الفطر الأسود: الاستخدامات، المغذيات، والفوائد

الفطر الأسود (Auricularia polytricha) هو فطر صالح للأكل يتميز بشكله الشبيه بالأذن — وهذا يفسر أسماءه الأخرى: أذن الشجرة أو فطر أذن السحابة.

موطنه الأصلي الصين، وينمو أيضًا في المناخات الاستوائية بما في ذلك جزر المحيط الهادئ ونيجيريا وهاواي والهند. ستجده على جذوع الأشجار والأخشاب المتساقطة في البرية، على الرغم من أن معظم الفطر الأسود التجاري يُزرع.

بفضل قوامه الشبيه بالهلام ونكهته الخفيفة، يُعد الفطر الأسود عنصرًا أساسيًا في الطهي الآسيوي وقد استخدم في الطب الصيني التقليدي لقرون.

ما هو هدفك الرئيسي؟

خسارة الوزن بناء العضلات تناول طعامًا صحيًا استكشاف مطابخ جديدة

Powered by DietGenie

إليك ما تحتاج معرفته عن هذا المكون الفريد.

كيف يُستخدم الفطر الأسود؟

يُباع الفطر الأسود عادةً مجففًا. قبل الطهي، انقعه في الماء الدافئ لمدة ساعة على الأقل — سيتمدد 3-4 مرات في الحجم، لذا فإن القليل منه يكفي.

قد تراه مُصنفًا على أنه فطر أذن الخشب (Auricularia auricula-judae)، وهو نوع وثيق الصلة وله استخدامات وقيمة غذائية مماثلة. غالبًا ما يُستخدم الاثنان بالتبادل.

يتمتع الفطر الأسود بمذاق محايد إلى حد ما، مما يجعله متعدد الاستخدامات. يمتص نكهات أي طبق يُطهى فيه — تمامًا مثل التوفو. ستجده عادةً في:

• الحساء الصيني والمقليات السريعة
• الأطباق الماليزية والماورية
• حتى بعض الحلويات الكانتونية

في الطب الصيني التقليدي، استخدم الفطر الأسود منذ القرن التاسع عشر لعلاج حالات مختلفة، بما في ذلك اليرقان والتهاب الحلق.

القيمة الغذائية

يتميز الفطر الأسود بانخفاض سعراته الحرارية ولكنه غني بالألياف.

ربع كوب (7 جرام) من الفطر الأسود المجفف يوفر:

توفر نفس الحصة كميات صغيرة من البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والفولات والمغنيسيوم — وهي معادن مهمة لصحة القلب والدماغ والعظام.

الفوائد الصحية المحتملة

لا يزال البحث حول الفطر الأسود في مراحله الأولى، لكن الدراسات المتاحة تشير إلى العديد من الفوائد المحتملة. ركزت معظم الأبحاث على عديدات السكاريد الموجودة في الفطر — وهي كربوهيدرات معقدة ذات أنشطة بيولوجية متنوعة.¹

غني بمضادات الأكسدة

مثل الفطر الآخر، يحتوي الفطر الأسود على مضادات أكسدة قوية، بما في ذلك البوليفينول.

تساعد هذه المركبات في مكافحة الإجهاد التأكسدي، المرتبط بالالتهابات والأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسكري. بعض مضادات الأكسدة في الفطر الأسود أكثر فعالية من فيتامين E في تحييد الجذور الحرة.

نظرًا لأن الفطر الأسود المجفف مركز، فقد يحتوي على مستويات أعلى من مضادات الأكسدة مقارنة بالفطر الطازج.

قراءة مقترحة: 12 طعامًا صحيًا غنيًا بمضادات الأكسدة لصحة أفضل

قد يدعم صحة الأمعاء والمناعة

يحتوي الفطر الأسود على البريبايوتكس — بشكل أساسي في شكل بيتا جلوكان.

تغذي البريبايوتكس البكتيريا المفيدة في أمعائك، مما يدعم صحة الجهاز الهضمي وحركة الأمعاء المنتظمة. نظرًا لأن صحة الأمعاء مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بوظيفة المناعة، فقد تساعد هذه التأثيرات البريبايوتيكية أيضًا في تقوية استجابتك المناعية.

قد يساعد في خفض الكوليسترول

تشير الدراسات على الحيوانات إلى أن المركبات الموجودة في فطر أذن الخشب قد تساعد في تقليل الكوليسترول الضار (LDL)، مما قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.

ومع ذلك، فإن الأبحاث البشرية محدودة، ونتائج الدراسات على الحيوانات لا تنطبق دائمًا على البشر.

قد يحمي صحة الدماغ

وجدت دراسة مخبرية أن المركبات الموجودة في فطر أذن الخشب تمنع بيتا سيكريتاز، وهو إنزيم يطلق البروتينات المرتبطة بمرض الزهايمر.²

على الرغم من أن هذا واعد، إلا أنها كانت دراسة مخبرية — وهناك حاجة إلى أبحاث بشرية قبل استخلاص استنتاجات حول التأثيرات الواقية للدماغ.

قد يدعم صحة الكبد

في دراسات على الفئران، بدا أن مستخلص الفطر الأسود يحمي الكبد من التلف الناتج عن جرعة زائدة من الأسيتامينوفين (تايلينول)، ويرجع ذلك على الأرجح إلى خصائصه المضادة للأكسدة.

مرة أخرى، تفتقر الدراسات البشرية.

الاحتياطات

الفطر الأسود من الموردين التجاريين آمن بشكل عام مع عدد قليل من الآثار الجانبية المبلغ عنها.

بعض الأمور التي يجب وضعها في الاعتبار:

• انقع الفطر الأسود المجفف دائمًا قبل الطهي — فهو كثيف وهش جدًا بحيث لا يمكن تناوله جافًا.
• اطهوه جيدًا لقتل البكتيريا وإزالة البقايا. قد يزيد الغليان في الواقع من نشاطه المضاد للأكسدة.
• لا تبحث عن الفطر الأسود البري — خطر سوء التعرف حقيقي، ويمكن للفطر البري أن يمتص الملوثات البيئية. بعض الفطر البري سام أو مميت إذا تم تناوله.

ابحث عن الفطر الأسود المجفف في متاجر البقالة الآسيوية أو عبر الإنترنت. يحفظ جيدًا في المخزن ويُعاد ترطيبه بسرعة عندما تكون جاهزًا لاستخدامه.

قراءة مقترحة: 10 فوائد صحية وتغذوية لمكسرات المكاديميا

الخلاصة

الفطر الأسود هو فطر منخفض السعرات الحرارية وغني بالألياف وذو نكهة خفيفة يمتص النكهات المحيطة به جيدًا — مما يجعله مكونًا متعدد الاستخدامات في الحساء والمقليات السريعة والأطباق الأخرى.

تشير الأبحاث المبكرة إلى فوائد محتملة من عديدات السكاريد ومضادات الأكسدة، بما في ذلك دعم صحة الأمعاء، وإدارة الكوليسترول، وربما حماية الدماغ والكبد. ومع ذلك، أجريت معظم الدراسات في أنابيب الاختبار أو على الحيوانات — ولا تزال الأبحاث البشرية محدودة.

إذا كنت فضوليًا، فاحصل على بعض الفطر الأسود المجفف وحاول إضافته إلى حسائك أو مقلياتك السريعة التالية. فقط تذكر أن تنقعه وتطهوه جيدًا.