نشا الذرة ودقيق الذرة كلاهما يأتي من الذرة ولكنهما يختلفان في مكوناتهما الغذائية ونكهاتهما واستخداماتهما.
في الولايات المتحدة، يشير دقيق الذرة إلى مسحوق ناعم مطحون من حبوب الذرة الكاملة. بينما نشا الذرة هو أيضًا مسحوق ناعم ولكنه مصنوع فقط من الجزء النشوي من الذرة.
نظرًا لمحتواهما الغذائي المتميز وطرق معالجتهما، فإن لهما استخدامات مختلفة في الطهي. علاوة على ذلك، في بعض أنحاء العالم، تختلف أسماؤهما.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةتخبرك هذه المقالة بكل ما تحتاج لمعرفته حول الفروقات بين نشا الذرة ودقيق الذرة.
في هذه المقالة
كيف تتم معالجتهما
يُصنع كل من دقيق الذرة ونشا الذرة من الذرة.
دقيق الذرة هو نتيجة طحن حبوب الذرة الكاملة إلى مسحوق ناعم. لذلك، يحتوي على البروتين والألياف والنشا والفيتامينات والمعادن الموجودة في الذرة الكاملة. وعادة ما يكون لونه أصفر.
من ناحية أخرى، نشا الذرة أكثر تكريرًا ويُصنع عن طريق إزالة البروتين والألياف من حبة الذرة، تاركًا فقط المركز النشوي الذي يسمى السويداء. ثم يُعالج هذا إلى مسحوق أبيض.
إليك مقارنة بين المحتوى الغذائي لربع كوب (29 جرامًا) من نشا الذرة ودقيق الذرة:
حقائق غذائية عن نشا الذرة
- السعرات الحرارية: 120
- البروتين: 0 جرام
- الدهون: 0 جرام
- الكربوهيدرات: 28 جرامًا
- الألياف: 0 جرام
حقائق غذائية عن دقيق الذرة
- السعرات الحرارية: 110
- البروتين: 3 جرامات
- الدهون: 1.5 جرام
- الكربوهيدرات: 22 جرامًا
- الألياف: 2 جرام
بالإضافة إلى توفير المزيد من الألياف والبروتين، يحتوي دقيق الذرة على فيتامينات ب، والحديد، والبوتاسيوم، والمغنيسيوم، والعديد من العناصر الغذائية الأخرى.
لا يقدم نشا الذرة فيتامينات ب وكميات أقل بكثير من العناصر الغذائية الأخرى مقارنة بدقيق الذرة.
ملخص: يُصنع دقيق الذرة عن طريق طحن حبوب الذرة الكاملة بدقة، بينما يُصنع نشا الذرة فقط من الجزء النشوي من الذرة. ونتيجة لذلك، يحتوي دقيق الذرة على البروتين والألياف والنشا والفيتامينات والمعادن، بينما نشا الذرة هو في الغالب كربوهيدرات.
فروقات النكهة
على غرار الذرة، يتميز دقيق الذرة بمذاق ترابي وحلو.
يمكن استخدامه بالإضافة إلى دقيق القمح أو بدلاً منه في الخبز والفطائر والوافل والمعجنات لإضافة نكهة شبيهة بالذرة.
يُخلط دقيق الذرة أحيانًا مع دقيق الذرة الخشن (cornmeal)، والذي يشير في الولايات المتحدة إلى دقيق مطحون بشكل أكثر خشونة ويُصنع أيضًا من حبوب الذرة. يتميز دقيق الذرة الخشن بنكهة ذرة أكثر وضوحًا مقارنة بدقيق الذرة.
على النقيض من ذلك، نشا الذرة عديم النكهة تقريبًا، وبالتالي يضيف قوامًا بدلاً من الطعم. إنه مسحوق خفيف يُستخدم عادة لتكثيف الأطباق.
ملخص: يتميز دقيق الذرة بمذاق ترابي وحلو يشبه الذرة الكاملة، بينما نشا الذرة عديم النكهة.
ممارسات التسمية المربكة لنشا الذرة ودقيق الذرة
في المملكة المتحدة، وإسرائيل، وأيرلندا، وبعض البلدان الأخرى، يشير معظم الناس إلى نشا الذرة باسم دقيق الذرة.
وفي الوقت نفسه، قد يشيرون إلى دقيق الذرة باسم دقيق الذرة الخشن.
لذلك، قد تتطلب الوصفات وتعليمات الطهي التي نشأت خارج الولايات المتحدة دقيق الذرة أو نشا الذرة، أو دقيق الذرة الخشن عندما يقصدون دقيق الذرة.
إذا لم تكن متأكدًا من المنتج الذي يجب عليك استخدامه في وصفة ما، فحاول معرفة بلد منشأ الوصفة.
بدلاً من ذلك، انظر كيف يُستخدم منتج الذرة في الوصفة. إذا كان المقصود استخدامه بطريقة مماثلة لطريقة استخدام دقيق القمح، فمن المحتمل أن يكون دقيق الذرة هو خيارك الأفضل.
إذا كانت الوصفة تستخدم المنتج لتكثيف حساء أو صلصة، فإن نشا الذرة هو الخيار الأفضل.
ملخص: تشير البلدان خارج الولايات المتحدة، بما في ذلك المملكة المتحدة وإسرائيل وأيرلندا، إلى نشا الذرة باسم دقيق الذرة ودقيق الذرة باسم دقيق الذرة الخشن. إذا كنت في حيرة من أمرك بشأن المنتج المقصود لوصفتك، فانظر كيف يُستخدم لمساعدتك في اتخاذ القرار.
نشا الذرة ودقيق الذرة غير قابلين للتبادل في الوصفات
نظرًا لاختلاف تركيباتهما الغذائية، لا يمكن استخدام نشا الذرة ودقيق الذرة بالتبادل في الوصفات.
يمكن استخدام دقيق الذرة لصنع الخبز والفطائر والبسكويت والوافل والمعجنات، بالإضافة إلى دقيق القمح أو كبديل له. يضيف نكهة ذرة مميزة ولونًا أصفر.
ومع ذلك، بما أن دقيق الذرة لا يحتوي على الغلوتين — البروتين الرئيسي في القمح الذي يضيف المرونة والقوة للخبز — فقد ينتج عنه منتج أكثر كثافة وتفتتًا. وهذا يجعل دقيق الذرة خيارًا رائعًا لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خاليًا من الغلوتين.
يُستخدم نشا الذرة بشكل أساسي لتكثيف الحساء واليخنات والصلصات والمرق. لتجنب التكتلات، يجب خلطه بسائل بارد قبل إضافته إلى طبق ساخن.
بما أن نشا الذرة هو في الغالب نشا ولا يحتوي على بروتين أو دهون، فلا يمكن استخدامه بنفس طريقة دقيق الذرة في الخبز.
قد تحتوي الأطعمة المقلية أو المغطاة بالبقسماط أيضًا على نشا الذرة، حيث يمكن أن يساعد في توفير قرمشة نهائية. أخيرًا، غالبًا ما يُضاف نشا الذرة إلى سكر الحلويات لمنع التكتل.
ملخص: يمكن استخدام دقيق الذرة لصنع الخبز والمعجنات، بينما يُستخدم نشا الذرة بشكل أساسي كعامل تكثيف.
قراءة مقترحة: 6 بدائل ذكية لنشا التابيوكا للطهي الخالي من الغلوتين
ملخص
دقيق الذرة هو مسحوق أصفر مصنوع من الذرة المجففة المطحونة ناعماً، بينما نشا الذرة هو مسحوق أبيض ناعم مصنوع من الجزء النشوي من حبة الذرة.
قد يُطلق على كليهما أسماء مختلفة حسب المكان الذي تعيش فيه.
يُستخدم دقيق الذرة بشكل مشابه للدقيق الآخر، بينما يُستخدم نشا الذرة بشكل أساسي كمكثف.
