قليل من الأشياء أسوأ من أن تصل إلى منتصف وصفة كعكة الشوكولاتة المثالية وتدرك أن السكر البني قد نفد منك.
ومع ذلك، هناك العديد من البدائل المناسبة التي يمكنك استخدامها في لمح البصر — العديد منها قد يكون لديك بالفعل في خزانتك.
إليك 7 بدائل ذكية للسكر البني.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدة1. السكر الأبيض بالإضافة إلى دبس السكر
مزيج من السكر الأبيض ودبس السكر هو أفضل رهان لك كبديل للسكر البني، فهذا هو بالضبط ما يتكون منه السكر البني.
لصنع السكر البني الفاتح الخاص بك، اخلط كوبًا واحدًا (200 جرام) من السكر الأبيض الحبيبي مع ملعقة كبيرة (15 مل) من دبس السكر. إذا كنت بحاجة إلى سكر بني داكن، زد كمية دبس السكر إلى ملعقتين كبيرتين (30 مل).
وهكذا — أصبح لديك سكر بني.
ملخص: لصنع السكر البني الخاص بك، اخلط ملعقة كبيرة (15 مل) من دبس السكر مع كوب واحد (200 جرام) من السكر الأبيض الحبيبي.
2. السكر الأبيض بالإضافة إلى شراب القيقب
تقليديًا، يُصنع السكر البني باستخدام مزيج من السكر الأبيض الحبيبي ودبس السكر.
إذا لم يكن لديك دبس السكر في متناول اليد، يمكنك بسهولة استبداله بشراب القيقب دون أي تغيير تقريبًا في المنتج النهائي لوصفتك.
اجمع كوبًا واحدًا (200 جرام) من السكر الأبيض الحبيبي مع ملعقة كبيرة (15 مل) من شراب القيقب النقي لصنع بديل للسكر البني يمكن أن يخدع حتى أكثر الأذواق رقيًا.
ملخص: اخلط كوبًا واحدًا (200 جرام) من السكر الحبيبي مع ملعقة كبيرة (15 مل) من شراب القيقب لصنع بديل شبه مثالي للسكر البني.
3. سكر جوز الهند
يُصنع سكر جوز الهند من عصارة أشجار جوز الهند.
غالبًا ما يتم تسويقه كبديل صحي للسكر، حيث يحتوي على فيتامينات ومعادن وألياف لا توجد في مصادر السكر الأكثر تكريرًا.
يمكنك بسهولة استبدال سكر جوز الهند والسكر البني بنسبة 1:1.
على الرغم من أن سكر جوز الهند يبدو ويذوق مثل السكر البني، إلا أنه لا يحتفظ بنفس القدر من الرطوبة. قد يؤثر هذا على قوام بعض المخبوزات، مما قد يجعلها أكثر جفافًا أو كثافة مما هو مقصود.
لتحسين محتوى الرطوبة، حاول إضافة القليل من الدهون الإضافية، مثل الزبدة أو الزيت، إلى وصفتك الأصلية. يمكنك أيضًا محاولة إذابة سكر جوز الهند على الموقد قبل إضافته إلى وصفتك.
ملخص: يمكن استبدال سكر جوز الهند بالسكر البني بالتساوي، لكنه قد يجعل بعض المخبوزات أكثر جفافًا أو كثافة مما هو مقصود.
4. العسل، شراب القيقب، أو رحيق الأغاف
مع بعض التعديلات البسيطة على الوصفة، يعتبر العسل وشراب القيقب ورحيق الأغاف جميعها بدائل مناسبة للسكر البني.
نظرًا لأن هذه البدائل سائلة، ستحتاج إلى مراعاة كيف يمكن أن تؤثر الرطوبة الزائدة على نتيجة وصفتك — خاصة عندما يتعلق الأمر بالخبز.
تختلف قياسات الاستبدال الدقيقة اعتمادًا على الوصفة المعينة، ولكن يمكنك استخدام هذه النصائح الأساسية للبدء:
- استبدل كل كوب من السكر البني (200 جرام) بـ 2/3 كوب (160 مل) من المحلى السائل الذي تختاره.
- لكل 2/3 كوب (160 مل) من المحلى السائل المستخدم، قلل مصادر السوائل الأخرى بحوالي 1/4 كوب (60 مل).
قد ترغب أيضًا في التفكير في تقليل وقت الطهي ببضع دقائق، حيث قد تتكرمل هذه الأنواع من بدائل السكر بسرعة أكبر من السكر البني.
ملخص: يمكنك استخدام المحليات السائلة مثل شراب القيقب والعسل ورحيق الأغاف لاستبدال السكر البني — ولكنك ستحتاج على الأرجح إلى تعديل وصفتك.
5. السكريات الخام
تعتبر السكريات الخام مثل سكر التوربينادو أو الديميرارا بدائل رائعة للسكر البني، حيث أن ألوانها العنبرية الفاتحة الطبيعية ونكهات الكراميل الخفيفة تشبه الشيء الحقيقي.
في معظم الوصفات، يمكنك استبدال السكريات الخام بالسكر البني بنسبة متساوية دون ملاحظة فرق كبير.
ومع ذلك، فإن السكريات الخام أكثر جفافًا وخشونة بكثير من السكر البني، مما قد يؤثر على نتيجة وصفتك.
لا تختلط حبيبات السكر الخام الخشنة دائمًا في العجين أو الخليط بشكل موحد مثل السكر البني، مما يترك وراءه قوامًا حبيبيًا. هذا صحيح بشكل خاص للمخبوزات قليلة الرطوبة أو تلك التي يُقصد أن يكون لها قوام رقيق جدًا.
إذا كان لديك مطحنة توابل أو هاون ومدقة، يمكنك طحن بلورات السكر يدويًا إلى قوام أنعم يندمج بسهولة أكبر في وصفتك.
يمكنك أيضًا محاولة إذابة بلورات السكر جزئيًا في كمية صغيرة من السائل الدافئ — مثل الزبدة المذابة أو الزيت أو الماء — قبل إضافتها إلى خليطك.
ملخص: يمكن استبدال السكريات الخام مثل الديميرارا أو التوربينادو بالسكر البني بنسب متساوية. ومع ذلك، نظرًا لأن بلورات السكر الخام خشنة جدًا، فإنها لا تختلط دائمًا في الخليط والعجين بشكل موحد مثل السكر البني.
6. سكر الموسكوفادو
سكر الموسكوفادو هو سكر مكرر بشكل طفيف وهو بديل رائع للسكر البني لأنه — مثل السكر البني التقليدي — يحتوي على دبس السكر.
ومع ذلك، فإن محتوى دبس السكر والرطوبة في الموسكوفادو أعلى بكثير من السكر البني العادي. هذا يجعله أكثر لزوجة مع ميل أكبر للتكتل.
يمكن استبدال سكر الموسكوفادو بالسكر البني بالتساوي في أي وصفة تقريبًا، ولكن إذا كنت تخبز به، فقد ترغب في التفكير في نخله لإزالة أي تكتلات قبل خلطه في العجين أو الخليط.
يمكنك أيضًا محاولة استخدام خلاط كهربائي وإضافة الموسكوفادو شيئًا فشيئًا لتحسين اندماجه في وصفتك.
ملخص: الموسكوفادو هو سكر بني داكن مكرر بشكل طفيف يمكن استخدامه كبديل للسكر البني العادي. إنه أكثر لزوجة من السكر البني، لذلك قد يتطلب بعض العمل الإضافي لخلطه في وصفتك — خاصة إذا كنت تستخدمه للخبز.
قراءة مقترحة: ما هو سكر التوربينادو؟ القيمة الغذائية، الاستخدامات، والبدائل
7. السكر الأبيض العادي
عندما تفشل كل المحاولات الأخرى، يمكنك استبدال السكر البني بكمية متساوية من السكر الأبيض الحبيبي دون خوف من إفساد وصفتك.
يفتقر السكر الأبيض إلى نفس النكهة الغنية التي يضيفها السكر البني، ولكن اعتمادًا على نوع الوصفة، قد لا تلاحظ فرقًا كبيرًا في النكهة على الإطلاق.
حيث قد تلاحظ فرقًا هو في القوام. يضيف السكر البني قوامًا مطاطيًا كثيفًا لأنواع معينة من المخبوزات مثل الكوكيز. عندما يتم استبدال السكر البني بالسكر الأبيض، قد تحصل على نتيجة أكثر هشاشة قليلاً. ومع ذلك، هذا ليس بالضرورة أمرًا سيئًا.
ملخص: يمكن استخدام السكر الأبيض لاستبدال السكر البني، مما ينتج عنه تغييرات طفيفة فقط في القوام والنكهة.
ملخص
قد يكون نفاد مكون تحتاجه لوصفة أمرًا مرهقًا، ولكن في حالة السكر البني، لا داعي للقلق.
هناك مجموعة متنوعة من خيارات المكونات الشائعة — بما في ذلك السكر الأبيض، دبس السكر، شراب القيقب، وسكر جوز الهند — التي يمكن أن تحل محل السكر البني.
اعتمادًا على البديل الذي تختاره، قد تضطر إلى إجراء بعض التعديلات الطفيفة على وصفتك — ولكن بعد ذلك، ستكون الأمور سهلة.
