زيت الكانولا، وهو زيت نباتي شائع، موجود في العديد من الأطباق. بسبب المخاوف الصحية والإنتاجية، قرر الكثيرون استبعاده من وجباتهم. ولكن، قد تظل تتساءل عما إذا كان استخدام زيت الكانولا فكرة جيدة.
في هذه المقالة، سنستكشف إيجابيات وسلبيات زيت الكانولا.
في هذه المقالة
ما هو زيت الكانولا؟
نشأ زيت الكانولا في كندا، ويأتي من نبات الكانولا، وهو نتيجة تهجين نبات بذور اللفت. يمزج مصطلح “كانولا” بين “كندا” و “أولا”، والتي تعني الزيت.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةمنذ نشأة نبات الكانولا، قدم المربون العديد من الأصناف التي تعزز جودة البذور، مما يزيد من إنتاج زيت الكانولا.
جزء كبير من محاصيل الكانولا معدل وراثيًا (GMO) لتحسين جودة الزيت ومقاومة النبات لمبيدات الأعشاب.
في الواقع، كشفت دراسة أجريت عام 2011 أن أكثر من 90% من نباتات الكانولا المزروعة في الولايات المتحدة قد تم تعديلها لمقاومة مبيدات الأعشاب.
بصرف النظر عن الزيت، تنتج محاصيل الكانولا وجبة الكانولا، وهي مكون متكرر في علف الحيوانات.
بالإضافة إلى ذلك، يعتبر زيت الكانولا بديلاً لوقود الديزل ومكونًا في المنتجات التي تحتوي على مواد ملدنة، مثل الإطارات.
كيف يتم صنع زيت الكانولا؟
يتضمن إنتاج زيت الكانولا عدة مراحل.
وفقًا لمجلس الكانولا الكندي، تشمل هذه الخطوات:
- تنظيف البذور. تخضع بذور الكانولا لعملية تنظيف لإزالة العناصر غير المرغوب فيها مثل السيقان والتربة.
- تحضير البذور وتقشيرها. يتم تسخين البذور بلطف ثم معالجتها بواسطة مطاحن الأسطوانة لتكسير جدار خلية البذرة.
- طهي البذور. تخضع رقائق البذور المطبوخة بالبخار للتسخين لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة.
- استخلاص الزيت. ثم تمر هذه الرقائق المطبوخة بعملية ضغط، والتي تستخرج حوالي نصف الزيت.
- استخلاص إضافي باستخدام المذيبات. تتم معالجة الرقائق المتبقية، التي لا تزال تحتوي على بعض الزيت، بمادة كيميائية تسمى الهكسان للحصول على الزيت المتبقي.
- إزالة المذيب. يتم إزالة أي هكسان في وجبة الكانولا عن طريق إعادة تسخينها.
- تكرير الزيت. بعد الاستخلاص، يخضع الزيت لعمليات تكرير بما في ذلك التقطير بالبخار والترشيح.
بالإضافة إلى ذلك، بالنسبة لمنتجات مثل المارجرين، يخضع زيت الكانولا للهدرجة. تحول هذه الخطوة بنية الزيت عن طريق غرس جزيئات الهيدروجين، مما يجعله صلبًا في درجة حرارة الغرفة. بينما يزيد هذا من مدة صلاحيته، فإنه يقدم أيضًا الدهون المتحولة. المصدر الأساسي للدهون المتحولة في نظامنا الغذائي هو هذه الزيوت المهدرجة جزئيًا، مع جزء أصغر يأتي من مصادر طبيعية مثل منتجات الألبان واللحوم.
ومع ذلك، فإن هذه الدهون المتحولة المصنعة ضارة بصحتنا وترتبط ارتباطًا وثيقًا بأمراض القلب. وقد أدى ذلك إلى حظر استخدامها في المواد الغذائية من قبل الدول، بما في ذلك الولايات المتحدة في عام 2018.
لا يزال من غير المؤكد ما إذا كانت الدهون المتحولة من المصادر الطبيعية تشكل مخاطر صحية مماثلة.
ملخص: يأتي زيت الكانولا من نبات الكانولا، وتتضمن عملية إنتاجه مواد كيميائية معينة للمساعدة في استخلاص الزيت بكفاءة.
الملف الغذائي لزيت الكانولا
يقدم الكانولا جرعة جيدة من فيتامينات E و K. في ملعقة كبيرة واحدة (15 مل) من زيت الكانولا، تحصل على:
- السعرات الحرارية: 124
- فيتامين E: 16% من مدخولك اليومي
- فيتامين K: 8% من مدخولك اليومي
بالإضافة إلى هذه الفيتامينات، لا يحتوي زيت الكانولا على فيتامينات أو معادن أخرى مهمة.
الدهون في زيت الكانولا
غالبًا ما يُشاد بالكانولا لمحتواه المنخفض من الدهون المشبعة.
إليك تفصيل الدهون في زيت الكانولا:
- الدهون المشبعة: 7%
- الدهون الأحادية غير المشبعة: 64%
- الدهون المتعددة غير المشبعة: 28%
تتكون الدهون المتعددة غير المشبعة في زيت الكانولا من حمض اللينوليك (أو أوميغا 6) وحمض ألفا لينولينيك (ALA)، وهو أوميغا 3 مصدره النباتات.
في زيت الكانولا، نسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3 حوالي 2:1، والتي يعتقد أنها مفيدة لصحتنا.
بالنسبة لأولئك الذين يتبعون أنظمة غذائية نباتية، تعتبر المصادر الغنية بـ ALA حيوية للحصول على دهون أوميغا 3 DHA و EPA، الضرورية لوظائف القلب والدماغ. ومع ذلك، فإن تحويل الجسم لـ ALA إلى DHA و EPA ليس فعالاً للغاية.
ومع ذلك، يقدم ALA فوائد صحية، وقد يساعد في خفض الكوليسترول، LDL، الدهون الثلاثية، وضغط الدم، مما يمكن أن يساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
شيء واحد يجب مراعاته: يمكن أن تقلل معالجة زيت الكانولا، خاصة طرق الطهي عالية الحرارة، من فوائد الدهون المتعددة غير المشبعة مثل ALA.
ملخص: زيت الكانولا مصدر لفيتامينات E و K وله توازن مناسب من دهون أوميغا 6 وأوميغا 3. على الرغم من تحمله العالي للحرارة، يمكن أن يقلل القلي من فوائد محتواه من أوميغا 3.
قراءة مقترحة: هل زيت الفول السوداني صحي؟ كشف التأثيرات الصحية
المخاطر والعيوب المحتملة لزيت الكانولا
كندا، كما أبرزها مجلس الكانولا الكندي، هي مصدر رئيسي لزيت الكانولا، بشكل أساسي إلى الولايات المتحدة.
مع تزايد انتشاره في صناعة الأغذية، تزايدت المخاوف بشأن آثاره الصحية.
زيت الكانولا غني بدهون أوميغا 6
بينما تعتبر دهون أوميغا 3 وأوميغا 6 ضرورية للصحة، غالبًا ما تحتوي الأنظمة الغذائية الحديثة على فائض من أوميغا 6، بشكل أساسي من الأطعمة المصنعة، وتفتقر إلى أوميغا 3 من المصادر الطبيعية. يمكن أن يؤدي هذا الخلل إلى الالتهاب.
من الناحية المثالية، يجب أن تكون نسبة تناول أوميغا 6 إلى أوميغا 3 1:1، ولكن في الأنظمة الغذائية الغربية، تكون أقرب إلى 20:1.
يرتبط هذا التوازن غير المتكافئ بالعديد من الأمراض المزمنة، بما في ذلك الزهايمر، السمنة، وأمراض القلب والأوعية الدموية.
على الرغم من أن نسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3 في زيت الكانولا هي 2:1، فإن استخدامه الواسع في الأطعمة يعني أنه مصدر غذائي مهم لأوميغا 6.
لتحقيق توازن صحي أفضل، فكر في استبدال الأطعمة المصنعة الغنية بالكانولا بمصادر طبيعية لأوميغا 3، مثل الأسماك الدهنية.
زيت الكانولا معدل وراثيًا بشكل أساسي
الكائنات المعدلة وراثيًا (GMO) يتم تغييرها على المستوى الجيني إما لإدخال أو إزالة سمات معينة.
تم تعديل المحاصيل ذات الطلب المرتفع، مثل الكانولا، لمقاومة أفضل للآفات ومبيدات الأعشاب.
على الرغم من أن العديد من السلطات تعتبر الكائنات المعدلة وراثيًا آمنة، إلا أن المخاوف لا تزال قائمة بشأن تأثيرها البيئي، وآثارها على الصحة العامة، والمزيد.
في الولايات المتحدة وكندا، أكثر من 90% من محاصيل الكانولا معدلة وراثيًا. بينما تم استهلاك الكائنات المعدلة وراثيًا لسنوات دون آثار سلبية مباشرة، تظل الآراء منقسمة. اختيار الأطعمة المعدلة وراثيًا هو قرار شخصي.
قراءة مقترحة: أفضل 4 زيوت طهي صحية (و 4 يجب تجنبها)
زيت الكانولا معالج بشكل مكثف
يخضع زيت الكانولا لعمليات معالجة عالية الحرارة وتعرض للمواد الكيميائية.
كونه معالجًا كيميائيًا، يخضع الكانولا لخطوات مثل التبييض وإزالة الروائح الكريهة، والتي تستخدم مواد كيميائية.
في الواقع، تسمى العديد من الزيوت، مثل الكانولا، فول الصويا، الذرة، والنخيل، زيوت مكررة، مبيضة، ومزالة الروائح الكريهة (RBD).
مثل هذه المعالجة تستنفد بشكل كبير العناصر الغذائية في هذه الزيوت.
تخضع معظم الزيوت النباتية التجارية لهذه المعالجة. ومع ذلك، فإن الزيوت التي تحمل علامة معصورة على البارد، أو معصورة بالمكبس، أو بكر ممتاز، مثل زيت الزيتون وزيت جوز الهند، لا تخضع لذلك. إذا كانت الكائنات المعدلة وراثيًا أو المعالجة تثير قلقك، يمكنك بسهولة العثور على بدائل عضوية معصورة على البارد، بما في ذلك زيت الكانولا. ولكن لاحظ أن هذه الزيوت قد لا تكون الأفضل للطهي عالي الحرارة بسبب نقاط دخانها المنخفضة.
ملخص: زيت الكانولا المتوفر على نطاق واسع هو معدل وراثيًا ويخضع لتكرير مكثف. وهو أيضًا مصدر بارز لدهون أوميغا 6 الموجودة في الأطعمة المصنعة، والتي، عند الإفراط في استهلاكها، يمكن أن تعزز الالتهاب.
هل زيت الكانولا ضار بصحتك؟
زيت الكانولا شائع في عالم الطهي، ولكن لا توجد العديد من الدراسات طويلة الأمد حول آثاره الصحية.
ومع ذلك، أبرزت دراسة أجريت عام 2021 فوائده، حيث أظهرت أن زيت الكانولا حسن مستويات الدهون في الدم واستجابة الأنسولين لدى النساء المصابات بمتلازمة تكيس المبايض (PCOS).
قد يوفر الكمية العالية من الدهون غير المشبعة في زيت الكانولا حماية ضد مشاكل مثل الالتهاب، العدوى، أو حتى السرطان، من بين مزايا أخرى.
تشير الأبحاث أيضًا إلى:
- قد يقلل زيت الكانولا من عوامل الخطر المتعلقة بصحة القلب والتمثيل الغذائي.
- يمكن أن يبطئ تقدم أمراض القلب.
- قد يساعد قليلاً في تقليل وزن الجسم.
ومع ذلك، هناك أيضًا بعض البيانات التي تشير إلى عيوب صحية محتملة لزيت الكانولا.
قد يزيد زيت الكانولا من الالتهاب
ربطت الدراسات التي أجريت على الحيوانات زيت الكانولا بزيادة الالتهاب والإجهاد التأكسدي. على الرغم من أننا لا نستطيع تطبيق هذه النتائج مباشرة على البشر، إلا أنها لا تزال مهمة.
الإجهاد التأكسدي هو عندما يكون هناك خلل في أجسامنا بين الجذور الحرة الضارة، مما يسبب الالتهاب، ومضادات الأكسدة التي تقاوم هذا الضرر.
كشفت دراسة حديثة على الفئران أن تسخين زيت الكانولا أدى إلى مركبات عززت بعض علامات الالتهاب. علاوة على ذلك، أظهرت دراسة أخرى على الفئران أن نظامًا غذائيًا يحتوي على زيت الكانولا أدى إلى عمر أقصر وارتفاع ضغط الدم مقارنة بنظام غذائي يحتوي على زيت فول الصويا.
قد يؤثر زيت الكانولا على الذاكرة
تشير الأبحاث على الحيوانات أيضًا إلى أن زيت الكانولا قد يضر بالذاكرة.
وجدت دراسة على الفئران أن نظامًا غذائيًا غنيًا بالكانولا أضر بالذاكرة بشكل كبير وأدى إلى زيادة ملحوظة في الوزن.
في دراسة استمرت عامًا واحدًا على 180 من كبار السن، تم إعطاء المشاركين أنظمة غذائية إما غنية بالزيوت المكررة، بما في ذلك الكانولا، أو نظامًا غذائيًا تم فيه استبدال هذه الزيوت بـ 20-30 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز يوميًا. أظهرت مجموعة زيت الزيتون أداءً دماغيًا أفضل.
قراءة مقترحة: هل الزيوت النباتية وزيوت البذور ضارة بصحتك؟ | رؤى صحية
قد يؤثر زيت الكانولا على صحة القلب
على الرغم من أن زيت الكانولا غالبًا ما يوصف بأنه مفيد للقلب، إلا أن بعض الأبحاث تتحدى ذلك.
أجريت دراسة عام 2020 على مشاركين استخدموا إما زيت الزيتون أو زيت الكانولا حصريًا للطهي لمدة ستة أسابيع. كان لدى مستخدمي زيت الزيتون مستويات منخفضة بشكل كبير من إنترلوكين-6 في الدم، وهو محفز لالتهاب القلب. لم تظهر مجموعة زيت الكانولا مثل هذه التحسينات.
تتناقض هذه الدراسة لعام 2020 مع دراسة أجريت عام 2013 بتمويل من الصناعة ربطت استهلاك زيت الكانولا بآثار إيجابية على عوامل مثل الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار LDL.
تشير العديد من الدراسات التي تشير إلى فوائد زيت الكانولا لصحة القلب إلى إصدارات أقل معالجة أو غير مسخنة، على عكس النوع المكرر المستخدم للطهي عالي الحرارة.
على العكس من ذلك، تشير مراجعة بحثية أحدث إلى أن استخدام زيت الكانولا بدلاً من الزبدة أو المارجرين قد يقلل من فرص الوفاة بسبب أمراض القلب أو السكري. وجدت مراجعة أخرى أن زيت الكانولا قد يقلل الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار LDL، خاصة لدى كبار السن.
مطلوب المزيد من الأفكار لفهم آثار زيت الكانولا على صحة القلب بشكل أفضل.
ملخص: تشير بعض الأبحاث إلى أن زيت الكانولا قد يزيد من الالتهاب، ويؤثر سلبًا على الذاكرة، وقد يؤثر على صحة القلب. من ناحية أخرى، هناك دراسات تظهر فوائده الصحية المحتملة، مثل خفض الكوليسترول الضار LDL.
بدائل زيت الكانولا للطهي
هناك حاجة إلى مزيد من الوضوح بشأن الآثار الصحية لزيت الكانولا.
في غضون ذلك، تتمتع العديد من الزيوت الأخرى بمزايا صحية موثقة جيدًا.
لأنشطة الطهي مثل القلي السريع، تكون الزيوت التالية مستقرة في درجات الحرارة العالية:
تذكر، لطرق الطهي عالية الحرارة مثل القلي، تعتبر الدهون المشبعة مثل زيت جوز الهند هي الأكثر أمانًا لأنها تقاوم الأكسدة بشكل أفضل.
- زيت الزيتون. يحتوي زيت الزيتون على خصائص مضادة للالتهابات وغني بمضادات الأكسدة التي تسمى البوليفينول، والتي قد تمنع أمراض القلب والتدهور المعرفي.
- زيت الأفوكادو. زيت الأفوكادو المقاوم للحرارة غني بمضادات الأكسدة الكاروتينية والبوليفينول، ويدعم صحة القلب.
- زيت جوز الهند. مثالي للطهي عالي الحرارة، يمكن أن يعزز زيت جوز الهند الكوليسترول “الجيد” HDL. ومع ذلك، بسبب ارتفاع نسبة الدهون المشبعة فيه، يمكن أن يزيد أيضًا الكوليسترول “الضار” LDL، لذا فإن الاعتدال هو المفتاح.
لتطبيقات لا تتطلب حرارة مثل تتبيلات السلطة:
- زيت بذور الكتان. تشير الأبحاث إلى أن زيت بذور الكتان قد يخفض ضغط الدم ويقلل الالتهاب.
- زيت الجوز. يتميز زيت الجوز بطعم مميز، وقد يساعد في تقليل ارتفاع نسبة السكر في الدم والكوليسترول.
- زيت بذور القنب. زيت بذور القنب الغني بالمغذيات، بطعمه الجوزي، رائع للسلطات.
ملخص: يمكن أن تكون العديد من الزيوت بدائل لزيت الكانولا. زيوت مثل جوز الهند والزيتون مناسبة للطهي، بينما زيوت بذور الكتان والجوز والقنب أفضل للأطباق الباردة.
ملخص
زيت الكانولا، المستخرج من البذور، يوجد عادة في مطابخنا وفي إنتاج الغذاء.
تقدم الأبحاث حول زيت الكانولا رؤى مختلطة. تشير بعض الدراسات على الحيوانات إلى مخاوف محتملة مثل الالتهاب ومشاكل الذاكرة، ولكن العديد من النتائج تشير إلى أنه مفيد لصحتنا.
حتى تتوفر لدينا دراسات أكثر شمولاً، قد يكون من الحكمة اختيار الزيوت ذات الفوائد الصحية المؤكدة، مثل زيت الزيتون.
