يُصاب ما يقدر بنحو 600 مليون شخص حول العالم كل عام بمرض منقول بالغذاء.
وعلى الرغم من وجود العديد من الأسباب، إلا أن التلوث المتبادل هو أحد الأسباب الرئيسية التي يمكن الوقاية منها.
تشرح هذه المقالة كل ما تحتاج لمعرفته حول التلوث المتبادل، بما في ذلك كيفية تجنبه.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةما هو التلوث المتبادل؟
يُعرّف التلوث البكتيري المتبادل بأنه انتقال البكتيريا أو الكائنات الدقيقة الأخرى من مادة إلى أخرى.
تشمل الأنواع الأخرى من التلوث المتبادل انتقال مسببات الحساسية الغذائية أو المواد الكيميائية أو السموم — على الرغم من أن هذه ليست محور هذه المقالة.
يعتقد الكثير من الناس أن الأمراض المنقولة بالغذاء تنتج في الغالب عن تناول الطعام في المطاعم، ولكن هناك العديد من الطرق التي يمكن أن يحدث بها التلوث المتبادل، بما في ذلك:
- الإنتاج الغذائي الأولي — من النباتات والحيوانات في المزارع
- أثناء الحصاد أو الذبح
- الإنتاج الغذائي الثانوي — بما في ذلك معالجة الأغذية وتصنيعها
- نقل الطعام
- تخزين الطعام
- توزيع الطعام — محلات البقالة، أسواق المزارعين، والمزيد
- إعداد الطعام وتقديمه — في المنزل، المطاعم، وغيرها من عمليات خدمة الطعام
نظرًا لوجود العديد من النقاط التي يمكن أن يحدث فيها التلوث المتبادل، من المهم التعرف على الأنواع المختلفة وكيف يمكنك الوقاية منها.
ملخص: يُعرّف التلوث المتبادل بأنه انتقال البكتيريا أو الكائنات الدقيقة الأخرى من مادة إلى أخرى. يمكن أن يحدث في أي مرحلة من مراحل إنتاج الغذاء.
أنواع التلوث المتبادل
هناك ثلاثة أنواع رئيسية من التلوث المتبادل: من الطعام إلى الطعام، من المعدات إلى الطعام، ومن الأشخاص إلى الطعام.
من الطعام إلى الطعام
تؤدي إضافة الأطعمة الملوثة إلى الأطعمة غير الملوثة إلى التلوث المتبادل من الطعام إلى الطعام. وهذا يسمح للبكتيريا الضارة بالانتشار والتكاثر.
يمكن أن تحتوي الأطعمة النيئة أو غير المطبوخة جيدًا أو غير المغسولة بشكل صحيح على كميات كبيرة من البكتيريا، مثل السالمونيلا، كلوستريديوم بيرفرينجنز، كامبيلوباكتر، المكورات العنقودية الذهبية، الإشريكية القولونية، والليستيريا المستوحدة — وكلها يمكن أن تضر بصحتك إذا تم تناولها.
تشمل الأطعمة التي تشكل أعلى خطر للتلوث البكتيري الخضروات الورقية، براعم الفاصوليا، الأرز المتبقي، الحليب غير المبستر، الأجبان الطرية، واللحوم الباردة، بالإضافة إلى البيض النيء، الدواجن، اللحوم، والمأكولات البحرية.
على سبيل المثال، إضافة خس ملوث وغير مغسول إلى سلطة طازجة يمكن أن يلوث المكونات الأخرى. كان هذا هو الحال في تفشي الإشريكية القولونية عام 2006 الذي أثر على 71 من عملاء تاكو بيل.
علاوة على ذلك، يمكن أن يؤدي ترك بقايا الطعام في الثلاجة لفترة طويلة جدًا إلى نمو بكتيري مفرط. لذلك، تناول بقايا الطعام في غضون 3-4 أيام وأعد تسخينها إلى درجات حرارة مناسبة. إذا كنت تخطط لخلط بقايا الطعام مع أطعمة أخرى، فلا ينبغي تخزين الوجبة الجديدة مرة أخرى كبقايا طعام.
من المعدات إلى الطعام
يعد التلوث من المعدات إلى الطعام أحد أكثر أنواع التلوث المتبادل شيوعًا ولكنه غير معروف.
يمكن للبكتيريا أن تعيش لفترات طويلة على الأسطح مثل أسطح العمل، والأواني، وألواح التقطيع، وحاويات التخزين، ومعدات تصنيع الأغذية.
عندما لا يتم غسل المعدات بشكل صحيح أو تكون ملوثة بالبكتيريا دون علم، يمكنها نقل كميات كبيرة من البكتيريا الضارة إلى الطعام. يمكن أن يحدث هذا في أي نقطة أثناء إنتاج الغذاء — سواء في المنزل أو في تصنيع الأغذية.
على سبيل المثال، أدت حادثة عام 2008 في شركة لحوم مقطعة كندية إلى وفاة 22 عميلًا بسبب آلات تقطيع اللحوم الملوثة بالليستيريا.
مثال شائع لحدوث ذلك في المنزل هو استخدام نفس لوح التقطيع والسكين لتقطيع اللحوم النيئة والخضروات، وهو ما يمكن أن يكون ضارًا إذا تم تناول الخضروات نيئة بعد ذلك.
وجدت إحدى الدراسات أن المشاركين الأكبر سنًا كانوا أقل عرضة لاستخدام الصابون والماء لتنظيف ألواح التقطيع الخاصة بهم بعد العمل باللحوم النيئة، بينما لم يكن الشباب على دراية بمخاطر التلوث المتبادل. وبالتالي، يبدو أن هناك حاجة إلى المزيد من التثقيف حول سلامة الغذاء عبر جميع الفئات العمرية.
أخيرًا، يمكن أن تؤدي تقنيات حفظ الطعام غير الصحيحة إلى التلوث المتبادل. في عام 2015، تسببت البطاطس المعلبة منزليًا المستخدمة في سلطة البطاطس في إصابة 22 من رواد الحفلات بالتسمم الغذائي بسبب ممارسات التعليب غير الصحيحة.
قراءة مقترحة: كم تدوم المعكرونة في الثلاجة؟ نصائح التخزين ومدة الصلاحية
من الأشخاص إلى الطعام
يمكن للبشر بسهولة نقل البكتيريا من أجسادهم أو ملابسهم إلى الطعام خلال العديد من خطوات إعداد الطعام.
على سبيل المثال، قد يسعل شخص في يده أو يلمس دواجن نيئة ويستمر في إعداد وجبة دون غسل يديه بين ذلك.
في دراسة أجريت عام 2019 على 190 بالغًا، أفاد 58% فقط من المشاركين بغسل أيديهم قبل الطهي أو إعداد الطعام، بينما قال 48% فقط إنهم غسلوا أيديهم بعد العطس أو السعال.
تشمل الأمثلة الشائعة الأخرى استخدام هاتف محمول مليء بالبكتيريا أثناء الطهي أو مسح يديك بمئزر أو منشفة متسخة. قد تلوث هذه الممارسات يديك وتنشر البكتيريا إلى الطعام أو المعدات.
على الرغم من أن هذا يثير قلقًا، فقد وجدت مراجعة منهجية عام 2015 أن التثقيف حول سلامة الغذاء في المنزل وفي العمل يمكن أن يقلل بشكل كبير من خطر التلوث المتبادل وممارسات الطعام غير الآمنة.
بكل تأكيد، الطريقة الأكثر فعالية لتقليل خطر التلوث المتبادل هي غسل يديك جيدًا بالصابون والماء لمدة 20 ثانية على الأقل.
ملخص: هناك ثلاثة أنواع رئيسية من التلوث المتبادل: من الطعام إلى الطعام، من المعدات إلى الطعام، ومن الأشخاص إلى الطعام. في كل نوع، تنتقل البكتيريا من مصدر ملوث إلى طعام غير ملوث.
الآثار الجانبية للتلوث المتبادل
يمكن أن تتراوح الآثار الجانبية للتلوث المتبادل من خفيفة إلى شديدة.
تشمل الآثار الجانبية الطفيفة اضطراب المعدة، فقدان الشهية، الصداع، الغثيان، والإسهال. عادة ما تظهر هذه الآثار الجانبية في غضون 24 ساعة، على الرغم من أنها يمكن أن تظهر بعد أسابيع من التعرض، مما يجعل من الصعب تحديد السبب المحدد.
في الحالات التي تنطوي على القيء أو الإسهال، من المهم إعادة الترطيب بشكل صحيح — على سبيل المثال، بمشروب رياضي — لاستعادة مستويات الترطيب، سكر الدم، والكهارل.
تشمل الآثار الجانبية الشديدة الإسهال لأكثر من 3 أيام، براز دموي، حمى، جفاف، فشل الأعضاء، وحتى الموت.
اطلب العناية الطبية الفورية إذا ساءت آثارك الجانبية أو استمرت لأكثر من يوم إلى يومين، وكذلك إذا كنت تعتبر من الفئات المعرضة للخطر.
ملخص: تتراوح الآثار الجانبية للتلوث المتبادل من اضطراب المعدة إلى آثار لاحقة أكثر خطورة، بما في ذلك الجفاف، فشل الأعضاء، وحتى الموت.
قراءة مقترحة: هل تناول السلمون النيء آمن؟ المخاطر الصحية والنصائح
من هو المعرض للخطر؟
الجميع معرضون لخطر الإصابة بالمرض من التلوث المتبادل.
ومع ذلك، فإن بعض المجموعات معرضة لخطر أعلى بكثير، بما في ذلك:
- النساء الحوامل
- الأطفال دون سن 5 سنوات
- البالغون فوق سن 65 عامًا
- أولئك الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة — على سبيل المثال، الأشخاص المصابون بفيروس نقص المناعة البشرية/الإيدز، أو السكري غير المتحكم فيه، أو السرطان
بالنظر إلى أن هذه المجموعات تشكل شريحة كبيرة من السكان، فمن الأهمية بمكان ممارسة التعامل الآمن مع الطعام عند وجودك في المنزل أو العمل في مؤسسة لتقديم الطعام.
ملخص: أي شخص معرض لخطر الإصابة بالمرض من التلوث المتبادل. ومع ذلك، فإن بعض المجموعات، بما في ذلك النساء الحوامل، والأطفال، وكبار السن، وأولئك الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة، هم الأكثر عرضة للخطر.
كيف تتجنب التلوث المتبادل
هناك العديد من الطرق لتجنب التلوث المتبادل.
شراء وتخزين الطعام
- تجنب شراء الطعام بالقرب من تاريخ انتهاء صلاحيته ما لم تكن تنوي تناوله على الفور.
- قم بتخزين اللحوم النيئة في وعاء محكم الإغلاق أو كيس بلاستيكي على الرف السفلي من الثلاجة لمنع العصائر من التسرب إلى الأطعمة الأخرى.
- استخدم أكياس تسوق منفصلة للحوم النيئة والبيض.
- استخدم بقايا الطعام المبردة في غضون 2-3 أيام واطبخها لدرجات حرارة مناسبة.
إعداد الطعام
- اغسل يديك بالصابون والماء لمدة 20 ثانية على الأقل بعد لمس اللحوم النيئة، أو مداعبة حيوان، أو استخدام الحمام، أو السعال أو العطس، أو استخدام هاتفك، أو في حالات مماثلة.
- اغسل أوانيك، وأسطح العمل، وألواح التقطيع، والأسطح الأخرى بالصابون والماء الدافئ، خاصة عند التعامل مع اللحوم النيئة.
- استخدم ألواح تقطيع منفصلة للحوم والخضروات.
- استخدم إسفنجات وأقمشة أطباق نظيفة.
- اطبخ الأطعمة لدرجات حرارتها المناسبة باستخدام مقياس حرارة الطعام.
أخيرًا، تأكد من البقاء على اطلاع دائم باستدعاءات الطعام من خلال زيارة موقع مجلس مراقبة الأغذية والأمراض في بلدك، مثل مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) في الولايات المتحدة.
ملخص: يمكن لممارسات سلامة الغذاء المناسبة أن تقلل بشكل كبير من خطر التلوث المتبادل. اغسل يديك والأسطح جيدًا، وخزن الأطعمة بشكل صحيح، وابق على اطلاع دائم باستدعاءات الطعام.
ملخص
يمكن أن يكون للتلوث البكتيري المتبادل عواقب وخيمة وحتى مميتة، ولكن لحسن الحظ، من السهل الوقاية منه.
مارس النظافة الجيدة، واغسل وعقم معداتك، وخزن وقدم الطعام بشكل صحيح لمنع التلوث المتبادل. بالإضافة إلى ذلك، من الجيد البقاء على اطلاع دائم باستدعاءات الطعام، المتوفرة عبر الإنترنت.
من خلال ممارسة التعامل الآمن مع الطعام، يمكنك حماية نفسك والآخرين من الإصابة بالمرض.
