد بشكل مدهش للعديد من الفيتامينات والمعادن الأساسية، بما في ذلك فيتامين ج والمنغنيز وفيتامين أ.
فيتامين أ ضروري للحفاظ على الرؤية ودعم جهاز المناعة الصحي. كما يلعب دورًا في التكاثر لدى الذكور والإناث.
وبالمثل، فيتامين ج حيوي لجهاز المناعة لديك ويساعد في تكوين العظام والتئام الجروح والتمثيل الغذائي.
بالإضافة إلى ذلك، فقد ثبت أنه مضاد أكسدة قوي يساعد على حماية خلاياك من التلف الناتج عن الجزيئات غير المستقرة المعروفة باسم الجذور الحرة.
الشبت أيضًا مصدر جيد للمنغنيز. على الرغم من الحاجة إليه بكميات صغيرة جدًا، إلا أنه معدن أساسي يدعم الأداء الطبيعي لدماغك وجهازك العصبي واستقلاب السكر والدهون.
علاوة على ذلك، يوفر الشبت الطازج 1-2% من القيمة اليومية للكالسيوم والنحاس والمغنيسيوم والبوتاسيوم والريبوفلافين والزنك.
ومع ذلك، نظرًا لأن الشبت الطازج يستهلك عادة بكميات أقل من كوب واحد (9 جرام)، فإن كمية العناصر الغذائية التي تحصل عليها من رشه على طعامك ستكون أقل بكثير.
أما بالنسبة لبذور الشبت، فلها العديد من الفوائد الغذائية المماثلة. توفر ملعقة كبيرة (6.6 جرام) من البذور 8% من القيمة اليومية للكالسيوم، و 6% من القيمة اليومية للحديد، و 1-5% من القيمة اليومية للمغنيسيوم والمنغنيز والفوسفور والبوتاسيوم.
ملخص: الشبت الطازج منخفض السعرات الحرارية ولكنه مصدر جيد للعديد من العناصر الغذائية الأساسية، بما في ذلك فيتامين ج والمنغنيز وفيتامين أ.
الفوائد الصحية المحتملة للشبت
باسمها المشتق من الكلمة الإسكندنافية القديمة “dilla”، والتي تعني “تهدئة”، استخدم الشبت منذ العصور القديمة لعلاج المغص عند الرضع، وأمراض الجهاز الهضمي، والمساعدة في الرضاعة الطبيعية.
بينما لم تدعم الأبحاث هذه الاستخدامات التقليدية، فقد ثبت أن للشبت فوائد صحية محتملة أخرى.
الشبت غني بمضادات الأكسدة
مضادات الأكسدة هي مركبات طبيعية تساعد على حماية الخلايا من التلف الناتج عن الجزيئات غير المستقرة المعروفة باسم الجذور الحرة.
نتيجة لذلك، تشير الأبحاث إلى أن تناول الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة قد يساعد في تقليل الالتهاب المزمن ومنع أو حتى علاج بعض الحالات، بما في ذلك أمراض القلب والزهايمر والتهاب المفاصل الروماتويدي وبعض أشكال السرطان.
وقد وجد أن كل من بذور وأوراق نبات الشبت غنية بالعديد من المركبات النباتية ذات الخصائص المضادة للأكسدة، بما في ذلك:
- الفلافونويدات. ارتبطت هذه المركبات النباتية بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية وبعض أشكال السرطان. وقد تلعب أيضًا دورًا مهمًا في صحة الدماغ.
- التربينويدات. توجد هذه المركبات في الزيوت الأساسية وقد تحمي من أمراض الكبد والقلب والكلى والدماغ.
- التانينات. المسؤولة عن المرارة في العديد من الأطعمة النباتية، وقد ثبت أن التانينات لها خصائص قوية مضادة للأكسدة وتأثيرات مضادة للميكروبات.
بالإضافة إلى ذلك، الشبت مصدر جيد لفيتامين ج، والذي ثبت أيضًا أن له خصائص قوية مضادة للأكسدة.
الشبت قد يفيد صحة القلب
أمراض القلب هي السبب الرئيسي للوفاة في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك، تقدر منظمة الصحة العالمية أن ما يقرب من 75% من حالات أمراض القلب يمكن الوقاية منها عن طريق تقليل عوامل الخطر مثل سوء التغذية والتدخين وقلة ممارسة الرياضة.
تشمل عوامل الخطر الإضافية لأمراض القلب ارتفاع ضغط الدم ومستويات الدهون الثلاثية والكوليسترول الضار (LDL) والالتهاب المزمن.
وقد ثبت أن الفلافونويدات، مثل تلك الموجودة في الشبت، تحمي صحة القلب بسبب خصائصها القوية المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات.
علاوة على ذلك، أشارت الدراسات على الحيوانات إلى أن مستخلص الشبت قد يكون له تأثيرات خافضة للكوليسترول والدهون الثلاثية. ومع ذلك، فإن الأبحاث على البشر أكثر تباينًا.
وجدت إحدى الدراسات على 91 شخصًا يعانون من ارتفاع مستويات الكوليسترول الكلي والدهون الثلاثية أن تناول 6 أقراص من مستخلص الشبت يوميًا لمدة شهرين أدى إلى تحسن كبير في مستويات الكوليسترول الكلي والدهون الثلاثية ولكنه لم يغير مستويات الكوليسترول الجيد (HDL).
ومع ذلك، لاحظت دراسة أخرى على 150 شخصًا يعانون من ارتفاع مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية عدم وجود تغييرات كبيرة في مستويات الكوليسترول أو الدهون الثلاثية بعد 6 أسابيع من تناول أقراص الشبت يوميًا.
ومع ذلك، من المهم ملاحظة أن معظم الدراسات التي تبحث في تأثيرات الشبت على صحة القلب استخدمت المستخلصات. نتيجة لذلك، من غير الواضح كيف يمكن أن يؤثر الشبت الطازج أو المجفف في نظامك الغذائي على صحة القلب.
بشكل عام، بينما قد تفيد مضادات الأكسدة في مستخلصات الشبت صحة القلب بشكل عام، هناك حاجة إلى المزيد من الدراسات على البشر لتقييم فعالية الشبت على مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية.
قراءة مقترحة: 9 فوائد صحية مذهلة لحبة البركة (بذور النيجللا)
الشبت قد يساعد في خفض مستويات السكر في الدم
تعد مستويات السكر في الدم المرتفعة المزمنة مصدر قلق لأنها يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بحالات مثل مقاومة الأنسولين ومتلازمة التمثيل الغذائي والسكري من النوع 2.
وقد اقترح أن للشبت تأثيرات خافضة للسكر في الدم.
في الواقع، أظهرت العديد من الدراسات على الحيوانات المصابة بالسكري تحسنًا كبيرًا في مستويات السكر في الدم الصائم بجرعات يومية من مستخلص الشبت. ومع ذلك، فإن الأبحاث على البشر محدودة.
الشبت قد يكون له خصائص مضادة للسرطان
المركبات الأحادية التربين هي فئة من التربينات، وهي مركبات نباتية طبيعية مرتبطة بخصائص مضادة للسرطان ومضادة للفيروسات ومضادة للفطريات ومضادة للالتهابات.
توجد عادة في الزيوت الأساسية للنباتات مثل الشبت وقد ارتبطت بخصائص مضادة للسرطان.
بشكل أكثر تحديدًا، d-limonene هو نوع من المركبات الأحادية التربين التي قد تساعد في منع وعلاج سرطان الرئة والثدي والقولون.
نظرًا لأن الشبت غني بالمركبات الأحادية التربين، وخاصة d-limonene، فقد يكون له خصائص مضادة للسرطان. ومع ذلك، لا يوجد حاليًا أي بحث حول فعالية الشبت أو مستخلص الشبت على خطر أو علاج السرطان.
قراءة مقترحة: زيت الأوريجانو: شرح الفوائد الصحية والاستخدامات
فوائد محتملة أخرى للشبت
قد يفيد الشبت صحتك بالطرق التالية أيضًا:
- خصائص مضادة للبكتيريا. الزيوت الأساسية في الشبت لها تأثيرات مضادة للبكتيريا تحارب البكتيريا الضارة المحتملة، مثل Klebsiella pneumoniae و Staphylococcus aureus.
- صحة العظام. يحتوي الشبت على الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور - وكلها مهمة لصحة العظام.
- تقلصات الدورة الشهرية. قد تساعد الزيوت الأساسية في الشبت في تخفيف الألم الناتج عن التقلصات أثناء الدورة الشهرية. ومع ذلك، فإن الأبحاث حاليًا محدودة ومختلطة.
ملخص: الشبت غني بالعديد من المركبات النباتية التي قد يكون لها فوائد عديدة للصحة، بما في ذلك الحماية من أمراض القلب وبعض أشكال السرطان. بالإضافة إلى ذلك، قد يساعد الشبت في خفض مستويات السكر في الدم، ولكن هناك حاجة إلى المزيد من الدراسات على البشر.
الآثار الجانبية المحتملة للشبت
الشبت آمن بشكل عام للاستهلاك. ومع ذلك، في حالات نادرة، ثبت أنه يسبب تفاعلات تحسسية، وقيء، وإسهال، وحكة في الفم، ونتوءات حمراء متورمة على اللسان، وتورم في الحلق.
بالإضافة إلى ذلك، يوصى بتجنب حبوب الشبت أو المستخلصات أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية نظرًا لوجود أبحاث محدودة حول سلامتها.
ملخص: تعتبر الاستخدامات الطهوية للشبت آمنة لمعظم الأفراد، باستثناء حالات نادرة حيث يمكن أن تسبب استجابة تحسسية. بالإضافة إلى ذلك، يوصى النساء الحوامل أو المرضعات بتجنب حبوب الشبت أو المستخلصات.
استخدامات الشبت
الشبت مكون لذيذ يسهل إضافته إلى طعامك.
إليك بعض الطرق لإضافة الشبت الطازج إلى وجباتك:
- استخدمه كزينة للحساء أو الخضروات المشوية.
- رشه فوق سلطات الخيار الباردة.
- استخدمه في سلطات البطاطس أو على البطاطس المخبوزة أو المشوية.
- ضعه فوق الجرافلاكس.
- قلبه في صلصات الزبادي مثل التزاتزيكي.
- قطعه وأضفه إلى السلطات.
- استخدمه لتتبيل أطباق السمك أو لحم الضأن أو البيض.
- أضفه إلى الخبز المخبوز.
- ادمجه في الصلصات أو التتبيلات أو تتبيلات السلطة.
يمكن أيضًا استخدام الشبت المجفف لتتبيل الصلصات والتتبيلات وسلطات البطاطس أو الدجاج أو التونة.
أما بالنسبة للبذور، فيمكن استخدام بذور الشبت كاملة أو مطحونة وإضافتها إلى الخبز أو الحساء أو أطباق الخضروات. يمكن استخدامها أيضًا لصنع مخلل الشبت.
ملخص: الشبت عشب متعدد الاستخدامات في أطباق مختلفة، مثل سلطة البطاطس، صلصة التزاتزيكي، أو فوق السمك. يمكن استخدام بذور الشبت كتوابل لتتبيل الأطعمة مثل المخللات أو الخبز.
كيفية تخزين الشبت
لتخزين الشبت الطازج، رش الأوراق برفق بالماء العذب، ولف الأغصان بشكل فضفاض في منشفة ورقية، ثم ضعها في كيس بلاستيكي بسحاب.
خزن الشبت في درج الخضروات في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد. للتخزين لفترة أطول، يمكنك أيضًا تجميد الشبت الطازج عن طريق شطف الأغصان ووضعها في طبقة واحدة على صينية خبز في الفريزر.
بمجرد تجميدها، انقل الأغصان إلى كيس آمن للتجميد وأعدها إلى الفريزر لمدة تصل إلى 6 أشهر للحصول على أفضل نكهة.
يمكن استخدام الشبت المجمد في الطهي دون إذابته أولاً. يجب تخزين الشبت المجفف وبذور الشبت في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد ومظلم لمدة 6 أشهر إلى سنة واحدة.
ملخص: عند تخزينه بشكل صحيح، يبقى الشبت الطازج في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد وما يصل إلى 6 أشهر في الفريزر. يجب أن يبقى الشبت المجفف وبذور الشبت لمدة 6 أشهر إلى سنة واحدة.
قراءة مقترحة: الخردل: التغذية، الفوائد الصحية، والآثار الجانبية
ملخص
غني بمضادات الأكسدة ومصدر جيد لفيتامين ج والمنغنيز وفيتامين أ، قد يكون للشبت العديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك الحماية من أمراض القلب والسرطان.
ومع ذلك، من المهم أن تتذكر أن معظم الدراسات التي تبحث في فوائد الشبت تستخدم مستخلصات الشبت. لذلك، من غير الواضح ما إذا كان الاستخدام الغذائي للشبت الطازج أو المجفف سيكون له نفس التأثيرات.
على أي حال، يمكن لبذور وأوراق الشبت أن تضيف نكهة ولمسة من اللون إلى الأطباق المختلفة. عند تخزينه بشكل صحيح، يمكن أن يبقى الشبت الطازج لمدة تصل إلى أسبوع واحد في الثلاجة وعدة أشهر في الفريزر.
بشكل عام، الشبت هو عشب وبهار لذيذ يمكن أن يضيف دفعة غذائية لنظامك الغذائي.
