على الرغم من أن اللبن الرائب كان تقليديًا منتجًا ثانويًا لصنع الزبدة، إلا أن اللبن الرائب الحديث يُصنع عن طريق إضافة بكتيريا حمض اللاكتيك إلى الحليب، مما يؤدي إلى تخميره.
يتميز بنكهة منعشة وقوام أكثر سمكًا من الحليب ويستخدم عادةً في صنع البسكويت والفطائر والكعك والمافن والكيك.
يمنح اللبن الرائب المخبوزات قوامًا خفيفًا ورطبًا. حموضته تنشط صودا الخبز في الوصفات وتعمل كعامل رفع.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةومع ذلك، لا يحتفظ به الكثير من الناس في متناول اليد، والبعض الآخر لا يستخدمه بسبب قيود غذائية.
من المثير للدهشة أنه يمكنك صنع بدائل للبن الرائب - سواء كانت قائمة على الألبان أو غير الألبان - باستخدام مكونات لديك على الأرجح بالفعل في مخزنك أو ثلاجتك.
إليك 14 بديلاً رائعًا للبن الرائب.
كيفية صنع بديل للبن الرائب
العناصر الأساسية لبديل اللبن الرائب، سواء كان قائمًا على الألبان أم لا، هي الحموضة والسائل - ويفضل أن يكون سائلًا مشابهًا في النكهة والتركيب للبن الرائب.
بشكل عام، يمكنك خلط كمية صغيرة من الحمض، مثل عصير الليمون، مع سائل مثل حليب الألبان أو حليب الصويا. يتخثر هذا الخليط بسرعة ويعمل بشكل جيد في الوصفات التي تتطلب اللبن الرائب - على الرغم من أنه قد يكون غير مستساغ للشرب بمفرده.
ملخص: من السهل والسريع صنع بديل للبن الرائب في مطبخك. أضف رشة من عصير الليمون أو الخل الأبيض إلى الحليب. إذا لم يكن لديك حليب، فإن الحليب غير الألباني أو الزبادي سيفي بالغرض في حالات الضرورة.
بدائل اللبن الرائب القائمة على الألبان
إليك العديد من بدائل اللبن الرائب القائمة على الألبان.
1. الحليب والخل
تضيف إضافة الخل إلى الحليب حموضة مشابهة لتلك الموجودة في اللبن الرائب. يمكنك استخدام أنواع مختلفة من الخل، مثل خل التفاح أو الخل الأبيض المقطر، لكن الأخير له نكهة أكثر حيادية.
يمكنك استخدام أي نوع من الحليب، ولكن إذا كانت وصفتك تتطلب نوعًا معينًا من اللبن الرائب - مثل قليل الدسم - فقد يكون من الأفضل استخدام نوع حليب مشابه لصنع بديل.
لصنع كوب واحد (240 مل) من بديل اللبن الرائب، أضف ملعقة كبيرة (15 مل) من الخل إلى كوب قياس السوائل. ثم أضف الحليب حتى علامة الكوب الواحد (240 مل) وحرك.
إذا قمت بقياس الحليب بشكل منفصل، فستحتاج إلى كوب غير ممتلئ تمامًا (حوالي 220 مل).
على الرغم من أن العديد من المصادر توصي بترك الخليط لمدة 5-10 دقائق قبل إضافته إلى وصفتك، إلا أن الخبراء يشيرون إلى أن هذا ليس ضروريًا.
2. الحليب وعصير الليمون
عصير الليمون هو حمض يمكنك استخدامه بدلاً من الخل لصنع اللبن الرائب.
لصنع كوب واحد (240 مل) من بديل اللبن الرائب، أضف ملعقة كبيرة (15 مل) من عصير الليمون إلى كوب قياس السوائل. ثم أضف الحليب حتى علامة الكوب الواحد (240 مل) وحرك.
يمكنك استخدام عصير الليمون الطازج أو عصير الليمون المعلب. ومع ذلك، تحتوي الأصناف المعلبة عادةً على مواد حافظة، مثل بنزوات الصوديوم وكبريتيت الصوديوم. قد تسبب الكبريتيتات أعراض الربو لدى بعض الأشخاص.
3. الحليب وكريمة التارتار
مادة حمضية أخرى يمكن دمجها مع الحليب لصنع بديل للبن الرائب هي كريمة التارتار، المعروفة كيميائيًا باسم بيطرطرات البوتاسيوم.
هذا المسحوق الأبيض الناعم هو منتج ثانوي لصنع النبيذ وله نكهة محايدة.
لصنع بديل للبن الرائب، استخدم 1 و 3/4 ملعقة صغيرة (5 جرام) من كريمة التارتار لكل كوب واحد (240 مل) من الحليب.
تميل كريمة التارتار إلى التكتل عند تحريكها مباشرة في الحليب. لذلك، من الأفضل خلط كريمة التارتار مع المكونات الجافة الأخرى في وصفتك، ثم إضافة الحليب.
بدلاً من ذلك، يمكنك خفق كريمة التارتار مع ملعقتين كبيرتين (30 مل) من الحليب، ثم إضافة هذا الخليط إلى بقية الحليب لتجنب التكتل.
4. حليب خالي من اللاكتوز وحمض
اللبن الرائب أقل في اللاكتوز من الحليب العادي، لذلك قد يتمكن الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز من تحمله.
ومع ذلك، إذا كان لديك تحمل منخفض جدًا للاكتوز، يمكنك صنع بديل للبن الرائب باستخدام حليب خالي من اللاكتوز - على الرغم من أنه قد يكون طعمه حلوًا قليلاً.
ما عليك سوى إضافة ملعقة كبيرة (15 مل) من عصير الليمون أو الخل إلى كوب قياس السوائل. ثم أضف الحليب الخالي من اللاكتوز حتى علامة الكوب الواحد (240 مل) وحرك.
5. الكريمة الحامضة والماء أو الحليب
تُصنع الكريمة الحامضة باستخدام بكتيريا حمض اللاكتيك لتخمير الكريمة، مما يمنحها نكهة منعشة مشابهة للبن الرائب.
ومع ذلك، فإن الكريمة الحامضة أكثر سمكًا من اللبن الرائب، لذا من الأفضل تخفيفها بالماء أو الحليب عند صنع بديل للبن الرائب.
لاستبدال كوب واحد (240 مل) من اللبن الرائب في وصفة، اخلط 3/4 كوب (172 جرام) من الكريمة الحامضة مع 1/4 كوب (60 مل) من الماء أو الحليب، واخفق الخليط حتى يصبح ناعمًا.
قراءة مقترحة: 13 بديلاً فعالاً للبيض في الخبز والطهي
6. الزبادي العادي والماء أو الحليب
نكهة الزبادي المنعشة والحامضة وقوامه السميك يشبه اللبن الرائب، لذا فإن الزبادي العادي يعد بديلاً جيدًا.
يمكنك استبدال اللبن الرائب كوبًا بكوب بالزبادي العادي، ولكن قد يكون من الأفضل تخفيف الزبادي بالماء أو الحليب - خاصة للوصفات التي تتطلب خليطًا رقيقًا، مثل الكيك.
لصنع كوب واحد (240 مل) من بديل اللبن الرائب، اخلط 6 أونصات (170 جرام) من الزبادي العادي مع 1/4 كوب (60 مل) من الماء أو الحليب واخفق حتى يصبح ناعمًا.
7. الكفير العادي
الكفير غير المنكه هو مشروب حليب مخمر يبدو ويذوق مثل اللبن الرائب.
يمكنك استخدام الكفير العادي لاستبدال اللبن الرائب كوبًا بكوب. لذلك، إذا كانت وصفتك تتطلب كوبًا واحدًا (240 مل) من اللبن الرائب، فما عليك سوى استبداله بكوب واحد (240 مل) من الكفير.
على الرغم من أن الكفير يحتوي على مجموعة أوسع من البكتيريا المفيدة والكائنات الدقيقة الأخرى من اللبن الرائب، فإن تسخينه سيقتل العديد من الكائنات الدقيقة.
8. مسحوق اللبن الرائب والماء
يمكنك شراء مسحوق اللبن الرائب المجفف وإعادته إلى حالته السائلة عن طريق إضافة الماء، وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة.
يجب أن ينتج خلط حوالي 1/4 كوب (30 جرام) من مسحوق اللبن الرائب مع كوب واحد (240 مل) من الماء كوبًا واحدًا (240 مل) من اللبن الرائب.
إذا كنت تستخدم مسحوق اللبن الرائب للخبز، فقد يكون من الأفضل خلط المسحوق مع المكونات الجافة الأخرى، ثم إضافة الماء عندما تضيف عادةً اللبن الرائب السائل.
ملخص: لصنع بديل للبن الرائب قائم على الألبان، أضف مادة حمضية - عادةً عصير الليمون أو الخل أو كريمة التارتار - إلى الحليب. يمكنك أيضًا استخدام الزبادي العادي أو الكريمة الحامضة أو الكفير أو مسحوق اللبن الرائب.
بدائل خالية من الألبان ونباتية
العديد من بدائل الحليب النباتية ومنتجات الصويا تعد بدائل رائعة للبن الرائب، اعتمادًا على احتياجاتك الغذائية.
قراءة مقترحة: 7 بدائل إبداعية للكريمة الحامضة
9-11. خيارات قائمة على الصويا
هذه البدائل القائمة على الصويا خالية من الألبان ونباتية. هذه الوصفات تصنع كوبًا واحدًا (240 مل) من بديل اللبن الرائب:
- حليب الصويا غير المحلى والحمض. أضف ملعقة كبيرة (15 مل) من عصير الليمون أو الخل إلى كوب قياس. أضف حليب الصويا حتى علامة الكوب الواحد (240 مل). بدلاً من ذلك، يمكنك استخدام 1 و 3/4 ملعقة صغيرة (5 جرام) من كريمة التارتار للحمض.
- كريمة حامضة نباتية وماء. أضف 1/2 كوب (120 مل) من الماء إلى 1/2 كوب (120 جرام) من الكريمة الحامضة النباتية وحرك. اضبط نسبة الماء والكريمة الحامضة بناءً على السماكة المطلوبة.
- التوفو والماء والحمض. استخدم الخلاط لهرس 1/4 كوب (62 جرام) من التوفو الناعم الحريري مع 3/4 كوب غير ممتلئ (160 مل) من الماء وملعقة كبيرة (15 مل) من الخل أو عصير الليمون.
12-14. خيارات منخفضة الكربوهيدرات وصديقة للباليو
بدائل اللبن الرائب النباتية التالية منخفضة الكربوهيدرات وصديقة للباليو.
الأنظمة الغذائية الباليو، التي يُقال إنها تستند إلى نظام أسلاف البشر في عصور ما قبل التاريخ، تستبعد عادة منتجات الألبان والحبوب والبقوليات.
هذه البدائل نباتية أيضًا.
الوصفات أدناه تصنع كوبًا واحدًا (240 مل) من بديل اللبن الرائب.
- حليب جوز الهند غير المحلى والحمض. أضف ملعقة كبيرة (15 مل) من الخل أو عصير الليمون إلى كوب قياس. أضف حليب جوز الهند غير المحلى حتى علامة الكوب الواحد (240 مل) وحرك. قوام حليب جوز الهند مشابه لقوام اللبن الرائب.
- حليب اللوز غير المحلى والحمض. اسكب ملعقة كبيرة (15 مل) من عصير الليمون أو الخل في كوب قياس. أضف حليب اللوز غير المحلى حتى علامة الكوب الواحد (240 مل).
- حليب الكاجو غير المحلى والحمض. أضف ملعقة كبيرة (15 مل) من الخل أو عصير الليمون إلى كوب قياس السوائل. أضف حليب الكاجو غير المحلى حتى علامة الكوب الواحد (240 مل) وحرك.
ملخص: يمكنك دمج الحليب النباتي مع المكونات الحمضية لصنع بدائل للبن الرائب خالية من الألبان، ونباتية، وصديقة للباليو، أو منخفضة الكربوهيدرات.
ملخص
اللبن الرائب مكون عملي لإعطاء المخبوزات قوامًا غنيًا وعمقًا في النكهة، ولكن إذا كنت لا تشتريه عادة أو لديك قيود غذائية، يمكنك بسهولة صنع بدائل في المنزل.
العناصر الأساسية لبديل اللبن الرائب هي مكون حمضي - عادةً عصير الليمون أو الخل أو كريمة التارتار - وسائل، مثل الحليب العادي أو الحليب النباتي.
إذا كنت مهتمًا بأحد هذه الخيارات، فجربه في المرة القادمة التي تخبز فيها.
