تتزايد الأدلة على الآثار الضارة للسكر المضاف.
ونتيجة لذلك، يتجه الناس إلى البدائل الطبيعية.
سكر جوز الهند هو مُحلي أصبح شائعًا جدًا في السنوات القليلة الماضية.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةيُستخرج هذا السكر من شجرة نخيل جوز الهند ويُروّج له على أنه أكثر تغذية وأقل في المؤشر الجلايسيمي من السكر العادي.
تفصل هذه المقالة الحقائق عن الخيال لتحديد ما إذا كان سكر جوز الهند بديلاً صحيًا للسكر.
ما هو سكر جوز الهند، وكيف يُصنع؟
يُسمى سكر جوز الهند أيضًا سكر نخيل جوز الهند.
إنه سكر طبيعي يُصنع من نسغ نخيل جوز الهند، وهو السائل السكري المتداول في نبات جوز الهند. غالبًا ما يُخلط بينه وبين سكر النخيل، الذي يشبهه ولكنه يُصنع من نوع مختلف من أشجار النخيل.
يُصنع سكر جوز الهند بعملية طبيعية من خطوتين:
- تُجرى شق في زهرة نخيل جوز الهند، ويُجمع النسغ السائل في أوعية.
- يُوضع النسغ تحت الحرارة حتى يتبخر معظم الماء.
المنتج النهائي بني ومحبب. لونه مشابه للسكر الخام، لكن حجم الجسيمات عادة ما يكون أصغر أو أكثر تباينًا.
ملخص: سكر جوز الهند هو النسغ المجفف لنخيل جوز الهند.
هل سكر جوز الهند أكثر تغذية من السكر العادي؟
سكر المائدة العادي وشراب الذرة عالي الفركتوز لا يحتويان على مغذيات حيوية ويوفران سعرات حرارية “فارغة”.
ومع ذلك، يحتفظ سكر جوز الهند بكمية لا بأس بها من المغذيات الموجودة في نخيل جوز الهند.
المعادن الحديد والزنك والكالسيوم والبوتاسي هي الأكثر بروزًا، بالإضافة إلى بعض الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة مثل البوليفينول ومضادات الأكسدة.
كما أنه يحتوي على ألياف تسمى الإينولين، والتي قد تبطئ امتصاص الجلوكوز وتفسر سبب امتلاك سكر جوز الهند لمؤشر جلايسيمي أقل من سكر المائدة العادي.
على الرغم من أن سكر جوز الهند يحتوي على بعض المغذيات، إلا أنك ستحصل على الكثير منها من الأطعمة الحقيقية.
سكر جوز الهند غني جدًا بالسعرات الحرارية (نفس السكر العادي)، وسيتعين عليك تناول كمية كبيرة لتلبية حاجتك من المغذيات المذكورة أعلاه.
ملخص: يحتوي سكر جوز الهند على كميات صغيرة من المعادن ومضادات الأكسدة والألياف. ومع ذلك، فإن محتواه العالي من السكر يفوق أي فوائد محتملة.
قد يكون لسكر جوز الهند مؤشر جلايسيمي أقل
يقيس المؤشر الجلايسيمي (GI) مدى سرعة رفع الأطعمة لمستويات السكر في الدم.
يُعطى الجلوكوز مؤشر جلايسيمي 100. للمقارنة، الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي 50 ترفع مستويات السكر في الدم بنصف قدر الجلوكوز النقي.
يبلغ المؤشر الجلايسيمي لسكر المائدة حوالي 60، بينما قُدر المؤشر الجلايسيمي لسكر جوز الهند بـ 54.
ومع ذلك، من المهم ملاحظة أن المؤشر الجلايسيمي يمكن أن يختلف بشكل كبير بين الأفراد وقد يختلف أيضًا بين دفعات سكر جوز الهند.
على الرغم من أن محتواه من الإينولين ربما يبطئ امتصاص السكر إلى حد ما، إلا أنه من غير الواضح ما إذا كان هذا الاختلاف المتواضع في المؤشر الجلايسيمي له أي أهمية صحية كبيرة.
ملخص: يتسبب سكر جوز الهند في ارتفاع أقل قليلاً في سكر الدم من سكر المائدة العادي. ومع ذلك، فإن الفوائد الصحية المقابلة ربما تكون متواضعة.
سكر جوز الهند لا يزال مليئًا بالفركتوز
السكر المضاف غير صحي لأنه يسبب ارتفاعًا كبيرًا في مستويات السكر في الدم. كما أنه فقير بالمغذيات، ولا يوفر عمليًا أي فيتامينات أو معادن، ولكن هذه مجرد البداية.
سبب آخر محتمل لكون السكر المضاف غير صحي هو محتواه العالي من الفركتوز.
على الرغم من أن جميع العلماء ليسوا مقتنعين بأن الفركتوز يمثل مشكلة خطيرة لدى الأشخاص الأصحاء، إلا أن معظمهم يتفقون على أن الفركتوز الزائد قد يعزز متلازمة التمثيل الغذائي لدى الأفراد الذين يعانون من السمنة المفرطة.
سكر المائدة العادي (السكروز) يتكون من 50% فركتوز و 50% جلوكوز، بينما شراب الذرة عالي الفركتوز يتكون تقريبًا من 55% فركتوز و 45% جلوكوز.
على الرغم من الادعاءات المتكررة بأن سكر جوز الهند خالٍ فعليًا من الفركتوز، إلا أنه يتكون من 70-80% سكروز، وهو نصف فركتوز.
لهذا السبب، يوفر سكر جوز الهند تقريبًا نفس كمية الفركتوز مثل السكر العادي، جرامًا بجرام.
عند تناوله بكميات زائدة، قد تسبب السكريات المضافة جميع أنواع المشاكل مثل متلازمة التمثيل الغذائي، والسمنة، والسكري، وأمراض القلب.
على الرغم من أن سكر جوز الهند له ملف غذائي أفضل قليلاً من سكر المائدة، إلا أن آثاره الصحية يجب أن تكون متشابهة.
استخدم سكر جوز الهند باعتدال، تمامًا كما تفعل مع سكر المائدة العادي.
ملخص: سكر جوز الهند غني بالفركتوز. تشير الأدلة إلى أن تناول كميات كبيرة من الفركتوز قد يعزز متلازمة التمثيل الغذائي لدى الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة.
قراءة مقترحة: 10 بدائل طبيعية للسكر المكرر لتحلية صحية أكثر
ملخص
في نهاية المطاف، سكر جوز الهند ليس طعامًا معجزة.
سكر جوز الهند يشبه سكر المائدة العادي، على الرغم من أنه أقل معالجة ويحتوي على مغذيات بسيطة. إذا كنت ستستخدم سكر جوز الهند، فاستخدمه باعتدال.
ينتمي سكر جوز الهند إلى نفس فئة معظم بدائل السكر. إنه أكثر صحة من السكر المكرر ولكنه أسوأ من عدم وجود سكر على الإطلاق.
