يستخدم نشا الذرة على نطاق واسع في الطهي والخبز.
إنه مسحوق نشا نقي يستخرج من حبوب الذرة عن طريق إزالة جميع قشرتها الخارجية وجنينها، تاركًا وراءه السويداء الغنية بالنشا.
في المطبخ، له مجموعة من الاستخدامات. عندما يسخن النشا، يكون جيدًا جدًا في امتصاص الماء. لذلك يستخدم غالبًا كمكثف للمرق والحساء والصلصات.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةكما يفضله غالبًا الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات مرتبطة بالغلوتين، لأنه مشتق من الذرة (وليس القمح)، مما يجعله خاليًا من الغلوتين.
ومع ذلك، نشا الذرة ليس المكون الوحيد الذي يمكن استخدامه كمكثف. تستكشف هذه المقالة 11 مكونًا يمكنك استخدامها بدلاً منه.
1. دقيق القمح
يصنع دقيق القمح بطحن القمح إلى مسحوق ناعم.
على عكس نشا الذرة، يحتوي دقيق القمح على البروتين والألياف، بالإضافة إلى النشا. هذا يعني أنه من الممكن استبدال نشا الذرة بالدقيق، ولكنك ستحتاج إلى كمية أكبر منه للحصول على نفس التأثير.
بشكل عام، يوصى باستخدام ضعف كمية الدقيق الأبيض مقارنة بنشا الذرة لأغراض التكثيف. لذا إذا كنت تحتاج إلى ملعقة كبيرة من نشا الذرة، استخدم ملعقتين كبيرتين من الدقيق الأبيض.
يحتوي دقيق القمح والدقيق الكامل على ألياف أكثر من الدقيق الأبيض، لذا بينما يمكنك محاولة التكثيف بهذه الأنواع من الدقيق، فمن المرجح أنك ستحتاج إلى كمية أكبر بكثير منها للحصول على نفس النتيجة.
لتكثيف الوصفات بدقيق القمح، اخلطه أولاً بقليل من الماء البارد لتشكيل عجينة. سيمنع ذلك من التكتل وتشكيل كتل عند إضافته إلى الوصفات.
إذا كنت تستخدم دقيق القمح كبديل لنشا الذرة، تذكر أنه ليس خاليًا من الغلوتين، لذا فهو غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات مرتبطة بالغلوتين.
ملخص: دقيق القمح بديل سريع وسهل لنشا الذرة. للحصول على أفضل النتائج، يوصى باستخدام ضعف كمية الدقيق مقارنة بنشا الذرة.
2. الأروروت
الأروروت هو دقيق نشوي مصنوع من جذور نباتات جنس المارانتا، والتي توجد في المناطق الاستوائية.
لصنع الأروروت، تجفف جذور النباتات ثم تطحن إلى مسحوق ناعم، والذي يمكن استخدامه كمكثف في الطهي.
يفضل بعض الناس الأروروت على نشا الذرة لأنه يحتوي على المزيد من الألياف.
كما يشكل هلامًا شفافًا عند خلطه بالماء، لذا فهو رائع لتكثيف السوائل الشفافة.
يوصى باستخدام ضعف كمية الأروروت مقارنة بنشا الذرة للحصول على نتائج مماثلة. الأروروت أيضًا خالي من الغلوتين، لذا فهو مناسب للأشخاص الذين لا يتناولون الغلوتين.
ملخص: دقيق الأروروت بديل خالي من الغلوتين لنشا الذرة. يجب عليك استخدام ضعف كمية الأروروت مقارنة بنشا الذرة.
3. نشا البطاطس
نشا البطاطس هو بديل آخر لنشا الذرة. يصنع عن طريق سحق البطاطس لإطلاق محتواها من النشا ثم تجفيفها إلى مسحوق.
مثل الأروروت، ليس حبوبًا، لذا لا يحتوي على الغلوتين. ومع ذلك، فهو نشا مكرر، مما يعني أنه غني بالكربوهيدرات ويحتوي على القليل جدًا من الدهون أو البروتين.
مثل النشا الدرني والجذري الأخرى، نشا البطاطس له طعم خفيف جدًا، لذا لن يضيف أي نكهة غير مرغوبة إلى وصفاتك.
يجب عليك استبدال نشا البطاطس بنشا الذرة بنسبة 1:1. هذا يعني أنه إذا كانت وصفتك تحتاج إلى ملعقة كبيرة من نشا الذرة، فاستبدلها بملعقة كبيرة من نشا البطاطس.
تجدر الإشارة أيضًا إلى أن العديد من الطهاة يوصون بإضافة النشا الدرني أو الجذري مثل البطاطس أو الأروروت في وقت لاحق من عملية الطهي.
وذلك لأنها تمتص الماء وتتكثف بسرعة أكبر بكثير من النشا القائم على الحبوب. تسخينها لفترة طويلة جدًا سيؤدي إلى تحللها تمامًا، مما يجعلها تفقد خصائصها المكثفة.
ملخص: نشا البطاطس بديل رائع لنشا الذرة لأنه لا طعم له وخالي من الغلوتين.
4. التابيوكا
التابيوكا هي منتج نشا معالج يستخرج من الكسافا، وهو نبات جذري يوجد في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية.
تُصنع عن طريق طحن جذور الكسافا إلى عجينة وتصفية سائلها الغني بالنشا، والذي يجفف بعد ذلك ليصبح دقيق التابيوكا.
ومع ذلك، تحتوي بعض نباتات الكسافا على السيانيد، لذا يجب معالجة الكسافا أولاً لضمان سلامتها.
يمكن شراء التابيوكا كدقيق أو لؤلؤ أو رقائق، وهي أيضًا خالية من الغلوتين.
يوصي معظم الطهاة باستبدال ملعقة كبيرة من نشا الذرة بملعقتين كبيرتين من دقيق التابيوكا.
ملخص: التابيوكا هي دقيق نشا معالج مصنوع من نبات الكسافا الجذري. يجب عليك استبدال حوالي ملعقتين كبيرتين من دقيق التابيوكا لكل ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
5. دقيق الأرز
دقيق الأرز هو مسحوق مصنوع من الأرز المطحون ناعماً. غالبًا ما يستخدم في الثقافات الآسيوية كمكون في الحلويات أو نودلز الأرز أو الحساء.
خالي من الغلوتين بشكل طبيعي، وهو شائع أيضًا بين أولئك الذين يعانون من اضطرابات مرتبطة بالغلوتين كبديل لدقيق القمح العادي.
يمكن أن يعمل دقيق الأرز أيضًا كمكثف في الوصفات، مما يجعله بديلاً فعالاً لنشا الذرة.
بالإضافة إلى ذلك، يكون عديم اللون عند خلطه بالماء، لذا يمكن أن يكون مفيدًا بشكل خاص لتكثيف السوائل الشفافة.
مثل دقيق القمح، يوصى باستخدام ضعف كمية دقيق الأرز مقارنة بنشا الذرة للحصول على نفس النتيجة.
يمكن استخدامه مع الماء الساخن أو البارد لعمل عجينة، أو في الرو، وهو خليط من الدقيق والدهون.
ملخص: دقيق الأرز عديم اللون عند إضافته إلى الوصفة، لذا يمكن أن يكون مفيدًا لتكثيف السوائل الشفافة. استخدم ضعف كمية دقيق الأرز للحصول على نفس النتيجة.
قراءة مقترحة: 6 بدائل ذكية لنشا التابيوكا للطهي الخالي من الغلوتين
6. بذور الكتان المطحونة
بذور الكتان المطحونة شديدة الامتصاص وتشكل هلامًا عند خلطها بالماء.
ومع ذلك، يمكن أن يكون قوام الكتان خشنًا بعض الشيء، على عكس نشا الذرة الذي يكون ناعمًا.
ومع ذلك، بذور الكتان مصدر رائع للألياف القابلة للذوبان، لذا فإن استخدام بذور الكتان المطحونة بدلاً من الدقيق يمكن أن يعزز محتوى الألياف في طبقك.
إذا كنت تكثف طبقًا، يمكنك محاولة استبدال نشا الذرة بخلط ملعقة كبيرة من بذور الكتان المطحونة مع 4 ملاعق كبيرة من الماء. يجب أن يحل هذا محل حوالي ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة.
ملخص: يمكنك دمج بذور الكتان المطحونة مع الماء واستبدال الخليط بنشا الذرة. ومع ذلك، يمكن أن يكون له قوام خشن ولن يوفر نفس اللمسة النهائية الناعمة.
7. جلوكومانان
جلوكومانان هو ألياف قابلة للذوبان على شكل مسحوق مشتقة من جذور نبات الكونجاك.
إنه شديد الامتصاص ويشكل هلامًا سميكًا، عديم اللون والرائحة عند خلطه بالماء الساخن.
بما أن الجلوكومانان ألياف نقية، فإنه لا يحتوي على سعرات حرارية أو كربوهيدرات، مما يجعله بديلاً شائعًا لنشا الذرة للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات.
إنه أيضًا بروبيوتيك، مما يعني أنه يغذي البكتيريا الجيدة في الأمعاء الغليظة ويمكن أن يساعدك في الحفاظ على أمعاء صحية.
بالإضافة إلى ذلك، وجدت مراجعة حديثة أن استهلاك 3 جرامات من الجلوكومانان يوميًا يمكن أن يقلل من الكوليسترول الضار (LDL) بنسبة تصل إلى 10%.
ومع ذلك، من غير المرجح أن تستهلك هذه الكمية عند استخدامه كمكثف. وذلك لأن قوته المكثفة أقوى بكثير من نشا الذرة، لذا تستخدم كمية أقل بكثير.
يستخدم معظم الناس حوالي ربع ملعقة صغيرة من الجلوكومانان لكل ملعقتين صغيرتين من نشا الذرة.
يتكثف في درجات حرارة منخفضة جدًا، لذا اخلطه بقليل من الماء البارد قبل سكبه في طعامك لتجنب تكتله عند ملامسته للسائل الساخن.
ملخص: الجلوكومانان هو ألياف غذائية قابلة للذوبان تتكثف عند تسخينها بالماء. لا يحتوي على كربوهيدرات أو سعرات حرارية، لذا فهو خيار شائع للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات.
قراءة مقترحة: ما هي التابيوكا وما هي استخداماتها وفوائدها؟
8. قشور السيليوم
قشور السيليوم هي ألياف نباتية قابلة للذوبان أخرى يمكن استخدامها كعامل تكثيف.
مثل الجلوكومانان، فهي غنية بالألياف القابلة للذوبان وتحتوي على عدد قليل جدًا من الكربوهيدرات.
ستحتاج أيضًا إلى كمية صغيرة جدًا منها لتكثيف الوصفات، لذا ابدأ بنصف ملعقة صغيرة وزد الكمية تدريجيًا.
ملخص: قشور السيليوم هي نوع آخر من الألياف النباتية القابلة للذوبان. حاول استخدام كميات صغيرة منها بدلاً من نشا الذرة للتكثيف.
9. صمغ الزانثان
صمغ الزانثان هو صمغ نباتي يصنع عن طريق تخمير السكر بالبكتيريا التي تسمى Xanthomonas campestris.
ينتج عن ذلك هلام، ثم يجفف ويتحول إلى مسحوق يمكنك استخدامه في طهيك. يمكن لكميات صغيرة جدًا من صمغ الزانثان أن تكثف السائل بكمية كبيرة.
تجدر الإشارة إلى أنه قد يسبب مشاكل هضمية لبعض الأشخاص عند تناوله بكميات كبيرة.
ومع ذلك، من غير المرجح أن تستهلك الكثير منه عند استخدامه كمكثف.
يوصى باستخدام كمية صغيرة من صمغ الزانثان وإضافتها ببطء. يجب أن تكون حذرًا لعدم استخدام الكثير، وإلا قد يصبح السائل لزجًا بعض الشيء.
ملخص: يمكنك استبدال نشا الذرة بنفس كمية صمغ الزانثان كمكثف في طهيك.
10. صمغ الغوار
صمغ الغوار هو أيضًا صمغ نباتي. يصنع من نوع من البقوليات يسمى حبوب الغوار.
تُزال القشور الخارجية للحبوب، وتُجمع السويداء النشاية المركزية، وتُجفف، وتُطحن إلى مسحوق.
إنه منخفض السعرات الحرارية وغني بالألياف القابلة للذوبان، مما يجعله مكثفًا جيدًا.
يفضل بعض الناس استخدام صمغ الغوار على صمغ الزانثان، لأنه أرخص بكثير بشكل عام.
ومع ذلك، مثل صمغ الزانثان، صمغ الغوار مكثف قوي. ابدأ بكمية صغيرة — حوالي ربع ملعقة صغيرة — وزد الكمية ببطء حتى تحصل على القوام الذي تفضله.
ملخص: صمغ الغوار منخفض السعرات الحرارية وغني بالألياف القابلة للذوبان. له خصائص تكثيف جيدة، لذا ابدأ بكمية صغيرة وزد الكمية تدريجيًا.
11. تقنيات تكثيف أخرى
يمكن أن تساعدك العديد من التقنيات الأخرى أيضًا في تكثيف وصفاتك.
وتشمل هذه:
- الطهي على نار هادئة. طهي وجبتك على نار أقل لفترة أطول سيساعد على تبخير بعض السائل، مما يؤدي إلى صلصة أكثر سمكًا.
- الخضروات المهروسة. يمكن أن يجعل هرس الخضروات المتبقية الصلصة القائمة على الطماطم أكثر سمكًا ويضيف المزيد من العناصر الغذائية.
- الكريمة الحامضة أو الزبادي اليوناني العادي. إضافة هذه المكونات إلى الصلصة يمكن أن يساعد في جعلها أكثر دسمًا وسمكًا.
ملخص: يمكن أن تساعد العديد من التقنيات الأخرى في تكثيف الصلصات، بما في ذلك الطهي على نار هادئة، وإضافة بعض الخضروات المهروسة، واستخدام الكريمة الحامضة أو الزبادي اليوناني العادي.
قراءة مقترحة: نشا الذرة مقابل دقيق الذرة: الفروقات الرئيسية مشروحة
ملخص
عندما يتعلق الأمر بتكثيف الصلصات والمرق والحساء، هناك العديد من البدائل لنشا الذرة.
علاوة على ذلك، تتمتع العديد من هذه المكثفات بخصائص غذائية مختلفة عن نشا الذرة ويمكن أن تناسب تفضيلات غذائية متنوعة.
إذا كنت تبحث عن إضافة القليل من الألياف الإضافية إلى وصفاتك، أو تتبع نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات، أو نفد منك نشا الذرة، فهناك بالتأكيد مكثفات بديلة يجب مراعاتها.
