القهوة هي أحد المشروبات الأكثر شعبية في العالم.
يستمتع الكثير من الناس بشرب القهوة، لكنهم يرغبون في الحد من تناول الكافيين لأسباب شخصية أو صحية.
لهؤلاء الأشخاص، القهوة منزوعة الكافيين هي بديل ممتاز.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةالقهوة منزوعة الكافيين تشبه القهوة العادية، باستثناء أنه تم إزالة الكافيين منها.
تلقي هذه المقالة نظرة مفصلة على القهوة منزوعة الكافيين وتأثيراتها الصحية، الجيدة والسيئة.
ما هي القهوة منزوعة الكافيين وكيف تُصنع؟
“ديكاف” هو اختصار لـ “قهوة منزوعة الكافيين”.
إنها قهوة من حبوب البن التي تم إزالة 97% على الأقل من الكافيين منها.
هناك العديد من الطرق لإزالة الكافيين من حبوب البن. معظمها يشمل الماء، المذيبات العضوية، أو ثاني أكسيد الكربون.
تُغسل حبوب البن في المذيب حتى يتم استخلاص الكافيين منها، ثم يُزال المذيب.
يمكن أيضًا إزالة الكافيين باستخدام ثاني أكسيد الكربون أو فلتر الفحم – وهي طريقة تُعرف باسم عملية الماء السويسري.
تُنزع الكافيين من الحبوب قبل تحميصها وطحنها. يجب أن تكون القيمة الغذائية للقهوة منزوعة الكافيين مطابقة تقريبًا للقهوة العادية، باستثناء محتوى الكافيين.
ومع ذلك، قد يصبح الطعم والرائحة أكثر اعتدالًا قليلًا، وقد يتغير اللون، اعتمادًا على الطريقة المستخدمة.
هذا يمكن أن يجعل القهوة منزوعة الكافيين أكثر إرضاءً لأولئك الذين لديهم حساسية للطعم المر والرائحة القوية للقهوة العادية.
ملخص: تُغسل حبوب البن منزوعة الكافيين في مذيبات لإزالة 97% من محتوى الكافيين قبل التحميص. بصرف النظر عن الكافيين، يجب أن تكون القيمة الغذائية للقهوة منزوعة الكافيين مطابقة تقريبًا لتلك الموجودة في القهوة العادية.
كمية الكافيين في القهوة منزوعة الكافيين؟
القهوة منزوعة الكافيين ليست خالية تمامًا من الكافيين.
تحتوي على كميات متفاوتة من الكافيين، عادة حوالي 3 ملغ لكل كوب.
وجدت إحدى الدراسات أن كل كوب بحجم 6 أونصات (180 مل) من القهوة منزوعة الكافيين يحتوي على 0-7 ملغ من الكافيين.
من ناحية أخرى، يحتوي كوب القهوة العادي على حوالي 70-140 ملغ من الكافيين، اعتمادًا على نوع القهوة، طريقة التحضير، وحجم الكوب.
لذا، حتى لو لم تكن القهوة منزوعة الكافيين خالية تمامًا من الكافيين، فإن كمية الكافيين عادة ما تكون صغيرة جدًا.
ملخص: القهوة منزوعة الكافيين ليست خالية من الكافيين، حيث يحتوي كل كوب على حوالي 0-7 ملغ. ومع ذلك، هذه الكمية أقل بكثير من تلك الموجودة في القهوة العادية.
القهوة منزوعة الكافيين غنية بمضادات الأكسدة وتحتوي على مغذيات
القهوة ليست الشيطان الذي صُورت به.
إنها أكبر مصدر منفرد لمضادات الأكسدة في النظام الغذائي الغربي.
تحتوي القهوة منزوعة الكافيين عادة على كميات مماثلة من مضادات الأكسدة مثل القهوة العادية، على الرغم من أنها قد تكون أقل بنسبة تصل إلى 15%.
من المرجح أن يكون هذا الاختلاف ناتجًا عن فقدان بسيط لمضادات الأكسدة أثناء عملية إزالة الكافيين.
مضادات الأكسدة الرئيسية في القهوة العادية والقهوة منزوعة الكافيين هي أحماض الهيدروكسي سيناميك والبوليفينول.
مضادات الأكسدة فعالة جدًا في تحييد المركبات التفاعلية التي تسمى الجذور الحرة.
هذا يقلل من التلف التأكسدي وقد يساعد في الوقاية من أمراض مثل أمراض القلب والسرطان والسكري من النوع 2.
بالإضافة إلى مضادات الأكسدة، تحتوي القهوة منزوعة الكافيين أيضًا على كميات صغيرة من بعض العناصر الغذائية.
يوفر كوب واحد من القهوة منزوعة الكافيين المخمرة 2.4% من المدخول اليومي الموصى به من المغنيسيوم، و 4.8% من البوتاسيوم، و 2.5% من النياسين، أو فيتامين ب3.
قد لا تبدو هذه الكمية كبيرة من العناصر الغذائية، لكن الكميات تتراكم بسرعة إذا شربت 2-3 (أو أكثر) أكواب من القهوة يوميًا.
ملخص: تحتوي القهوة منزوعة الكافيين على كميات مماثلة من مضادات الأكسدة مثل القهوة العادية. وتشمل هذه بشكل رئيسي حمض الكلوروجينيك والبوليفينول الأخرى. تحتوي القهوة منزوعة الكافيين أيضًا على كميات صغيرة من العديد من العناصر الغذائية.
الفوائد الصحية للقهوة منزوعة الكافيين
على الرغم من شيطنتها في الماضي، فإن الحقيقة هي أن القهوة مفيدة لك في الغالب.
ترتبط بالعديد من الفوائد الصحية، والتي تُعزى بشكل رئيسي إلى محتواها من مضادات الأكسدة والمواد الفعالة الأخرى.
ومع ذلك، قد يكون من الصعب تحديد التأثيرات الصحية المحددة للقهوة منزوعة الكافيين.
هذا لأن معظم الدراسات تقيم استهلاك القهوة دون التمييز بين القهوة العادية والقهوة منزوعة الكافيين، وبعضها لا يشمل القهوة منزوعة الكافيين على الإطلاق.
أيضًا، معظم هذه الدراسات هي دراسات قائمة على الملاحظة. لا يمكنها إثبات أن القهوة تسببت في الفوائد، بل فقط أن شرب القهوة يرتبط بها.
قراءة مقترحة: كم يحتوي فنجان القهوة منزوعة الكافيين على الكافيين؟ حقائق ومعلومات
السكري من النوع 2، وظائف الكبد، والوفاة المبكرة
ارتبط شرب القهوة، العادية ومنزوعة الكافيين، بانخفاض خطر الإصابة بالسكري من النوع 2. قد يقلل كل كوب يومي من الخطر بنسبة تصل إلى 7% 1.
يشير هذا إلى أن عناصر أخرى غير الكافيين قد تكون مسؤولة عن هذه التأثيرات الوقائية.
لم تُدرس تأثيرات القهوة منزوعة الكافيين على وظائف الكبد بنفس القدر الذي دُرست به القهوة العادية. ومع ذلك، ربطت دراسة رصدية كبيرة القهوة منزوعة الكافيين بانخفاض مستويات إنزيمات الكبد، مما يشير إلى تأثير وقائي 2.
ارتبط شرب القهوة منزوعة الكافيين أيضًا بانخفاض طفيف ولكنه مهم في خطر الوفاة المبكرة، وكذلك الوفاة بسبب السكتة الدماغية أو أمراض القلب 3.
ملخص: قد تقلل القهوة منزوعة الكافيين من خطر الإصابة بالسكري من النوع 2. وقد تقلل أيضًا من خطر الوفاة المبكرة.
الشيخوخة والأمراض التنكسية العصبية
يبدو أن كل من القهوة العادية والقهوة منزوعة الكافيين لها تأثيرات إيجابية على التدهور العقلي المرتبط بالعمر.
تظهر الدراسات على الخلايا البشرية أيضًا أن القهوة منزوعة الكافيين قد تحمي الخلايا العصبية في الدماغ. هذا يمكن أن يساعد في منع تطور الأمراض التنكسية العصبية مثل الزهايمر وباركنسون 4.
تشير إحدى الدراسات إلى أن هذا قد يكون بسبب حمض الكلوروجينيك في القهوة، وليس الكافيين 5. ومع ذلك، ارتبط الكافيين نفسه أيضًا بانخفاض خطر الإصابة بالخرف والأمراض التنكسية العصبية 6.
تظهر العديد من الدراسات أن الأشخاص الذين يشربون القهوة العادية لديهم خطر أقل للإصابة بالزهايمر وباركنسون، ولكن هناك حاجة إلى المزيد من الدراسات حول القهوة منزوعة الكافيين على وجه التحديد.
ملخص: قد تحمي القهوة منزوعة الكافيين من التدهور العقلي المرتبط بالعمر. وقد تقلل أيضًا من خطر الإصابة بأمراض مثل الزهايمر وباركنسون.
تقليل أعراض حرقة المعدة وتقليل خطر الإصابة بسرطان المستقيم
أحد الآثار الجانبية الشائعة لشرب القهوة هو حرقة المعدة أو ارتجاع الحمض.
يعاني الكثير من الناس من هذه الحالة، وقد يخفف شرب القهوة منزوعة الكافيين من هذا الأثر الجانبي غير المريح. لقد ثبت أن القهوة منزوعة الكافيين تسبب ارتجاعًا حمضيًا أقل بكثير من القهوة العادية 7.
ارتبط شرب كوبين أو أكثر من القهوة منزوعة الكافيين يوميًا أيضًا بانخفاض خطر الإصابة بسرطان المستقيم بنسبة تصل إلى 48% 8.
ملخص: تسبب القهوة منزوعة الكافيين ارتجاعًا حمضيًا أقل بكثير من القهوة العادية. قد يساعد شرب أكثر من كوبين يوميًا أيضًا في تقليل خطر الإصابة بسرطان المستقيم.
قراءة مقترحة: هل تناول حبوب البن آمن؟ شرح الفوائد والمخاطر
القهوة العادية لها عدة مزايا على القهوة منزوعة الكافيين
تشتهر القهوة على الأرجح بتأثيراتها المنشطة.
فهي تزيد من اليقظة وتقلل من الشعور بالتعب.
ترتبط هذه التأثيرات مباشرة بالكافيين المنشط، والذي يوجد بشكل طبيعي في القهوة.
تُعزى بعض التأثيرات المفيدة للقهوة العادية مباشرة إلى الكافيين، لذا لا ينبغي أن يكون للقهوة منزوعة الكافيين هذه التأثيرات.
فيما يلي بعض الفوائد التي تنطبق على الأرجح على القهوة العادية فقط، وليس القهوة منزوعة الكافيين:
- تحسين المزاج، وقت رد الفعل، الذاكرة، والوظيفة العقلية 9
- زيادة معدل الأيض وحرق الدهون 10
- تعزيز الأداء الرياضي 11
- تقليل خطر الاكتئاب الخفيف والأفكار الانتحارية لدى النساء 12
- خطر أقل بكثير لتليف الكبد أو تلف الكبد في المرحلة النهائية 13
ومع ذلك، تجدر الإشارة مرة أخرى إلى أن الأبحاث حول القهوة العادية أكثر شمولاً بكثير مما هو متاح للقهوة منزوعة الكافيين.
ملخص: توفر القهوة العادية العديد من الفوائد الصحية التي لا تنطبق على القهوة منزوعة الكافيين. وتشمل هذه تحسين الصحة العقلية، وزيادة معدل الأيض، وتعزيز الأداء الرياضي، وانخفاض خطر تلف الكبد.
من يجب أن يختار القهوة منزوعة الكافيين بدلاً من القهوة العادية؟
هناك الكثير من التباين الفردي عندما يتعلق الأمر بتحمل الكافيين. بالنسبة لبعض الناس، قد يكون كوب واحد من القهوة مفرطًا، بينما قد يشعر آخرون بالراحة مع المزيد.
بينما قد يختلف التحمل الفردي، يجب على البالغين الأصحاء تجنب أكثر من 400 ملغ من الكافيين يوميًا. هذا يعادل تقريبًا أربعة أكواب من القهوة.
يمكن أن يؤدي الاستهلاك المتزايد إلى ارتفاع ضغط الدم وقلة النوم، مما قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
قد يؤدي الكافيين الزائد أيضًا إلى إرهاق الجهاز العصبي المركزي، ويسبب الأرق، والقلق، ومشاكل الجهاز الهضمي، واضطراب ضربات القلب، أو صعوبة النوم لدى الأفراد الحساسين.
قد يرغب الأشخاص الذين لديهم حساسية شديدة للكافيين في الحد من تناولهم للقهوة العادية أو التحول إلى القهوة منزوعة الكافيين أو الشاي.
قد يحتاج الأشخاص الذين يعانون من حالات طبية معينة أيضًا إلى اتباع أنظمة غذائية مقيدة بالكافيين. يشمل هذا الأشخاص الذين يتناولون أدوية موصوفة يمكن أن تتفاعل مع الكافيين.
بالإضافة إلى ذلك، يُنصح النساء الحوامل والمرضعات بالحد من تناول الكافيين. ويُنصح الأطفال والمراهقون والأفراد الذين تم تشخيص إصابتهم بالقلق أو الذين يعانون من صعوبة في النوم بذلك أيضًا.
ملخص: قد تكون القهوة منزوعة الكافيين بديلاً جيدًا للقهوة العادية للأشخاص الذين لديهم حساسية للكافيين. قد ترغب النساء الحوامل والمراهقات والأفراد الذين يتناولون أدوية معينة أيضًا في اختيار القهوة منزوعة الكافيين بدلاً من العادية.
قراءة مقترحة: القهوة سريعة التحضير: فوائدها ومخاطرها الصحية مشروحة
ملخص
القهوة هي أحد أصح المشروبات على هذا الكوكب.
إنها غنية بمضادات الأكسدة وترتبط بانخفاض خطر الإصابة بجميع أنواع الأمراض الخطيرة.
ومع ذلك، لا يستطيع الجميع شرب القهوة. بالنسبة لبعض الناس، يمكن أن يسبب الكافيين مشاكل.
لهؤلاء الأفراد، القهوة منزوعة الكافيين هي طريقة ممتازة للاستمتاع بالقهوة دون الآثار الجانبية للكثير من الكافيين.
تحتوي القهوة منزوعة الكافيين على معظم الفوائد الصحية للقهوة العادية، ولكن لا توجد لها أي آثار جانبية.
Ding M, Bhupathiraju SN, Satija A, van Dam RM, Hu FB. Long-term coffee consumption and risk of cardiovascular disease: A systematic review and a dose-response meta-analysis of prospective cohort studies. Circulation. 2014 Nov 18;130(21):1887-90. doi: 10.1161/CIRCULATIONAHA.114.010923. Epub 2014 Oct 30. PMID: 25355851; PMCID: PMC4236021. ↩︎
Ruhl CE, Everhart JE. Coffee and caffeine consumption reduce the risk of elevated serum alanine aminotransferase activity in the United States. Gastroenterology. 2005 Nov;129(5):1428-36. doi: 10.1053/j.gastro.2005.08.033. PMID: 16285947. ↩︎
Lopez-Garcia E, van Dam RM, Li TY, Rodriguez-Artalejo F, Hu FB. The relationship of coffee consumption with mortality. Ann Intern Med. 2008 Sep 2;149(5):304-14. doi: 10.7326/0003-4819-149-5-200809020-00003. PMID: 18765886. ↩︎
Hwang J, Ho C, Meng Q, Dong Z, Pan MH, Suh N, Yang CS, Kong AN. Inhibition of inducible nitric oxide synthase and cyclooxygenase-2 by 1,3,7-trimethylxanthine, caffeic acid, and chlorogenic acid. Nitric Oxide. 2004 Aug;11(1):107-15. doi: 10.1016/j.niox.2004.04.004. PMID: 15262100. ↩︎
Mori S, Shimoda H, Takeda T, Tanaka J. Decaffeinated coffee protects cultured hippocampal neurons from oxidative stress. J Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). 2012;58(5):346-50. doi: 10.3177/jnsv.58.346. PMID: 23154425. ↩︎
Eskelinen MH, Kivipelto M. Caffeine as a protective factor in dementia and Alzheimer’s disease. J Alzheimers Dis. 2010;20 Suppl 1:S167-74. doi: 10.3233/JAD-2010-1404. PMID: 20182037. ↩︎
Boekema PJ, Samsom M, Salet GA, Smout AJ. The effect of coffee on gastro-oesophageal reflux. Aliment Pharmacol Ther. 1999 May;13(5):613-7. doi: 10.1046/j.1365-2036.1999.00494.x. PMID: 10233271. ↩︎
Lee KJ, Inoue M, Otani T, Iwasaki M, Sasazuki S, Tsugane S. Coffee consumption and risk of colorectal cancer in a large prospective cohort study in Japan. Int J Cancer. 2007 Mar 1;120(6):1340-6. doi: 10.1002/ijc.22411. PMID: 17160714. ↩︎
Nehlig A. Is caffeine a cognitive enhancer? J Alzheimers Dis. 2010;20 Suppl 1:S85-94. doi: 10.3233/JAD-2010-1313. PMID: 20182029. ↩︎
Acheson KJ, Gremaud G, Meirim I, Montigon O, Finot J, Arnaud MJ, Bracco L, Schneiter L. Metabolic effects of caffeine in humans: lipid oxidation or futile cycling? Am J Clin Nutr. 2004 Jan;79(1):40-6. doi: 10.1093/ajcn/79.1.40. PMID: 14684395. ↩︎
Graham TE. Caffeine and exercise: metabolism, endurance and performance. Sports Med. 2001;31(11):785-807. doi: 10.2165/00007256-200131110-00002. PMID: 11583104. ↩︎
Lucas M, Mirzaei F, Pan A, Okereke OC, Willett WC, O’Reilly ÉJ, Koenen K, Ascherio A. Coffee, caffeine, and risk of depression among women. Arch Intern Med. 2011 Sep 26;171(17):1571-8. doi: 10.1001/archinternmed.2011.393. PMID: 21949098; PMCID: PMC3203181. ↩︎
Klatsky AL, Morton C, Udaltsova N, Friedman GD. Coffee, cirrhosis, and transaminase enzymes. Arch Intern Med. 2006 Jun 26;166(11):1190-5. doi: 10.1001/archinte.166.11.1190. PMID: 16785401. ↩︎
