كثير من الناس يفضلون لونًا معينًا للبيض.
يعتقد بعض الناس أن البيض البني أكثر صحة أو طبيعية، بينما يشعر آخرون أن البيض الأبيض أنظف أو ببساطة مذاقه أفضل.
لكن هل الفروقات بين البيض البني والأبيض أعمق من مجرد القشرة؟
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةتستكشف هذه المقالة ما إذا كان أحد أنواع البيض أكثر صحة أو ألذ حقًا.
في هذه المقالة
البيض يأتي بألوان عديدة
يمكن أن يأتي بيض الدجاج بألوان مختلفة، ومن الشائع أن تجد البيض البني والأبيض في السوبر ماركت.
ومع ذلك، لا يعرف الكثير من الناس ما الذي يجعل البيض يأتي بألوان مختلفة.
الجواب بسيط جدًا — لون البيض يعتمد على سلالة الدجاجة. على سبيل المثال، تضع دجاجات الليغهورن البيضاء بيضًا أبيض القشرة، بينما تضع دجاجات بليموث روك ورود آيلاند ريد بيضًا بني القشرة.
بعض سلالات الدجاج، مثل أراوكانا، أميراوكانا، دونغشيانغ، ولوسي، تضع بيضًا أزرق أو أخضر مزرق.
تأتي ألوان قشر البيض المختلفة من الأصباغ التي تنتجها الدجاجات. الصبغة الرئيسية في قشور البيض البني تسمى بروتوبورفيرين IX. وهي مصنوعة من الهيم، المركب الذي يعطي الدم لونه الأحمر.
الصبغة الرئيسية الموجودة في قشور البيض الأزرق تسمى بيليفيردين، والتي تأتي أيضًا من الهيم. وهي نفس الصبغة التي تعطي الكدمات أحيانًا لونًا أزرق-أخضر.
قد تختلف ألوان قشور البيض أيضًا بين نفس سلالة الدجاج، اعتمادًا على الهيمنة الجينية بين الطيور الفردية.
ولكن بينما تعتبر الوراثة العامل الرئيسي الذي يحدد لون البيض، يمكن أن تؤثر عوامل أخرى عليه أيضًا.
على سبيل المثال، مع تقدم الدجاجات التي تضع البيض البني في العمر، تميل إلى وضع بيض أكبر وأفتح لونًا.
قد يؤثر بيئة الدجاجة ونظامها الغذائي ومستوى إجهادها أيضًا على لون القشرة إلى حد ما.
يمكن أن تجعل هذه العوامل الظل أفتح أو أغمق ولكنها لا تغير اللون نفسه بالضرورة. السلالة لا تزال العامل الرئيسي عندما يتعلق الأمر بلون البيض.
ملخص: يمكن أن يكون بيض الدجاج بنيًا أو أبيض أو حتى أزرق-أخضر. يتحدد لون البيضة بسلالة الدجاجة التي تضعها.
هل البيض البني أكثر صحة من البيض الأبيض؟
غالبًا ما يفضل الأشخاص الذين يفضلون البيض البني ذلك لأنهم يعتقدون أن البيض البني أكثر صحة وطبيعية من البيض الأبيض.
ومع ذلك، الحقيقة هي أن جميع أنواع البيض متشابهة جدًا من الناحية الغذائية، بغض النظر عن حجمها أو درجتها أو لونها.
البيض البني والأبيض كلاهما أطعمة صحية. تحتوي البيضة النموذجية على الكثير من الفيتامينات والمعادن والبروتين عالي الجودة، وكل ذلك في أقل من 80 سعرة حرارية.
ومع ذلك، قارن العلماء البيض ذو القشرة البنية بالبيض ذو القشرة البيضاء لمعرفة ما إذا كان هناك أي فرق. وقد وجدت العديد من الدراسات أن لون القشرة لا يؤثر بشكل كبير على جودة البيض أو تكوينه.
هذا يعني أن لون قشرة البيضة لا علاقة له بمدى صحتها. الفرق الحقيقي الوحيد هو الصبغة في القشرة.
ومع ذلك، يمكن أن تؤثر عوامل أخرى على المحتوى الغذائي للبيضة.
على سبيل المثال، يمكن أن يكون لبيئة الدجاجة تأثير كبير. البيض من الدجاجات التي يُسمح لها بالتجول في الشمس يحتوي على 3-4 أضعاف كمية فيتامين د التي تجدها في البيض من الدجاجات التي تربى بالطرق التقليدية.
يمكن أن يؤثر نوع العلف الذي تأكله الدجاجة أيضًا على محتوى المغذيات في بيضها.
الدجاجات التي تتغذى على نظام غذائي غني بأحماض أوميغا 3 الدهنية تنتج بيضًا يحتوي على مستويات أعلى بكثير من أحماض أوميغا 3 الدهنية من المعتاد. وقد وُجد نفس التأثير مع فيتامين د عندما تأكل الدجاجات علفًا غنيًا بفيتامين د.
ملخص: لا يوجد فرق غذائي بين البيض البني والأبيض. ومع ذلك، يمكن أن يؤثر نظام الدجاجة الغذائي وبيئتها على تغذية البيضة.
هل طعم لون واحد من البيض أفضل؟
يقسم بعض الناس أن البيض البني مذاقه أفضل، بينما يفضل آخرون طعم البيض الأبيض.
ولكن تمامًا كما هو الحال مع المحتوى الغذائي، لا يوجد فرق حقيقي بين طعم البيض ذي القشرة البنية والبيض ذي القشرة البيضاء.
ومع ذلك، هذا لا يعني بالضرورة أن جميع أنواع البيض لها نفس المذاق.
بينما لا يحدث لون القشرة فرقًا، فإن عوامل أخرى مثل سلالة الدجاج، ونوع العلف، والنضارة، وطريقة الطهي قد تؤثر على مذاقه.
نظام الدجاجة المنزلية ليس هو نفسه نظام الدجاجة التي تربى بالطرق التقليدية، مما قد يؤثر أيضًا على نكهة البيض.
بالإضافة إلى ذلك، كلما طالت مدة تخزين البيضة، زادت احتمالية ظهور نكهة غير مرغوبة. يمكن أن يساعد تخزين البيض في درجة حرارة منخفضة ومستقرة، مثل الثلاجة، في الحفاظ على نكهته لفترة أطول.
قد تكون هذه الأسباب هي سبب اعتقاد بعض الناس أن البيض من الدجاجات المنزلية مذاقه أفضل من البيض من الدجاجات التي تربى بالطرق التقليدية.
بيض الفناء الخلفي لا يمر بالمعالجة والشحن مثل البيض التقليدي، لذلك قد يصل إلى طبقك بسرعة أكبر من البيض الذي يتم شراؤه من المتجر. ولأنه طازج، قد يكون مذاقه أفضل.
قد تؤثر طريقة طهي البيضة أيضًا على نكهتها.
نظرت إحدى الدراسات في كيفية تغيير زيت السمك، الذي يستخدم في علف الدجاج لرفع مستويات أوميغا 3، لنكهة البيض. ووجدت أن البيض المخفوق من الدجاجات التي تتغذى على علف غني بزيت السمك والبيض من الدجاجات التي تتغذى على علف تقليدي كان لهما نفس المذاق.
ومع ذلك، عند سلقه، كان للبيض من الدجاجات التي تتغذى على علف غني بزيت السمك نكهة كبريتية أو غير مرغوبة أكثر.
لذلك، بينما قد تؤثر العديد من العوامل على نكهة البيض، فإن لون القشرة لا يؤثر.
ملخص: البيض البني والأبيض لهما نفس المذاق بشكل عام. ومع ذلك، يمكن أن يتأثر طعم البيض بنضارته، وطريقة الطهي، ونظام الدجاجة التي وضعته.
قراءة مقترحة: ما هو الطعام العضوي، وهل هو أفضل من الطعام غير العضوي؟
لماذا البيض البني أغلى؟
على الرغم من أن البيض البني والأبيض يبدوان متماثلين في جميع المقاييس باستثناء اللون، إلا أن البيض البني لا يزال يميل إلى أن يكون أغلى في المتجر.
وقد دفع هذا الأمر الكثير من الناس إلى الاعتقاد بأن البيض البني أكثر صحة أو جودة أعلى من البيض الأبيض.
ومع ذلك، في الماضي، كان البيض البني أغلى لأن الدجاجات التي تضع البيض البني كانت تميل إلى أن تكون أكبر وتضع بيضًا أقل من الدجاجات التي تضع البيض الأبيض. لذلك، كان يجب بيع البيض البني بسعر أعلى لتعويض التكاليف الإضافية.
اليوم، تكاليف إنتاج الدجاجات التي تضع البيض البني تكاد تكون هي نفسها تكاليف إنتاج الدجاجات التي تضع البيض الأبيض. ومع ذلك، لا يزال بيضها يميل إلى أن يكون بسعر أعلى.
قد يكون هذا لأن البيض المتخصص، مثل البيض الحر أو العضوي، يميل إلى أن يكون بنيًا بدلاً من الأبيض.
ملخص: كان البيض البني أغلى لأن الدجاجات التي تضع البيض البني تنتج أقل وتزن أكثر. بينما لم يعد هذا صحيحًا، لا يزال البيض البني يأتي بسعر أعلى.
قراءة مقترحة: 7 أطعمة صحية غنية بفيتامين د
إذا كان لون البيض لا يهم، فماذا يهم؟
اللون ليس عاملًا مهمًا. فما الذي يجب أن تأخذه في الاعتبار عند شراء البيض؟
إليك نظرة سريعة على الأنواع المختلفة المتاحة وما تعنيه ملصقاتها.
طبيعي بالكامل
مصطلح “طبيعي” غير منظم في الولايات المتحدة لأنه لا يمكن تعريفه.
البيض الذي يحمل علامة “مربى طبيعيًا” أو “طبيعي بالكامل” لا يختلف عن أي بيض آخر.
عضوي
البيض المعتمد عضويًا في الولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي يأتي من دجاجات تتغذى فقط على علف عضوي وغير معدل وراثيًا.
يجب أن يكون لديهم أيضًا وصول على مدار العام إلى الهواء الطلق.
بالإضافة إلى ذلك، لم يتم إعطاؤهم مضادات حيوية أو هرمونات، على الرغم من أن الهرمونات غير مسموح بها أبدًا للدجاجات البياضة.
تعني العلامة العضوية أنه لا يجوز استخدام المضادات الحيوية إلا عند الضرورة الطبية. بخلاف ذلك، غالبًا ما تُعطى جرعات منخفضة من المضادات الحيوية عن طريق العلف والماء، مما يمكن أن يساهم في البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية.
حاليًا، لا يوجد دليل يثبت أن البيض العضوي أكثر تغذية من البيض التقليدي.
ومع ذلك، فمن المحتمل أن تكون جودة حياة الدجاجات العضوية المعتمدة أفضل، ومن المحتمل أن يزيد وصولها الأكبر إلى أشعة الشمس من محتوى فيتامين د في بيضها.
خالي من الأقفاص
عندما يُطبق مصطلح “خالي من الأقفاص” على البيض، قد يكون مضللاً.
بينما تُحفظ الدجاجات التي تربى بالطرق التقليدية في الولايات المتحدة في الداخل في أقفاص فردية صغيرة جدًا، تُحفظ الدجاجات الخالية من الأقفاص في مبنى أو غرفة مفتوحة.
ومع ذلك، غالبًا ما تكون الظروف للدجاجات الخالية من الأقفاص مزدحمة جدًا، مع عدم وجود وصول إلى الهواء الطلق.
قد يكون العيش بدون أقفاص أفضل قليلاً للدجاجة. ومع ذلك، من حيث التغذية، فإن البيض الخالي من الأقفاص ربما لا يكون أكثر صحة من البيض التقليدي.
حر التجوال
تشير علامة “حر التجوال” إلى البيض الذي يأتي من دجاجات تُحفظ مع شكل من أشكال الوصول المستمر إلى الهواء الطلق.
يوفر هذا بشكل مثالي جودة حياة أفضل للدجاجات.
قد يزيد أيضًا من الجودة الغذائية للبيض، حيث تنتج الدجاجات التي تتعرض لأشعة الشمس بيضًا بمستويات أعلى بكثير من فيتامين د.
غني بأوميغا 3
يأتي البيض الغني بأوميغا 3 من دجاجات تتغذى على نظام غذائي غني بدهون أوميغا 3 الصحية.
لذلك، يكون محتوى أوميغا 3 في البيضة أعلى بكثير من المعتاد.
يوفر البيض الغني بأوميغا 3 مصدرًا بديلاً لدهون أوميغا 3، والتي تكون تقليديًا محدودة جدًا في النظام الغذائي البشري. قد يوفر اختيار البيض الغني بأوميغا 3 بعض الفوائد الصحية.
تظهر الدراسات الحديثة أن الأشخاص الذين يستهلكون بيضًا غنيًا بأوميغا 3 يوميًا شهدوا انخفاضًا في الدهون الثلاثية وضغط الدم.
وجدت دراسة قديمة أخرى أن استهلاك بيضتين غنيتين بأوميغا 3 يوميًا لمدة 6 أسابيع زاد من محتوى دهون أوميغا 3 في حليب الثدي للأمهات المرضعات.
بشكل عام، قد يوفر البيض الغني بأوميغا 3 بعض الفوائد الصحية الإضافية مقارنة بالبيض العادي.
قراءة مقترحة: كم تدوم البيض؟ مدة الصلاحية ونصائح التخزين
بيض الفناء الخلفي والبيض المحلي
البيض الذي يأتي من قطعان الفناء الخلفي أو الذي يتم شراؤه مباشرة من المزارعين المحليين الصغار من المرجح أن يكون الأطازج وعادة ما يأتي من دجاجات تعيش في بيئات أكثر طبيعية مع الكثير من الوصول إلى أشعة الشمس.
بالإضافة إلى ذلك، قد تختلف أنظمة الدجاجات المنزلية عن الدجاجات التي تربى بالطرق التقليدية، وقد يؤثر ذلك على المحتوى الغذائي لبيضها.
هذا صحيح بشكل خاص إذا كان للدجاجات وصول إلى العشب. وجدت دراسة أجريت عام 2010 أن الدجاجات التي تتغذى على العشب بالإضافة إلى العلف التقليدي تنتج بيضًا يحتوي على مستويات أعلى من دهون أوميغا 3 وفيتامين E.
ومع ذلك، لا تخضع قطعان الفناء الخلفي لنفس لوائح النظافة مثل القطعان التجارية، لذا تأكد من شراء البيض المحلي أو بيض الفناء الخلفي فقط من مصادر تعرف أنها تتبع ممارسات رعاية ونظافة جيدة.
ملخص: لون البيضة ليس مهمًا، ولكن هناك العديد من العوامل الأخرى التي يجب مراعاتها عند اختيار البيض.
ملخص
يأتي البيض بألوان عديدة، اعتمادًا على سلالة الدجاجة.
ومع ذلك، لا يوجد فرق غذائي بين البيض البني والأبيض. في النهاية، الفرق الحقيقي الوحيد هو لون القشرة وربما السعر.
ومع ذلك، تؤثر عوامل أخرى على نكهة وتغذية البيض، بما في ذلك نظام الدجاجة الغذائي وظروف الإيواء.
لذا في المرة القادمة التي تمد يدك لعلبة بيض، تأكد من مراعاة هذه العوامل الأخرى، لأن لون القشرة لن يخبرك بالقصة كاملة.
