مكملات الكبد المجفف: ما هي ولمن هي؟

الكبد هو أحد أكثر الأطعمة كثافة بالعناصر الغذائية على الكوكب، وهو أيضًا أحد الأطعمة التي يرفض معظم الناس طهيها. هذه الفجوة هي بالضبط سبب وجود مكملات الكبد المجفف. بدلاً من قلي قطعة من كبد البقر والتقزز من الطعم المعدني، تبتلع بضع كبسولات من مسحوق الكبد المجفف وتواصل يومك. أتباع الصحة البدائية وحمية آكلي اللحوم يقسمون بها. ولكن هل تقوم الحبوب بالفعل بما يفعله طبق من الكبد الحقيقي، وهل تستحق الثمن؟ دعنا نتعمق في ذلك.

إجابة سريعة: الكبد المجفف هو كبد بقري نيء تم تجفيفه بلطف أو تجفيفه بالتجميد وطحنه إلى مسحوق، ثم تعبئته في كبسولات. يركز العناصر الغذائية الحقيقية التي يشتهر بها الكبد، مثل فيتامين أ الجاهز (الريتينول)، B12، النحاس، حديد الهيم، الفولات، الكولين، والريبوفلافين، في حبة عديمة الطعم. إنها طريقة مشروعة للحصول على تغذية اللحوم العضوية دون طهي اللحوم العضوية. المشكلة: بضع كبسولات هي جزء صغير فقط من حصة كبد حقيقية، لذا فهي تعمل كإضافة بدلاً من جرعة ضخمة، وتكديسها مع مصادر فيتامين أ الأخرى يمكن أن يدفعك إلى منطقة خطرة.

ما هو الكبد المجفف بالفعل

“مجفف” يعني ببساطة مجفف. المكملات الجيدة تأخذ كبد البقر الطازج والنيء وتجففه بالتجميد، وتسحب الماء منه في درجة حرارة منخفضة حتى تبقى العناصر الغذائية الحساسة للحرارة. يتم طحن الكبد المجفف إلى مسحوق ناعم وتعبئته في كبسولات. هذه هي العملية بأكملها. لا حاجة لمواد مالئة، لا كيمياء، فقط كبد تم إزالة الماء منه.

هل تريد الحصول على مغذياتك من الطعام الحقيقي؟

الوجبات الحقيقية أهم من أي مكمل غذائي. اختر هدفك واحصل على خطتك.

تناول طعامًا صحيًا خسارة الوزن بناء العضلات استكشاف مطابخ جديدة

Powered by DietGenie

نظرًا لأنك تزيل الماء وتحتفظ بكل شيء آخر، فإن المسحوق يكون مركزًا. يأتي حوالي ثلاثة إلى أربعة جرامات من المسحوق المجفف من حوالي خمسة عشر جرامًا من الكبد الطازج، نظرًا لأن الكبد النيء يتكون معظمه من الماء حسب الوزن. لذا تحتوي الكبسولة الواحدة على جرعة صغيرة ولكنها كثيفة مما يجعل اللحوم العضوية مميزة.

اكتسبت هذه الفئة بأكملها شعبية من خلال الحركات البدائية وحمية آكلي اللحوم. بنت مجموعة من العلامات التجارية سمعتها على كبسولات كبد البقر التي تتغذى على العشب، وروجت لها كوسيلة لتناول الطعام “من الأنف إلى الذيل” دون الحاجة إلى ذبح أي شيء بالفعل. إذا كنت قد قرأت عن حمية آكلي اللحوم، فمن المحتمل أنك رأيت هذه الحبوب مذكورة كطريقة سهلة للبدء في تناول اللحوم العضوية.

ما بداخل الكبسولات

يكتسب الكبد لقب “فيتامينات الطبيعة المتعددة”، وتجفيفه لا يزيل ذلك. يحمل مسحوق الكبد المجفف بالتجميد نفس التركيبة الموجودة في الكبد الطازج، ولكنه مركز فقط. إليك ما تحصل عليه بالفعل:

• فيتامين أ الجاهز (الريتينول). هذا هو الأهم. الكبد هو أغنى مصدر شائع للريتينول، وهو الشكل الجاهز للاستخدام من فيتامين أ الذي لا يحتاج جسمك إلى تحويله. وهو أيضًا السبب الذي يجعلك تحترم الجرعات، وهو ما سنتطرق إليه.
• فيتامين B12. الكبد مليء بفيتامين B12، وهو الشكل الحيواني المتوفر بيولوجيًا. هذا مهم لأن فيتامين B12 يصعب الحصول عليه حقًا من النباتات. وجدت مراجعة منهجية أن الأطفال والمراهقين الذين يتبعون أنظمة غذائية نباتية غالبًا ما يعانون من نقص دون مكملات غذائية.¹
• حديد الهيم. الحديد الموجود في الكبد هو حديد الهيم، وهو النوع الذي يمتصه جهازك الهضمي بكفاءة أكبر بكثير من الحديد الموجود في السبانخ أو الفول.² إذا كان مستوى الحديد لديك منخفضًا، فهذه ميزة حقيقية.
• النحاس، الفولات، الكولين، والريبوفلافين. يوفر الكبد بهدوء النحاس (الذي تفتقر إليه معظم الأنظمة الغذائية)، والفولات، والكولين لدماغك وكبدك، والريبوفلافين. إنه انتشار واسع، وليس عنصرًا غذائيًا أحادي الوظيفة.

إذا كنت تريد تفصيلاً كاملاً عن سبب تميز هذا الطعام الكامل، فإن فوائد كبد البقر تتعمق في كل عنصر غذائي.

قراءة مقترحة: فوائد قلب البقر: أفضل لحم أحشاء للمبتدئين

الكبسولات مقابل تناول الكبد الحقيقي

إليك المقارنة الصادقة التي لا يريد أي بائع للكبسولات أن تكون في المقدمة. كلاهما يمنحك العناصر الغذائية. يختلفان في كل شيء آخر.

الخلاصة: الكبسولات تفوز بالراحة والطعم بفارق كبير. الكبد الحقيقي يفوز بالتكلفة، وليس هناك مقارنة. كبد بقري كامل يطعمك لأسابيع ببضعة دولارات للرطل، بينما زجاجة من الكبسولات التي توفر نفس العناصر الغذائية على نفس الفترة يمكن أن تكلف أضعاف ذلك. إذا كنت تستطيع تحمل طهي الكبد مرة واحدة في الأسبوع، فستشكرك محفظتك. إذا لم تستطع، فالحبوب هي مقايضة معقولة.

قراءة مقترحة: تغذية كلى البقر: الفوائد والمحاذير

كيفية تناول جرعات الكبد المجفف

تشير معظم الملصقات إلى تناول ثلاث إلى ست كبسولات يوميًا، وهو ما يعادل تقريبًا ثلاثة إلى ستة جرامات من الكبد المجفف. يبدو هذا كثيرًا من الحبوب، ولكن تذكر حساب التركيز: ستة جرامات من المسحوق تعادل تقريبًا حصة صغيرة واحدة من الكبد الطازج، وربما أقل. غالبًا ما يقترح أخصائيو التغذية تناول الكبد الكامل مرة أو مرتين في الأسبوع، وليس يوميًا، لذا فإن عادة تناول بضع كبسولات يوميًا تضعك في نطاق أسبوعي مشابه.

لهذا السبب من الأفضل اعتبار الكبد المجفف كإضافة، وليس جرعة ضخمة. بضع كبسولات تسد الفجوات الصغيرة في النحاس أو B12 أو الحديد دون إفراط في أي شيء. المشكلة التي يقع فيها الناس هي التراكم. إذا كنت تتناول مزيجًا متعدد الأعضاء (كبد بالإضافة إلى الكلى والقلب والطحال)، فإن فيتامين أ من المكونات المتعددة التي تحتوي على الكبد يتراكم بسرعة، وهذا قبل أن تحسب أي كبد فعلي في طبق العشاء الخاص بك أو عادة زيت كبد سمك القد المنفصلة. اقرأ كل ملصق واجمع الريتينول.

الجودة والمصادر: ما الذي تبحث عنه

المكملات الغذائية ليست منظمة بشكل صارم، لذا تختلف الجودة بشكل كبير من علامة تجارية إلى أخرى. هناك بعض الأشياء التي تفصل الجيد عن الرديء:

• مصدر يتغذى على العشب، يربى في المراعي. تميل الماشية التي تربى على العشب إلى إنتاج كبد ذي تركيبة غذائية أفضل، وتتجنب أي شيء آخر تعرض له الحيوان. الكبد هو عضو مرشح، لذا فإن المصدر مهم حقًا هنا.
• مجفف بالتجميد، وليس معالج بالحرارة. يحافظ التجفيف بالتجميد على الفيتامينات والإنزيمات الحساسة للحرارة. إذا كان الملصق غامضًا بشأن كيفية تجفيف الكبد، فافترض الطريقة الأرخص والأكثر حرارة التي تقلل من جودة بعض المكونات.
• تم اختباره من قبل طرف ثالث. تدفع العلامات التجارية الأفضل لمختبر مستقل للتحقق مما هو موجود في الزجاجة وفحص المعادن الثقيلة والملوثات. ابحث عن ذلك على الملصق. إذا كانت الشركة لا تقول من أين يأتي كبدها أو كيف تتم معالجته، فإن هذا الصمت يخبرك بشيء.

أنت تشتري الثقة بقدر ما تشتري العناصر الغذائية. ادفع مقابل علامة تجارية شفافة.

قراءة مقترحة: مركب المغنيسيوم: الفوائد، ما يحتويه، وكيف تختار

التحذيرات الصادقة

هذا هو الجزء الأكثر أهمية، لأن “الطبيعي” لا يعني “غير محدود”.

يمكن أن يتراكم فيتامين أ ويصبح سامًا. فيتامين أ الجاهز (الريتينول الذي يركزه الكبد) قابل للذوبان في الدهون، لذا يخزن جسمك الفائض بدلاً من طرده. تناول الكثير لفترة طويلة جدًا ويمكن أن تصاب بفرط فيتامين أ، مع أعراض تتراوح من الصداع وتشوش الرؤية إلى تلف الكبد.³ حتى تناول كميات مرتفعة بشكل مزمن لا تصل إلى التسمم الواضح قد ارتبط بضعف العظام وزيادة خطر الكسور.⁴ يتفاقم هذا الخطر إذا كنت تتناول الكبد أيضًا، أو تتناول زيت كبد سمك القد، أو تستخدم أطعمة ومكملات أخرى غنية بفيتامين أ. يجب على النساء الحوامل توخي الحذر بشكل خاص، حيث يرتبط الكثير من فيتامين أ الجاهز بالعيوب الخلقية. إذا كنت حاملاً، تحدثي إلى طبيبك قبل تناول كبسولات الكبد.

يمكن أن يتراكم الحديد أيضًا. حديد الهيم في الكبد ميزة إذا كنت تعاني من نقص، ولكنه مسؤولية إذا لم تكن كذلك. لا يفقد الرجال والنساء بعد انقطاع الطمث الحديد بانتظام، ويمتص الأشخاص المصابون بداء ترسب الأصبغة الدموية الكثير منه. نظرًا لأن حديد الهيم يمتص جيدًا، يمكن للكبسولات أن تراكم الحديد الذي لا تحتاجه بهدوء. إذا كنت تتناول بالفعل الكثير من الأطعمة الغنية بالحديد، فضع ذلك في الاعتبار.

إنه ليس بديلاً عن النظام الغذائي. تغطي الكبسولات شريحة من الطيف الغذائي. لا توفر البروتين بكميات كبيرة، ولا توفر الألياف، ولا تحل محل الخضروات أو الفاكهة أو طبق متنوع. تعامل معها كأداة صغيرة واحدة، وليست وجبة.

والمال. لكل جرام من العناصر الغذائية، تكلف الكبسولات أكثر بكثير من قطعة من الكبد الحقيقي. أنت تدفع علاوة باهظة مقابل الراحة. هذه مقايضة عادلة لبعض الناس وإهدار للآخرين، لذا كن صادقًا مع نفسك بشأن ما إذا كنت ستطبخ الشيء الحقيقي بالفعل.

بينما نتحدث عن موضوع “المزيد ليس أفضل”، ينطبق نفس المنطق على العناصر الغذائية الفردية. إذا كنت مهتمًا بمعرفة أين يقع الحد الأقصى في الجانب B من الملف الشخصي، فإن كمية فيتامين B12 الزائدة تغطي حدود السلامة.

الخلاصة

مكملات الكبد المجفف هي شيء حقيقي، وليست خدعة. إنها كبد بقري مجفف بالتجميد في حبة، وتوفر العناصر الغذائية التي تجعل الكبد يستحق الأكل: الريتينول، B12، حديد الهيم، النحاس، الفولات، الكولين، والريبوفلافين، بدون الطعم والطهي. بالنسبة للأشخاص الذين لا يأكلون اللحوم العضوية ولكنهم يريدون فوائدها، فهي إضافة معقولة.

تحذيران صادقان يبقيانها في نصابها. أولاً، راقب إجمالي فيتامين أ والحديد لديك، خاصة إذا كنت تتناول الكبد أو تتناول مكملات أخرى، واستشر الطبيب إذا كنت حاملاً أو مصابًا بداء ترسب الأصبغة الدموية. ثانيًا، إذا استطعت أن تجبر نفسك على طهي الكبد الفعلي مرة واحدة في الأسبوع، فهو أرخص بكثير وفعال بنفس القدر. الحبوب تشتري لك الراحة. وما إذا كان ذلك يستحق العلاوة هو قرار لا يمكنك اتخاذه إلا أنت.