تأتي القرفة في شكلين رئيسيين: السيلانية والكاسيا. كلاهما مفيد، لكن أحدهما يحتوي على سم قد يكون ضارًا إذا تم استهلاكه بكميات زائدة.
القرفة هي توابل محبوبة ليس فقط لنكهتها اللذيذة ولكن أيضًا لفوائدها الصحية العديدة. على الرغم من سهولة العثور عليها في المتاجر، إلا أنه عادة ما يتم بيع نوع واحد فقط.
في هذا المقال، سنتعمق في الفروق بين القرفة السيلانية وقرفة الكاسيا.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةما هي القرفة؟
تُشتق القرفة من اللحاء الداخلي لشجرة القرفة.
عندما يجف هذا اللحاء الداخلي، فإنه يشكل لفائف تُعرف باسم أعواد القرفة أو الريش. يمكن طحن هذه الأعواد لإنتاج مسحوق أو استخدامها لإنشاء مستخلص.
تنشأ الخصائص المميزة للقرفة من زيوتها ومركباتها الأساسية، مع كون السينامالديهيد جديرًا بالذكر بشكل خاص.
لا يمنح السينامالديهيد القرفة نكهتها ورائحتها المميزة فحسب، بل يوفر أيضًا العديد من المزايا الصحية.
ملخص: تنشأ القرفة من اللحاء الداخلي لشجرة القرفة. وتدين بخصائصها المميزة للزيوت الأساسية، وخاصة السينامالديهيد.
قرفة الكاسيا
يُشتق نوع الكاسيا من القرفة من شجرة القرفة الكاسيا، والتي يشار إليها أحيانًا باسم القرفة العطرية.
يعود أصل هذا النوع إلى جنوب الصين ويُطلق عليه أيضًا اسم القرفة الصينية.
اليوم، تُزرع بعض أنواعها الفرعية على نطاق واسع في شرق وجنوب آسيا.
عادة ما تكون قرفة الكاسيا ذات لون بني محمر داكن ولها لفائف أكثر سمكًا ذات نسيج خشن مقارنة بالقرفة السيلانية.
تُعتبر الكاسيا عمومًا قرفة ذات جودة أقل، وهي صديقة للميزانية وهي النوع الذي يأكله معظم الناس على مستوى العالم. تقريبًا كل القرفة التي تراها في محلات البقالة هي كاسيا.
لقد كانت عنصرًا أساسيًا في الأطباق الطهوية والطب الصيني التقليدي لقرون. حوالي 95% من محتواها الزيتي هو سينامالديهيد، مما ينتج عنه نكهة الكاسيا القوية والحارة.
ملخص: قرفة الكاسيا هي النوع السائد الموجود في المتاجر. تتميز بنكهة أقوى من السيلانية، حيث يشكل السينامالديهيد 95% من زيتها.
القرفة السيلانية
القرفة السيلانية، التي يشار إليها غالبًا باسم “القرفة الحقيقية”، تأتي من سريلانكا والمناطق الجنوبية من الهند.
يتم إنتاج هذا النوع من اللحاء الداخلي لشجرة القرفة الحقيقية.
بلونها البني الفاتح ولفائفها المتعددة الضيقة ذات الطبقات الناعمة، تبرز القرفة السيلانية من حيث الجودة والملمس.
على الرغم من أنها محبوبة لاستخداماتها في الطهي، إلا أن القرفة السيلانية أندر وعادة ما تكون أغلى من نوع الكاسيا.
تقدم نكهة لطيفة وحلوة قليلاً، مما يجعلها مثالية للحلويات.
يشكل السينامالديهيد حوالي 50-63% من زيتها العطري، وهي نسبة أقل من الكاسيا، مما يمنح السيلانية رائحتها وطعمها الرقيق.
ملخص: القرفة السيلانية، المعروفة بجودتها، لها نكهة خفيفة، حيث يشكل السينامالديهيد 50-63% من زيتها.
فوائد السيلانية والكاسيا لمرضى السكري
لطالما اشتهرت القرفة بخصائصها الصحية.
وهي معروفة بشكل خاص بقدرتها على تنظيم نسبة السكر في الدم، وهو عامل حاسم لمرضى السكري.
سلطت مراجعة شاملة لـ 16 دراسة تركز على رعاية مرضى السكري الضوء على التأثيرات الواعدة لمسحوق القرفة السيلانية عند استخدامه كمكمل.
تشير الأبحاث التي أجريت على الحيوانات والاختبارات المعملية إلى أنها يمكن أن تساعد في تقليل تقلبات السكر في الدم، وتعزيز استجابة الأنسولين، وتحسين المؤشرات المرتبطة بمقاومة الأنسولين.
ومع ذلك، فإن نقص الدراسات القائمة على البشر يعني أن فعالية أو الجرعة المثالية لمكملات القرفة السيلانية لا تزال غير محددة.
على العكس من ذلك، تم فحص تأثير الكاسيا في العديد من الدراسات البشرية، بما في ذلك تلك التي لا تعاني من مرض السكري من النوع 2. لاحظت غالبية كبيرة انخفاضات ملحوظة في مستويات السكر في الدم بعد بضعة أشهر من استهلاك الكاسيا.
عادة، تراوحت جرعة الكاسيا من 1-6 جرام يوميًا وكانت تتحمل بشكل جيد بشكل عام.
ملخص: يبدو أن كل من القرفة السيلانية والكاسيا تقدمان فوائد لإدارة نسبة السكر في الدم. ومع ذلك، تم بحث تأثيرات الكاسيا على نطاق أوسع في البشر.
أيهما يوفر المزيد من الفوائد الصحية؟
قد تختلف الفوائد الصحية للقرفة السيلانية والكاسيا قليلاً.
قد تكون خلطات زيوتها الأساسية الفريدة هي سبب هذه الاختلافات.
ومع ذلك، لم تقارن الدراسات الحالية النوعين بشكل قاطع.
على سبيل المثال، يبدو أن بعض المكونات في القرفة تمنع تراكم بروتين تاو في الدماغ. هذا مهم لأن وفرة تاو تشير إلى مرض الزهايمر.
وقد لوحظت هذه السمة في كل من السيلانية والكاسيا، مما يجعل من الصعب تحديد ما إذا كان أحدهما أفضل من الآخر.
للتلخيص، من الصعب تحديد أي نوع من القرفة يحمل المزيد من الفوائد الصحية. ولكن، يُعتقد عمومًا أن السيلانية أكثر أمانًا عند تناولها بانتظام.
ملخص: لا يوجد فائز محدد بين القرفة السيلانية والكاسيا من حيث الفوائد الصحية، ولكن السيلانية تُعتبر عادة الخيار الأكثر أمانًا للاستهلاك المتكرر.
قراءة مقترحة: 11 فائدة صحية للقرفة مدعومة بالأدلة
محتوى الكومارين العالي في الكاسيا يمكن أن يكون ضارًا
الكومارين موجود بشكل طبيعي في العديد من النباتات.
عند تناوله بكميات زائدة، يمكن أن يكون ضارًا.
في الحيوانات، ثبت أن الكومارين يضر الكلى والكبد والرئتين وقد يؤدي حتى إلى السرطان. كانت هناك حالات نادرة لنتائج مماثلة في البشر.
في البداية، تم تحديد المدخول اليومي المقبول من الكومارين عند 0.2 ملغ/رطل (0.5 ملغ/كغ) من وزن الجسم، ولكن تم تخفيضه الآن إلى 0.05 ملغ/رطل (0.1 ملغ/كغ).
قرفة الكاسيا مصدر مهم للكومارين، على عكس السيلانية.
تتميز الكاسيا بحوالي 1% كومارين، بينما تحتوي السيلانية على 0.004% فقط أو حتى 250 مرة أقل. هذه الكمية في السيلانية ضئيلة جدًا لدرجة أنها غالبًا لا يمكن قياسها.
تجاوز الحد الموصى به من الكومارين سهل للغاية إذا كنت تستهلك كمية كبيرة من قرفة الكاسيا. في بعض السيناريوهات، يمكن أن تتجاوز ملعقة صغيرة أو ملعقتان فقط الحد اليومي.
لذلك، إذا كنت مستهلكًا كبيرًا للقرفة أو تتناول مكملات بها، فمن الأفضل اختيار السيلانية بدلاً من الكاسيا.
ملخص: محتوى الكومارين العالي في الكاسيا يمكن أن يكون ضارًا عند تناوله بكميات كبيرة. السيلانية، بمحتواها الضئيل من الكومارين، هي الخيار الأفضل لأولئك الذين يستهلكون الكثير من القرفة.
ملخص
تقدم كل من السيلانية والكاسيا فوائد صحية ونكهة لذيذة.
ومع ذلك، بالنسبة لأولئك الذين يخططون لاستهلاكها بكميات كبيرة أو كمكمل، قد تشكل الكاسيا مخاطر بسبب محتواها من الكومارين.
في النهاية، تبرز القرفة السيلانية من حيث الجودة والسلامة.
