مرقة العظام هي واحدة من أكثر الاتجاهات شعبية في الصحة واللياقة البدنية حاليًا.
يشربها بعض الناس لإنقاص الوزن، وتحسين بشرتهم، وتغذية مفاصلهم.
تلقي هذه المقالة نظرة مفصلة على مرقة العظام.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةما هي مرقة العظام؟
مرقة العظام هي مرقة مغذية للغاية يمكن تحضيرها عن طريق غلي عظام الحيوانات والأنسجة الضامة.
غالبًا ما تتضمن وصفات مرقة العظام منتجًا أساسه الحمض، مثل الخل أو عصير الليمون.
هذا يفكك الكولاجين والأنسجة الضامة ويترك لك سائلًا لذيذًا ومغذيًا يستخدم عادة في الحساء والصلصات.
تحظى مرقة العظام بالكثير من الاهتمام في السنوات القليلة الماضية بين المهتمين بالصحة. يقسم بعض الناس بشرب كوب منها يوميًا.
يمكنك صنع مرقة العظام من أي عظام حيوانية، ولكن بعض المصادر الشائعة تشمل:
- الدجاج
- الديك الرومي
- لحم الضأن
- لحم الخنزير
- لحم البقر
- الطرائد البرية
- السمك
يمكن استخدام أي نخاع أو نسيج ضام، بما في ذلك الأقدام، المناقير، القوانص، العمود الفقري، الأرجل، الحوافر، العرقوب، الذبائح الكاملة، أو الزعانف.
ملخص: تُصنع مرقة العظام عن طريق غلي عظام الحيوانات والأنسجة الضامة. يستخدم السائل الناتج الغني بالمغذيات للحساء والصلصات والمشروبات الصحية.
ما هي المغذيات التي تحتوي عليها مرقة العظام؟
يعتمد محتوى مرقة العظام من المغذيات على المكونات وجودتها:
- العظام. تمنح العظام نفسها معادن مثل الكالسيوم والفوسفور. قد تكون الصوديوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم موجودة أيضًا.
- النخاع. يوفر نخاع العظم فيتامينات A و B2 و B12 و E، بالإضافة إلى أوميغا 3 وأوميغا 6، ومعادن مثل الكالسيوم والحديد والسيلينيوم والزنك.
- الأنسجة الضامة. توفر هذه الأنسجة الجلوكوزامين والكوندرويتين، وهما مكملات غذائية شائعة لالتهاب المفاصل وآلام المفاصل.
تتكون العظام والنخاع والأنسجة الضامة جميعها بشكل كبير من بروتين الكولاجين، الذي يتحول إلى جيلاتين عند الطهي.
يحتوي الجيلاتين على تركيبة فريدة من الأحماض الأمينية وهو غني بشكل خاص بالحمض الأميني الجلايسين.
ملخص: تحتوي مرقة العظام على العديد من الفيتامينات والمعادن، والتي يمكن أن تكون جزءًا مهمًا من نظامك الغذائي.
كيفية تحضير مرقة العظام
تحضير مرقة العظام سهل، والعديد من الناس لا يستخدمون وصفة حتى.
كل ما تحتاجه هو العظام، الخل، الماء، وقدر.
ولكن إذا لم تكن متأكدًا من أين تبدأ، فإليك وصفة بسيطة يمكنك اتباعها:
من البداية إلى النهاية: 4 ساعات (أو حتى 24 ساعة)
المكونات
- 2-3 رطل (1-1.5 كجم) عظام دجاج
- 1 بصلة (اختياري)
- 4 فصوص ثوم (اختياري)
- 4 لترات (1 جالون) ماء
- 2 ملعقة كبيرة خل تفاح
- 1 ملعقة صغيرة ملح (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة فلفل (اختياري)
التعليمات
- ضع العظام وأي خضروات في قدر كبير.
- صب الماء في القدر بحيث يغطي العظام والخضروات. أضف الخل، ثم اغليه على نار عالية.
- خفف الحرارة، أضف الملح والفلفل، واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 4-24 ساعة. كلما طالت مدة الغليان، زادت لذته وغناه بالمغذيات.
- اترك المرقة لتبرد، ثم صفي المواد الصلبة. الآن أصبحت جاهزة.
يمكنك أيضًا إضافة لحوم أخرى، خضروات، أو توابل إلى مرقتك. الإضافات الشائعة تشمل:
- أوراق الغار
- الجزر
- الكرفس
- الزنجبيل
- قشور الليمون
- الكبد
- البقدونس
بعد الانتهاء، يمكنك تخزين المرقة في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام أو في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.
بدلاً من القدر، قد ترغب في استخدام قدر ضغط، قدر طهي بطيء، أو Crockpot.
ملخص: مرقة العظام سهلة التحضير للغاية، وكل ما تحتاجه هو عدد قليل من المكونات البسيطة.
الفوائد الصحية لمرقة العظام
مرقة العظام غنية بالعديد من المغذيات المختلفة، والتي قد توفر بعض الفوائد الصحية الرائعة.
على سبيل المثال، تحتوي على:
- كميات عالية من المعادن المختلفة
- بروتين الكولاجين
- الحمض الأميني الجلايسين
- المغذيات المحسنة للمفاصل الجلوكوزامين والكوندرويتين
ضع في اعتبارك أنه لا توجد دراسات علمية بحثت في فوائد مرقة العظام مباشرة.
ومع ذلك، بناءً على مكوناتها، قد يكون لمرقة العظام الفوائد الصحية المحتملة التالية:
- تأثيرات مضادة للالتهابات. قد يكون للجلايسين في مرقة العظام بعض التأثيرات المضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة.
- إدارة الوزن. عادة ما تكون مرقة العظام منخفضة جدًا في السعرات الحرارية ولكنها لا تزال تساعدك على الشعور بالشبع. قد يكون هذا بسبب محتواها من الجيلاتين، الذي يمكن أن يعزز الشبع أو الامتلاء.
- صحة المفاصل. قد يساعد الجلوكوزامين والكوندرويتين، الموجودان في المرقة، على تحسين صحة المفاصل وتقليل أعراض التهاب المفاصل العظمي.
- صحة العظام. تحتوي مرقة العظام على مغذيات مهمة لصحة العظام، مثل الكالسيوم.
- النوم ووظيفة الدماغ. ثبت أن الجلايسين يساعد على تحسين النوم.
ملخص: تحتوي مرقة العظام على العديد من المغذيات الصحية والمفيدة. قد يكون لها تأثيرات مضادة للالتهابات، ويمكن أن تساعد في تحسين صحة العظام والمفاصل، وقد تحسن جودة النوم.
قراءة مقترحة: فوائد مرقة العظام: ما يظهره العلم بالفعل
أسئلة متكررة حول مرقة العظام
إليك إجابات على الأسئلة الأكثر شيوعًا حول مرقة العظام.
من أين يمكنني الحصول على العظام؟
يمكنك استخدام العظام من عشاء الليلة الماضية أو الحصول عليها من الجزار المحلي.
أفضل شيء هو أن العظام رخيصة وأحيانًا مجانية. قد تتمكن من العثور على جزارين يمنحونها لك مجانًا بدلاً من رميها.
هل هناك فرق بين مرقة العظام ومرقة اللحم؟
ليس حقًا. هما في الأساس نفس الشيء — تستخدم المصطلحات بالتبادل. ومع ذلك، قد تكون مرقة العظام أحيانًا أكثر سمكًا.
كم من كل مغذٍ يوجد في مرقة العظام؟
في النهاية، يعتمد محتوى مرقة العظام من المغذيات على كمية وجودة المكونات. كما يعتمد على العوامل التالية:
- الحيوان الذي جاءت منه العظام وماذا أكل ذلك الحيوان
- كمية العظام في الوصفة التي تستخدمها
- مدة طهي المرقة
- ما إذا كان اللحم على العظم الذي تستخدمه قد تم طهيه مسبقًا
ملخص
مرقة العظام غنية بالعديد من المغذيات، بعضها له فوائد صحية.
ومع ذلك، هناك حاليًا نقص كبير في الأبحاث المباشرة حول مرقة العظام.
على الأقل، مرقة العظام هي إضافة مغذية ولذيذة ومرضية بشكل لا يصدق لنظامك الغذائي.
