عندما تلاحظ العفن، فإن ما يجب فعله بالخبز هو معضلة منزلية شائعة. تريد أن تكون آمنًا ولكن لا تهدر بلا داعٍ.
قد تتساءل عما إذا كانت بقع العفن الزغبية آمنة للأكل، أو يمكن ببساطة كشطها، أو ما إذا كان باقي الرغيف آمنًا للأكل إذا لم يكن به عفن مرئي.
تشرح هذه المقالة العفن، ولماذا ينمو على الخبز، وما إذا كان أكل الخبز المتعفن آمنًا.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةفي هذه المقالة
ما هو عفن الخبز؟
العفن هو فطر من نفس عائلة الفطر. تعيش الفطريات عن طريق تكسير وامتصاص العناصر الغذائية للمادة التي تنمو عليها، مثل الخبز.
الأجزاء الزغبية من العفن التي تراها على الخبز هي مستعمرات من الأبواغ — وهي الطريقة التي تتكاثر بها الفطريات. يمكن للأبواغ أن تنتقل عبر الهواء داخل العبوة وتنمو على أجزاء أخرى من الخبز.
إنها تعطي العفن لونه — أبيض، أصفر، أخضر، رمادي، أو أسود، حسب نوع الفطر.
ومع ذلك، لا يمكنك تحديد نوع العفن باللون وحده، حيث قد يتغير لون البقع في ظل ظروف نمو مختلفة ويمكن أن يتقلب خلال دورة حياة الفطر.
تشمل أنواع العفن التي تنمو على الخبز Aspergillus، Penicillium، Fusarium، Mucor، و Rhizopus. علاوة على ذلك، هناك العديد من الأنواع المختلفة لكل من هذه الأنواع من الفطريات.
ملخص: العفن هو فطر، وتظهر أبواغه كنمو زغبي على الخبز. قد تلوث العديد من الأنواع المختلفة الخبز.
لا تأكل العفن على الخبز
بعض أنواع العفن آمنة للاستهلاك، مثل الأنواع المستخدمة عمدًا لصنع الجبن الأزرق. ومع ذلك، فإن الفطريات التي يمكن أن تنمو على الخبز تمنحه نكهة غير مرغوبة وقد تضر بصحتك.
من المستحيل معرفة نوع العفن الذي ينمو على خبزك بمجرد النظر إليه، لذلك من الأفضل افتراض أنه ضار وعدم تناوله.
بالإضافة إلى ذلك، تجنب شم الخبز المتعفن، فقد تستنشق أبواغ الفطر. إذا كنت تعاني من حساسية تجاه العفن، فإن استنشاقه قد يؤدي إلى مشاكل في التنفس، بما في ذلك الربو.
قد يعاني أولئك الذين يعانون من حساسية تجاه العفن المستنشق أيضًا من ردود فعل ضارة — بما في ذلك الحساسية المفرطة التي تهدد الحياة — إذا تناولوه في الطعام. ومع ذلك، يبدو أن هذا غير شائع.
أخيرًا، الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة — مثل مرضى السكري غير المتحكم فيه جيدًا — معرضون للإصابة بالعدوى من استنشاق Rhizopus على الخبز. على الرغم من ندرتها، إلا أن هذه العدوى قد تهدد الحياة.
ملخص: يمنح العفن الخبز نكهة غير مرغوبة، وقد يسبب ردود فعل تحسسية، وقد يسبب التهابات ضارة — خاصة إذا كان جهاز المناعة لديك ضعيفًا. لذلك، يجب ألا تأكله أو تشمه أبدًا عن علم.
لا تحاول إنقاذ الخبز المتعفن
توصي خدمة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA) بالتخلص من رغيف الخبز بالكامل إذا ظهر عليه العفن.
على الرغم من أنك قد ترى بضع بقع فطرية فقط، إلا أن جذورها المجهرية يمكن أن تنتشر بسرعة عبر الخبز المسامي. لذلك، لا تحاول كشط العفن أو إنقاذ بقية رغيفك.
يمكن لبعض أنواع العفن أن تنتج سمومًا ضارة وغير مرئية تسمى السموم الفطرية. قد تنتشر هذه السموم عبر الخبز، خاصة عندما يكون نمو العفن كثيفًا.
قد يؤدي تناول كميات كبيرة من السموم الفطرية إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي أو أمراض أخرى. يمكن لهذه السموم أيضًا أن تمرض الحيوانات، لذا لا تطعم الخبز الملوث لحيواناتك الأليفة.
علاوة على ذلك، قد تؤثر السموم الفطرية سلبًا على صحة الأمعاء، ربما عن طريق تغيير تركيبة الميكروبات التي تسكن أمعائك.
ارتبط التعرض الشديد طويل الأمد لبعض السموم الفطرية — بما في ذلك الأفلاتوكسين الذي تنتجه أنواع معينة من Aspergillus — بزيادة خطر الإصابة بالسرطان.
ملخص: توصي وزارة الزراعة الأمريكية بالتخلص من رغيف الخبز بالكامل إذا ظهر عليه العفن، حيث يمكن أن تنتشر جذوره بسرعة في خبزك. بالإضافة إلى ذلك، تنتج بعض أنواع الفطريات سمومًا ضارة.
كيفية منع نمو العفن على الخبز
بدون مواد حافظة، عادة ما تكون مدة صلاحية الخبز المخزن في درجة حرارة الغرفة ثلاثة إلى أربعة أيام.
قد تمنع المواد الحافظة والمكونات الأخرى وبعض طرق التعامل مع الخبز وتخزينه نمو العفن.
المكونات التي تمنع العفن
عادة ما يحتوي الخبز المنتج بكميات كبيرة من السوبر ماركت على مواد حافظة كيميائية — بما في ذلك بروبيونات الكالسيوم وحمض السوربيك — التي تمنع نمو العفن.
ومع ذلك، يفضل الكثيرون الخبز بمكونات أنظف، مما يعني الخبز المصنوع بدون مواد حافظة كيميائية.
البديل هو استخدام بكتيريا حمض اللاكتيك، التي تنتج أحماضًا تمنع نمو العفن بشكل طبيعي. حاليًا، تُستخدم هذه البكتيريا بشكل شائع في خبز العجين المخمر.
قد يمنع الخل وبعض التوابل، مثل القرفة والقرنفل، نمو العفن أيضًا. ومع ذلك، قد تغير التوابل نكهة ورائحة الخبز، لذا فإن استخدامها لهذا الغرض محدود.
قراءة مقترحة: متى يكون الأفوكادو فاسدًا؟ 5 طرق لمعرفة ذلك
نصائح للتعامل مع الخبز وتخزينه
عادة ما لا تستطيع أبواغ العفن الشائعة البقاء على قيد الحياة أثناء الخبز، ولكن يمكن للخبز بسهولة التقاط الأبواغ من الهواء بعد الخبز — على سبيل المثال، أثناء التقطيع والتعبئة.
يمكن أن تنمو هذه الأبواغ في الظروف المناسبة، مثل المطبخ الدافئ والرطب.
لمنع نمو العفن على الخبز، يمكنك:
- حافظ عليه جافًا. إذا رأيت رطوبة مرئية داخل عبوة الخبز، استخدم منشفة ورقية أو قطعة قماش نظيفة لتجفيف العبوة قبل إغلاقها. الرطوبة تشجع نمو العفن.
- غطيه. حافظ على الخبز مغطى، مثل عند تقديمه، لحمايته من الأبواغ في الهواء. ومع ذلك، لتجنب الخبز الرطب والعفن، لا تعبئ الخبز الطازج حتى يبرد تمامًا.
- جمده. على الرغم من أن التبريد يبطئ نمو العفن، إلا أنه يجعل الخبز جافًا أيضًا. تجميد الخبز يوقف النمو دون تغيير الملمس كثيرًا. افصل الشرائح بورق الشمع لتسهيل إذابة ما تحتاجه فقط.
الخبز الخالي من الغلوتين أكثر عرضة لنمو العفن، حيث يحتوي عادة على نسبة رطوبة أعلى واستخدام محدود للمواد الحافظة الكيميائية. لهذا السبب، غالبًا ما يباع مجمدًا.
يُحمى بعض الخبز بتعبئة خاصة بدلاً من المواد الحافظة. على سبيل المثال، إزالة الأكسجين بالتفريغ الهوائي، وهو ضروري لنمو العفن. ومع ذلك، فإن هذا الخبز عرضة للتلوث بعد فتح العبوة.
ملخص: لمنع نمو العفن، تُستخدم المواد الحافظة الكيميائية عادة في الخبز. بدونها، ينمو الفطر على الخبز في غضون ثلاثة إلى أربعة أيام. تجميد الخبز يمنع النمو.
ملخص
يجب ألا تأكل العفن على الخبز أو من رغيف به بقع مرئية. يمكن لجذور العفن أن تنتشر بسرعة عبر الخبز، على الرغم من أنك لا تستطيع رؤيتها.
قد يؤدي تناول الخبز المتعفن إلى إصابتك بالمرض، وقد يؤدي استنشاق الأبواغ إلى مشاكل في التنفس إذا كنت تعاني من حساسية تجاه العفن.
حاول تجميد الخبز لمنع العفن.
