على عكس بعض الحساسيات، فإن حالات عدم تحمل الطعام ليست مهددة للحياة. ومع ذلك، يمكن أن تكون مزعجة للغاية للمتضررين.
حالات عدم تحمل الطعام والحساسية تجاهه شائعة للغاية وفي ازدياد.
تشير التقديرات إلى أن ما يصل إلى 20% من سكان العالم قد يعانون من عدم تحمل الطعام.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةقد يكون من الصعب تشخيص حالات عدم تحمل الطعام والحساسية تجاهه بسبب مجموعة واسعة من الأعراض.
تستعرض هذه المقالة أكثر حالات عدم تحمل الطعام والحساسية تجاهه شيوعًا، والأعراض المرتبطة بها، والأطعمة التي يجب تجنبها.
ما هو عدم تحمل الطعام؟
يشير مصطلح “فرط الحساسية الغذائية” إلى حساسية الطعام وعدم تحمل الطعام.
عدم تحمل الطعام ليس هو نفسه حساسية الطعام، على الرغم من أن بعض الأعراض قد تكون متشابهة.
قد يكون من الصعب التمييز بين حساسية الطعام وعدم تحمله، مما يجعل من المهم التحدث مع طبيبك إذا كنت تشك في أنك تعاني من عدم تحمل.
عندما تعاني من عدم تحمل الطعام، تبدأ الأعراض عادةً في غضون ساعات قليلة من تناول الطعام الذي لا تتحمله.
ومع ذلك، يمكن أن تتأخر الأعراض لمدة تصل إلى 48 ساعة وتستمر لساعات أو حتى أيام، مما يجعل من الصعب بشكل خاص تحديد الطعام المسبب.
علاوة على ذلك، إذا كنت تستهلك الأطعمة التي لا تتحملها بشكل متكرر، فقد يكون من الصعب ربط الأعراض بطعام معين.
بينما تختلف أعراض عدم تحمل الطعام، فإنها غالبًا ما تشمل الجهاز الهضمي والجلد والجهاز التنفسي.
تشمل الأعراض الشائعة ما يلي:
- الإسهال
- الانتفاخ
- الطفح الجلدي
- الصداع
- الغثيان
- التعب
- آلام البطن
- سيلان الأنف
- الارتجاع
- احمرار الجلد
يتم تشخيص حالات عدم تحمل الطعام عادةً عن طريق أنظمة غذائية استبعادية مصممة خصيصًا لتضييق نطاق الأطعمة المسببة أو من خلال طرق اختبار أخرى.
تزيل الأنظمة الغذائية الاستبعادية الأطعمة الأكثر شيوعًا المرتبطة بحالات عدم تحمل الطعام حتى تختفي الأعراض. ثم يتم إعادة إدخال الأطعمة واحدًا تلو الآخر مع مراقبة الأعراض.
يساعد هذا النظام الغذائي الأشخاص على تحديد أي طعام أو أطعمة تسبب الأعراض.
فيما يلي 8 من أكثر حالات عدم تحمل الطعام شيوعًا.
1. منتجات الألبان
اللاكتوز هو سكر موجود في الحليب ومنتجات الألبان.
يتم تكسيره في الجسم بواسطة إنزيم يسمى اللاكتاز، وهو ضروري لهضم اللاكتوز وامتصاصه بشكل صحيح.
يحدث عدم تحمل اللاكتوز بسبب نقص إنزيمات اللاكتاز، مما يسبب عدم القدرة على هضم اللاكتوز ويؤدي إلى أعراض هضمية.
تشمل أعراض عدم تحمل اللاكتوز ما يلي:
- آلام البطن
- الانتفاخ
- الإسهال
- الغازات
- الغثيان
عدم تحمل اللاكتوز شائع للغاية.
تشير التقديرات إلى أن 65% من سكان العالم يواجهون صعوبة في هضم اللاكتوز.
يمكن تشخيص عدم تحمل اللاكتوز بعدة طرق، بما في ذلك اختبار تحمل اللاكتوز، أو اختبار اللاكتوز في التنفس، أو اختبار درجة حموضة البراز.
إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز، فتجنب منتجات الألبان التي تحتوي على اللاكتوز، مثل الحليب والآيس كريم.
قد تكون الأجبان المعتقة والمنتجات المخمرة مثل الكفير أسهل على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز في تحملها، لأنها تحتوي على كمية أقل من اللاكتوز مقارنة بمنتجات الألبان الأخرى.
ملخص: عدم تحمل اللاكتوز شائع وينطوي على أعراض هضمية، بما في ذلك الإسهال والانتفاخ والغازات. يجب على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز تجنب منتجات الألبان مثل الحليب والآيس كريم.
2. الغلوتين
الغلوتين هو الاسم العام لبروتينات القمح والشعير والجاودار والتريتيكال.
ترتبط عدة حالات بالغلوتين، بما في ذلك الداء البطني، وحساسية الغلوتين غير السيلياكية، وحساسية القمح.
يتضمن الداء البطني استجابة مناعية، ويصنف على أنه مرض مناعي ذاتي.
عندما يتعرض الأشخاص المصابون بالداء البطني للغلوتين، يهاجم الجهاز المناعي الأمعاء الدقيقة ويمكن أن يسبب ضررًا خطيرًا للجهاز الهضمي.
غالبًا ما يتم الخلط بين حساسية القمح والداء البطني بسبب أعراضهما المتشابهة.
يختلفان في أن حساسية القمح تولد أجسامًا مضادة مسببة للحساسية لبروتينات القمح، بينما يسبب الداء البطني تفاعلًا مناعيًا غير طبيعي للغلوتين.
ومع ذلك، يعاني الكثيرون من أعراض مزعجة حتى عندما تكون نتائج اختبارهم سلبية للداء البطني أو حساسية القمح.
يُعرف هذا باسم حساسية الغلوتين غير السيلياكية، وهو شكل أخف من عدم تحمل الغلوتين ويقدر أنه يؤثر على ما يتراوح بين 0.5 إلى 13% من السكان.
أعراض حساسية الغلوتين غير السيلياكية مشابهة لأعراض الداء البطني وتشمل:
- الانتفاخ
- آلام البطن
- الإسهال أو الإمساك
- الصداع
- التعب
- آلام المفاصل
- طفح جلدي
- الاكتئاب أو القلق
- فقر الدم
يتم علاج كل من الداء البطني وحساسية الغلوتين غير السيلياكية بنظام غذائي خالٍ من الغلوتين.
يتضمن ذلك الالتزام بنظام غذائي خالٍ من الأطعمة والمنتجات التي تحتوي على الغلوتين، بما في ذلك:
- الخبز
- المعكرونة
- الحبوب
- البيرة
- المخبوزات
- المقرمشات
- الصلصات والتوابل والمرق، خاصة صلصة الصويا
ملخص: الغلوتين هو بروتين موجود في القمح والشعير والجاودار والتريتيكال. قد يعاني الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين من آلام في البطن وانتفاخ وصداع.
قراءة مقترحة: حمية الإقصاء: دليل المبتدئين والفوائد
3. الكافيين
الكافيين مادة كيميائية مرة توجد في مشروبات مختلفة، بما في ذلك القهوة والمشروبات الغازية والشاي ومشروبات الطاقة.
إنه منبه يقلل من التعب ويزيد اليقظة عند تناوله.
يفعل ذلك عن طريق منع مستقبلات الأدينوزين، وهو ناقل عصبي ينظم دورة النوم والاستيقاظ ويسبب النعاس.
يمكن لمعظم البالغين استهلاك ما يصل إلى 400 ملغ من الكافيين يوميًا بأمان دون آثار جانبية. هذه هي كمية الكافيين في حوالي أربعة أكواب من القهوة.
ومع ذلك، فإن بعض الأشخاص أكثر حساسية للكافيين ويشعرون بردود فعل حتى بعد تناول كمية صغيرة.
ارتبطت هذه الحساسية المفرطة للكافيين بالوراثة وانخفاض القدرة على استقلاب الكافيين وإفرازه.
تختلف حساسية الكافيين عن حساسية الكافيين التي تشمل الجهاز المناعي.
قد يعاني الأشخاص الذين يعانون من فرط الحساسية للكافيين من الأعراض التالية بعد تناول كمية صغيرة من الكافيين:
- سرعة ضربات القلب
- القلق
- الرجفة
- الأرق
- العصبية
- التململ
يجب على الأشخاص الحساسين للكافيين تقليل تناولهم عن طريق تجنب الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على الكافيين، بما في ذلك القهوة والمشروبات الغازية ومشروبات الطاقة والشاي والشوكولاتة.
ملخص: الكافيين منبه شائع يعاني بعض الأشخاص من فرط الحساسية تجاهه. حتى كمية صغيرة يمكن أن تسبب القلق وسرعة ضربات القلب والأرق لدى بعض الأفراد.
4. الساليسيلات
الساليسيلات هي مواد كيميائية طبيعية تنتجها النباتات للدفاع عن نفسها ضد الضغوط البيئية مثل الحشرات والأمراض.
تتمتع الساليسيلات بخصائص مضادة للالتهابات. وقد ثبت أن الأطعمة الغنية بهذه المركبات تحمي من بعض الأمراض مثل سرطان القولون والمستقيم.
توجد هذه المواد الكيميائية الطبيعية في مجموعة متنوعة من الأطعمة، بما في ذلك الفواكه والخضروات والشاي والقهوة والتوابل والمكسرات والعسل.
بصرف النظر عن كونها مكونًا طبيعيًا للعديد من الأطعمة، غالبًا ما تستخدم الساليسيلات كمادة حافظة وقد توجد في الأدوية.
بينما يمكن أن تسبب الكميات الزائدة من الساليسيلات مشاكل صحية، فإن معظم الناس لا يواجهون مشكلة في استهلاك الكميات الطبيعية من الساليسيلات الموجودة في الأطعمة.
ومع ذلك، فإن بعض الأشخاص حساسون للغاية لهذه المركبات ويصابون بردود فعل سلبية عندما يستهلكون حتى كميات صغيرة.
تشمل أعراض عدم تحمل الساليسيلات ما يلي:
- انسداد الأنف
- التهابات الجيوب الأنفية
- الزوائد الأنفية والجيوب الأنفية
- الربو
- الإسهال
- التهاب الأمعاء (التهاب القولون)
- الشرى
بينما يستحيل إزالة الساليسيلات تمامًا من النظام الغذائي، يجب على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الساليسيلات تجنب الأطعمة الغنية بالساليسيلات، مثل التوابل والقهوة والزبيب والبرتقال، بالإضافة إلى مستحضرات التجميل والأدوية التي تحتوي على الساليسيلات.
ملخص: الساليسيلات هي مواد كيميائية توجد بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة وتستخدم كمواد حافظة في الأطعمة والأدوية. يمكن للأشخاص الذين لا يتحملون الساليسيلات أن يعانوا من أعراض مثل الشرى وانسداد الأنف والإسهال عند التعرض لها.
قراءة مقترحة: 13 نوعًا من الأطعمة التي تسبب الانتفاخ (وماذا تأكل بدلًا منها)
5. الأمينات
تنتج البكتيريا الأمينات أثناء تخزين الطعام وتخميره وتوجد في مجموعة متنوعة من الأطعمة.
على الرغم من وجود العديد من أنواع الأمينات، إلا أن الهيستامين هو الأكثر ارتباطًا بحالات عدم تحمل الطعام.
الهيستامين مادة كيميائية في الجسم تلعب دورًا في الجهاز المناعي والهضمي والعصبي.
يساعد على حماية الجسم من العدوى عن طريق إحداث استجابة التهابية فورية لمسببات الحساسية. يؤدي هذا إلى العطس والحكة وسيلان العينين لطرد الغزاة الضارين المحتملين.
في الأشخاص الذين لا يعانون من عدم تحمل، يتم استقلاب الهيستامين وإفرازه بسهولة.
ومع ذلك، لا يستطيع بعض الأشخاص تكسير الهيستامين بشكل صحيح، مما يؤدي إلى تراكمه في الجسم.
السبب الأكثر شيوعًا لعدم تحمل الهيستامين هو ضعف وظيفة الإنزيمات المسؤولة عن تكسير الهيستامين - ديامين أوكسيديز و N-ميثيل ترانسفيراز.
تشمل أعراض عدم تحمل الهيستامين ما يلي:
- احمرار الجلد
- الصداع
- الشرى
- الحكة
- القلق
- تقلصات المعدة
- الإسهال
- انخفاض ضغط الدم
يجب على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الهيستامين تجنب الأطعمة الغنية بهذه المادة الكيميائية الطبيعية، بما في ذلك:
- الأطعمة المخمرة
- اللحوم المعالجة
- الفواكه المجففة
- الحمضيات
- الأفوكادو
- الأجبان المعتقة
- الأسماك المدخنة
- الخل
- الأطعمة الحامضة مثل اللبن الرائب
- المشروبات الكحولية المخمرة مثل البيرة والنبيذ
ملخص: الهيستامين مركب يمكن أن يسبب أعراضًا مثل الحكة والشرى وتشنجات المعدة لدى الأشخاص الذين لا يستطيعون تكسيره وإفرازه من الجسم بشكل صحيح.
قراءة مقترحة: الفودماب (FODMAP): دليل المبتدئين المفصل لصحة الجهاز الهضمي
6. الفودماب (FODMAPs)
FODMAPs هو اختصار للكربوهيدرات قصيرة السلسلة القابلة للتخمر (Fermentable Oligo-, Di-, Mono-saccharides, and Polyols).
إنها مجموعة من الكربوهيدرات قصيرة السلسلة الموجودة بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة والتي يمكن أن تسبب اضطرابات هضمية.
يتم امتصاص الفودماب بشكل سيء في الأمعاء الدقيقة وتنتقل إلى الأمعاء الغليظة، حيث تغذي بكتيريا الأمعاء.
تقوم البكتيريا بتكسير أو “تخمير” الفودماب، مما ينتج الغاز ويسبب الانتفاخ وعدم الراحة.
تتمتع هذه الكربوهيدرات أيضًا بخصائص أسموزية، حيث تسحب الماء إلى الجهاز الهضمي، مما يسبب الإسهال وعدم الراحة.
تشمل أعراض عدم تحمل الفودماب ما يلي:
- الانتفاخ
- الإسهال
- الغازات
- آلام البطن
- الإمساك
عدم تحمل الفودماب شائع لدى الأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي، أو IBS.
يختبر ما يصل إلى 86% من الأشخاص الذين تم تشخيصهم بمتلازمة القولون العصبي انخفاضًا في الأعراض الهضمية عند اتباع نظام غذائي منخفض الفودماب.
هناك العديد من الأطعمة الغنية بالفودماب، بما في ذلك:
- التفاح
- الأجبان الطرية
- العسل
- الحليب
- الخرشوف
- الخبز
- الفول
- العدس
- البيرة
ملخص: الفودماب هي مجموعة من الكربوهيدرات قصيرة السلسلة الموجودة في مجموعة متنوعة من الأطعمة. يمكن أن تسبب اضطرابات هضمية لدى العديد من الأشخاص، خاصة أولئك الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي.
7. الكبريتيت
الكبريتيت هي مواد كيميائية تستخدم بشكل أساسي كمواد حافظة في الأطعمة والمشروبات والأدوية.
يمكن العثور عليها أيضًا بشكل طبيعي في بعض الأطعمة مثل العنب والأجبان المعتقة.
تضاف الكبريتيت إلى الأطعمة مثل الفاكهة المجففة لتأخير الاسمرار وإلى النبيذ لمنع التلف الناتج عن البكتيريا.
يمكن لمعظم الناس تحمل الكبريتيت في الأطعمة والمشروبات، ولكن بعضهم حساس لهذه المواد الكيميائية.
تعد حساسية الكبريتيت أكثر شيوعًا لدى الأشخاص المصابين بالربو، على الرغم من أن الأشخاص الذين لا يعانون من الربو يمكن أن يكونوا أيضًا غير متسامحين مع الكبريتيت.
تشمل الأعراض الشائعة لحساسية الكبريتيت ما يلي:
- الشرى
- تورم الجلد
- انسداد الأنف
- انخفاض ضغط الدم
- احمرار الوجه
- الإسهال
- الصفير
- السعال
يمكن أن تسبب الكبريتيت أيضًا تضيقًا في مجرى الهواء لدى مرضى الربو الذين يعانون من حساسية الكبريتيت، وفي الحالات الشديدة، يمكن أن تؤدي إلى تفاعلات مهددة للحياة.
تفرض إدارة الغذاء والدواء (FDA) وجوب الإعلان عن استخدام الكبريتيت على ملصق أي طعام يحتوي على الكبريتيت أو حيث تم استخدام الكبريتيت أثناء معالجة الطعام.
تشمل أمثلة الأطعمة التي قد تحتوي على الكبريتيت ما يلي:
- الفاكهة المجففة
- النبيذ
- عصير التفاح
- الخضروات المعلبة
- الأطعمة المخللة
- التوابل
- رقائق البطاطس
- البيرة
- الشاي
- المخبوزات
ملخص: تستخدم الكبريتيت بشكل شائع كمواد حافظة ويمكن العثور عليها بشكل طبيعي في بعض الأطعمة. يمكن للأشخاص الذين يعانون من فرط الحساسية للكبريتيت أن يعانوا من أعراض مثل انسداد الأنف والصفير وانخفاض ضغط الدم.
8. الفركتوز
الفركتوز، وهو نوع من الفودماب، هو سكر بسيط يوجد في الفواكه والخضروات والمحليات مثل العسل والأغاف وشراب الذرة عالي الفركتوز.
ارتفع استهلاك الفركتوز، خاصة من المشروبات المحلاة بالسكر، بشكل كبير في الأربعين عامًا الماضية وقد ارتبط بزيادة السمنة وأمراض الكبد وأمراض القلب.
بصرف النظر عن ارتفاع الأمراض المرتبطة بالفركتوز، كان هناك أيضًا ارتفاع في سوء امتصاص الفركتوز وعدم تحمله.
لدى الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الفركتوز، لا يتم امتصاص الفركتوز بكفاءة في الدم.
بدلاً من ذلك، ينتقل الفركتوز الذي لم يتم امتصاصه إلى الأمعاء الغليظة، حيث يتم تخميره بواسطة بكتيريا الأمعاء، مما يسبب اضطرابات هضمية.
تشمل أعراض سوء امتصاص الفركتوز ما يلي:
- الارتجاع
- الغازات
- الإسهال
- الغثيان
- آلام البطن
- القيء
- الانتفاخ
غالبًا ما يكون الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الفركتوز حساسين أيضًا لأنواع أخرى من الفودماب ويمكنهم الاستفادة من نظام غذائي منخفض الفودماب.
لإدارة الأعراض المتعلقة بسوء امتصاص الفركتوز، يجب تجنب الأطعمة التالية الغنية بالفركتوز:
- المشروبات الغازية
- العسل
- التفاح وعصير التفاح وخل التفاح
- شراب الأغاف
- الأطعمة التي تحتوي على شراب الذرة عالي الفركتوز
- بعض الفواكه مثل البطيخ والكرز والكمثرى
- بعض الخضروات مثل البازلاء السكرية
ملخص: الفركتوز هو سكر بسيط يعاني العديد من الأشخاص من سوء امتصاصه. يمكن أن يسبب أعراضًا مثل الانتفاخ والغازات والإسهال لدى أولئك الذين لا يستطيعون امتصاصه بشكل صحيح.
قراءة مقترحة: 9 علامات وأعراض للداء الزلاقي يجب أن تعرفها
حالات عدم تحمل الطعام الشائعة الأخرى
حالات عدم تحمل الطعام المذكورة أعلاه هي من بين الأنواع الأكثر شيوعًا.
ومع ذلك، هناك العديد من الأطعمة والمكونات الأخرى التي قد لا يتحملها الناس، بما في ذلك:
- الأسبرتام: الأسبرتام هو مُحلي صناعي يستخدم عادة كبديل للسكر. على الرغم من أن الأبحاث متضاربة، فقد أبلغت بعض الدراسات عن آثار جانبية مثل الاكتئاب والتهيج لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية.
- البيض: يواجه بعض الأشخاص صعوبة في هضم بياض البيض ولكنهم لا يعانون من حساسية تجاه البيض. يرتبط عدم تحمل البيض بأعراض مثل الإسهال وآلام البطن.
- الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG): الغلوتامات أحادية الصوديوم، أو MSG، هي مادة مضافة لتحسين النكهة في الأطعمة. هناك حاجة إلى مزيد من البحث، لكن بعض الدراسات أظهرت أن الكميات الكبيرة يمكن أن تسبب الصداع والشرى وآلام الصدر.
- ألوان الطعام: ثبت أن ألوان الطعام مثل الأحمر 40 والأصفر 5 تسبب تفاعلات فرط الحساسية لدى بعض الأشخاص. تشمل الأعراض الشرى وتورم الجلد وانسداد الأنف.
- الخميرة: يعاني الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الخميرة بشكل عام من أعراض أقل حدة من أولئك الذين يعانون من حساسية الخميرة. تقتصر الأعراض عادة على الجهاز الهضمي.
- كحول السكر: غالبًا ما تستخدم كحول السكر كبدائل خالية من السعرات الحرارية للسكر. يمكن أن تسبب مشاكل هضمية كبيرة لدى بعض الأشخاص، بما في ذلك الانتفاخ والإسهال.
ملخص: هناك العديد من الأطعمة والمضافات الغذائية التي لا يتحملها الناس. ثبت أن ألوان الطعام، والغلوتامات أحادية الصوديوم، والبيض، والأسبرتام، وكحول السكر تسبب أعراضًا لدى بعض الأشخاص.
ملخص
تختلف حالات عدم تحمل الطعام عن الحساسيات. معظمها لا يثير الجهاز المناعي، وأعراضها عادة ما تكون أقل حدة.
ومع ذلك، يمكن أن تؤثر سلبًا على صحتك ويجب أخذها على محمل الجد.
يعاني العديد من الأشخاص من عدم تحمل أو فرط حساسية تجاه الأطعمة والمضافات مثل منتجات الألبان والكافيين والغلوتين.
إذا كنت تشك في أنك لا تتحمل طعامًا أو مادة مضافة معينة، فتحدث إلى طبيبك أو أخصائي التغذية حول خيارات الاختبار والعلاج.
على الرغم من أن حالات عدم تحمل الطعام عادة ما تكون أقل خطورة من حساسية الطعام، إلا أنها يمكن أن تؤثر سلبًا على جودة حياتك.
لهذا السبب من المهم تحديد حالات عدم تحمل الطعام لمنع الأعراض والمشاكل الصحية غير المرغوب فيها.
