هل الدونات نباتية؟ فهم الخيارات والمكونات النباتية

هل الدونات نباتية؟

للأسف، معظم الدونات ليست نباتية. هذا لأن معظم الدونات تُصنع عادة باستخدام مكونات حيوانية مثل الحليب أو البيض.

ومع ذلك، من الممكن الحصول على دونات نباتية.

في هذا المقال، سأتعمق أكثر في كيفية صنع الدونات، ولماذا هي بشكل عام غير مناسبة للنباتيين. بالإضافة إلى ذلك، سأقدم لك بعض الاقتراحات، وهي محلات دونات نباتية قد تتمكن من زيارتها، بالإضافة إلى وصفات دونات نباتية يمكنك صنعها في المنزل.

ما هو هدفك الرئيسي؟

خسارة الوزن بناء العضلات تناول طعامًا صحيًا استكشاف مطابخ جديدة

Powered by DietGenie

كيف تُصنع الدونات؟

الدونات هي أساسًا حلقة مقلية أو كرة من العجين الحلو، إما مخمرة بالخميرة أو مخمرة كيميائيًا. يُخلط العجين ويُشكل، ثم يُسقط في الزيت الساخن ليُقلى، ويُغطى بالجليد بعد ذلك.

بينما قد تختلف الوصفة اعتمادًا على ما إذا كان العجين مخمرًا بالخميرة أو كيميائيًا، فإن المكونات تظل كما هي تقريبًا، باستثناء عامل التخمير:

• دقيق
• مسحوق الخبز أو الخميرة (عامل التخمير)
• سمن نباتي
• سكر
• حليب
• بيض (أو بياض بيض)
• نكهات صناعية أو طبيعية

الجليد أو التغطيات التي تُضاف بمجرد قلي العجين هي مزيج من الدقيق والسكر والنكهة، وأحيانًا السمن النباتي، وهو ليس نباتيًا لأن السمن النباتي هو أساسًا زبدة قائمة على الألبان.

غالبًا ما تستخدم أماكن مثل محلات البقالة أو المخابز أو الامتيازات خلطات جاهزة تحتوي على المكونات المذكورة أعلاه، ولكن يجب عليها أيضًا إضافة مكونات طازجة مثل الماء والحليب والبيض في منتصف عملية التحضير.

إلى جانب الحليب والبيض، ستجد أيضًا بالطبع مكونات مثل السكر وأحيانًا زيت النخيل، والتي تعتبر في المجتمع النباتي مكونات مشكوك فيها جدًا.

على الرغم من أنها مكونات نباتية بوضوح، إلا أن الأمور تصبح معقدة عندما تبحث أكثر.

لماذا قد لا يكون السكر نباتياً

يمكن أن يأتي السكر من مصدرين: قصب السكر وبنجر السكر.

السكر المستخلص من بنجر السكر نباتي دائمًا، لكن السكر المستخلص من قصب السكر قد لا يكون كذلك.

عند تكرير السكر المستخلص من قصب السكر، يُسحق قصب السكر ويُفصل العصير عن اللب.

للأسف، في بعض الحالات، يُصفى هذا العصير ويُعالج ويُبيض باستخدام عامل إزالة اللون يسمى فحم العظام، وهو أساسًا مادة شبيهة بالكربون تُحصل عليها بحرق عظام الماشية.

وفقًا لـ PETA، تأتي العظام المستخدمة لإنشاء فحم العظام من الماشية في بلدان مثل أفغانستان والأرجنتين والهند وباكستان. تُباع العظام لتجار في مصر واسكتلندا والبرازيل الذين يعيدون بيعها لموردي السكر في الولايات المتحدة لإنشاء فحم العظام.

ومع ذلك، من المهم التأكيد على أن ليس كل سكر القصب يُعالج بفحم العظام؛ في الواقع، يتبنى العديد من الموردين بدائل نباتية مثل الكربون الحبيبي أو راتنجات التبادل الأيوني. ومع ذلك، غالبًا ما يكون من الصعب تتبع نوع السكر المستخدم، حيث تستخدم العديد من الشركات مجموعة مختلطة من الموردين.

لهذا السبب، قد لا يُعتبر السكر نباتيًا دائمًا.

زيت النخيل

زيت النخيل هو أيضًا مكون نباتي. ومع ذلك، لإنشاء مزارع زيت النخيل، تُدمر مساحات شاسعة من الغابات، والتي تشمل أنظمة بيئية كاملة وموائل طبيعية.

بسبب هذا، لدينا العديد من الأنواع المهددة بالانقراض الآن. أحد الأمثلة المؤلمة هو إنسان الغاب.

وفقًا للبحث، بين عامي 1999 و 2015، أدى إنتاج زيت النخيل إلى وفاة 100,000 من إنسان الغاب.

مع ذلك، زيت النخيل ليس مكونًا يتجنبه معظم النباتيين. وينطبق الشيء نفسه على السكر وربما أي مكون آخر يعتبر “مشكوكًا فيه”. ما أريد قوله هو أن تناول أو تجنب هذه المكونات يعود إلى تعريف كل فرد للنباتية.

في النهاية، القرار قرارك، لكن لا أعتقد أنه يجب الحكم عليك بغض النظر عن ذلك.

كيف تُصنع الدونات النباتية؟

مثل الدونات العادية، ستجد مكونات مثل الدقيق متعدد الاستعمالات والسكر والملح. ومع ذلك، فإن العديد من وصفات الدونات النباتية التي ستجدها تركز على بدائل نباتية مختلفة يمكنك استخدامها.

لاستبدال الحليب، يمكنك اختيار بدائل نباتية مثل حليب الصويا أو حليب اللوز أو حليب الشوفان.

لاستبدال البيض، يمكنك اختيار أي من الخيارات التالية:

• صلصة التفاح
• موز مهروس
• بذور الكتان أو بذور الشيا
• بدائل البيض النباتية
• أكوافابا (السائل المتبقي من الحمص المسلوق)

تعمل هذه البدائل بشكل مشابه جدًا للبيض في الوصفة.

ومع ذلك، لست متأكدًا من كيفية صنع محلات الدونات الصديقة للنباتيين المذكورة أعلاه لدوناتهم، لكنهم قد يستخدمون بعض هذه البدائل. أعلم، على وجه اليقين، أن الموز المهروس رائع لإضافة الرطوبة وقليل من الحلاوة، وتعمل بذور الكتان جيدًا كعامل ربط لتثبيت الدقيق معًا.

إذا كنت ترغب في تعلم كيفية استخدام هذه المكونات لصنع الدونات النباتية الخاصة بك، فلا تتردد في قراءة القسم التالي، حيث سأشاركك وصفتي المفضلتين للدونات النباتية.

وصفتان للدونات النباتية يمكنك صنعها في المنزل

دونات نباتية

دونات نباتية ناعمة ومنتفخة وكأنها قادمة من مخبز! مصنوعة من عجينة مخمرة بالخميرة ومغموسة في جليد الفانيليا الحلو، هذه الدونات ستلبي رغباتك. مثالية مع فنجان قهوة!

مكونات الدونات

• 1 وربع كوب حليب نباتي غير منكه، دافئ إلى حوالي 110 درجة فهرنهايت
• 1 (7 جرام) كيس خميرة جافة فورية
• ربع كوب بالإضافة إلى ملعقة صغيرة سكر عضوي، مقسم
• 6 ملاعق كبيرة زبدة نباتية، بدرجة حرارة الغرفة
• 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة ملح
• 4 أكواب دقيق متعدد الاستعمالات، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
• زيت الكانولا أو الزيت النباتي، للقلي (ستحتاج إلى 3 أكواب على الأقل)

مكونات الجليد

• 3 أكواب سكر بودرة عضوي
• نصف كوب حليب نباتي غير منكه
• 2 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا

مكونات تغطية الشوكولاتة (اختياري)

• 1 كوب رقائق شوكولاتة نباتية
• ربع كوب زبدة نباتية
• 2 ملعقة كبيرة شراب القيقب

تعليمات صنع الدونات

1. اخفق الحليب والخميرة وملعقة صغيرة من السكر معًا في وعاء صغير أو كوب قياس سائل. ضعها جانبًا لمدة 10 دقائق تقريبًا، حتى تصبح رغوية.
2. في وعاء خلط كبير، اخفق الزبدة وربع كوب السكر المتبقي مع خلاط كهربائي بسرعة عالية حتى يصبح كريميًا، حوالي دقيقة واحدة.
3. اخفق الفانيليا والملح.
4. ابدأ بإضافة خليط الخميرة إلى خليط الزبدة، واخفق قليلاً في كل مرة بسرعة منخفضة. كن حذرًا لتجنب الرش.
5. ابدأ بإضافة الدقيق، حوالي نصف كوب في كل مرة، واخفق كل إضافة. انتقل إلى ملعقة عندما يصبح العجين سميكًا جدًا بحيث لا يستطيع الخلاط التعامل معه. استمر في إضافة الدقيق حتى يتكون عجين ناعم (حوالي 3 أكواب ونصف إجمالاً).
6. انقل العجين إلى سطح عمل مرشوش بالدقيق قليلاً، واعجنه حتى يصبح ناعمًا ومرنًا، حوالي 5 دقائق.
7. انقل العجين إلى وعاء خلط مدهون بالزيت قليلاً وغطه بقطعة قماش مبللة. ضع الوعاء في مكان دافئ ليرتفع حتى يتضاعف حجمه، حوالي ساعة واحدة.
8. اضغط على العجين، ثم انقله إلى سطح عمل مرشوش بالدقيق قليلاً. افرد العجين إلى سمك حوالي نصف بوصة.
9. استخدم قطاعة دونات أو قطاعة بسكويت لقطع العجين إلى أشكال دونات.
10. أعد لف العجين الزائد وكرر حتى يتم قطع كل العجين.
11. انقل الدونات إلى صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. غطها بقطعة قماش مبللة وضع صينية الخبز في مكان دافئ لترتفع حتى تنتفخ، حوالي ساعة واحدة.
12. املأ قدرًا كبيرًا أو فرنًا هولنديًا بزيت بارتفاع 1.5 إلى 2 بوصة وضعه على نار متوسطة إلى عالية.
13. سخن الزيت إلى حوالي 350 درجة فهرنهايت. استخدم مقياس حرارة للقلي لمراقبة درجة الحرارة.
14. أضف بضع دونات إلى الزيت، مع توخي الحذر الشديد لتجنب الرش. تجنب تكديس القدر.
15. اترك الدونات تطهى لمدة 1 إلى 2 دقيقة، اقلبها واطهيها لمدة 1 إلى 2 دقيقة أخرى، حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا من الجانبين ومنتفخة.
16. استخدم ملعقة مثقوبة أو ملقط لإزالة الدونات من القدر. انقلها إلى أطباق مبطنة بمناديل ورقية لتصفى وتبرد.
17. كرر حتى يتم طهي جميع الدونات.

تعليمات صنع الجليد

1. اخفق جميع المكونات معًا في وعاء صغير. أضف المزيد من السكر البودرة إذا بدا رقيقًا جدًا، والمزيد من الحليب إذا كان سميكًا جدًا. تريده أن يكون سائلًا إلى حد ما، ولكنه سميك بما يكفي لتغطية الدونات.

تعليمات صنع تغطية الشوكولاتة

1. أذب رقائق الشوكولاتة عن طريق وضعها في الميكروويف على فترات 30 ثانية، مع التحريك بين كل مرة.
2. اخلط الزبدة حتى تذوب، ثم شراب القيقب.

تعليمات إنهاء الدونات

1. عندما تبرد الدونات بالكامل تقريبًا، اغمس كل واحدة في الجليد لتغطية الجانبين.
2. انقل الدونات إلى رف سلكي ليثبت الجليد. أوصي بوضع طبق أو منشفة ورقية تحت الرف لالتقاط أي قطرات.
3. إذا كنت تغطي الدونات بالجليد، انتظر حتى يثبت الجليد تمامًا، ثم اغمس الأجزاء العلوية في التغطية. اختياريًا، زين الدونات بالرشات أو المكسرات أو جوز الهند.
4. اترك التغطية تثبت، ثم قدمها.

دونات الشوكولاتة في 30 دقيقة

دونات كيك الشوكولاتة المخبوزة والمنفوشة في 30 دقيقة! خالية من الغلوتين، حلوة تمامًا، ومغطاة بجليد زيت جوز الهند البسيط!

قراءة مقترحة: دليل الخبز النباتي: بدائل ووصفات أساسية

مكونات الدونات

• 1/4 كوب أكوافابا (السائل الموجود في علبة الحمص)
• 1/2 كوب حليب لوز عادي غير محلى (دافئ في الميكروويف أو على الموقد)
• 1/4 كوب زيت جوز الهند المذاب
• 1/3 كوب سكر قصب عضوي أو سكر جوز الهند (الدونات تكون أكثر انتفاخًا مع سكر القصب)
• 1/4 كوب شراب القيقب أو رحيق الأغاف
• 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا النقية
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح بحر
• 1/3 كوب صلصة تفاح غير محلاة (أو هريس فواكه قوي آخر، مثل البنجر)
• 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج صودا
• 3/4 كوب مسحوق كاكاو غير محلى
• 3/4 كوب دقيق لوز
• 1 كوب خليط دقيق خالي من الغلوتين

مكونات الجليد (اختياري)

• 3 ملاعق كبيرة زيت جوز الهند (مذاب)
• 1 ملعقة كبيرة شراب القيقب
• 5 ملاعق كبيرة مسحوق كاكاو غير محلى
• رشة ملح بحر
• 1/4 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا

التعليمات

1. سخّني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) وادهني صينيتي دونات خفيفتين بالزيت.
2. في وعاء خلط صغير، أضيفي الأكوافابا واستخدمي خلاطًا (أو مضربًا) للخفق بقوة حتى تتكون قمم ناعمة - حوالي 1-2 دقيقة. ضعيها جانبًا. (إذا لم تتكون قمم ناعمة تمامًا، فلا بأس. فقط اجعليها منفوشة قدر الإمكان! رشة من كريمة التارتار تساعدها على التماسك.)
3. سخّني حليب اللوز في الميكروويف. بهذه الطريقة، لا يتصلب زيت جوز الهند. ضعيها جانبًا.
4. في وعاء خلط كبير، أضيفي زيت جوز الهند المذاب. ثم أضيفي سكر جوز الهند، وشراب القيقب، وخلاصة الفانيليا، وملح البحر واخفقي بقوة للخلط - حوالي 45 ثانية. ثم أضيفي صلصة التفاح وحليب اللوز الدافئ واخفقي مرة أخرى للخلط.
5. أضيفي البيكنج بودر، والبيكنج صودا، ومسحوق الكاكاو (منخول إذا كان متكتلاً)، ودقيق اللوز، وخليط الدقيق الخالي من الغلوتين واخفقي للخلط.
6. أخيرًا، أضيفي الأكوافابا المخفوقة وقلبي/اخفقي بلطف، محاولة أن تكوني لطيفة قدر الإمكان. إذا بدا الخليط رقيقًا جدًا في هذه المرحلة، أضيفي ملعقة كبيرة من دقيق اللوز أو الدقيق الخالي من الغلوتين في كل مرة حتى يتكاثف. يجب أن يكون شبه سميك وأكثر قابلية للغرف منه للصب.
7. قسمي الخليط بالتساوي بين قوالب الدونات، واملئيها بالكامل. يجب أن يكون هناك 11-12 دونات (الكمية كما هي مكتوبة في الوصفة الأصلية // اضبطي إذا غيرت حجم الدفعة).
8. اخبزي لمدة 18-20 دقيقة أو حتى يخرج عود أسنان مغروس في المنتصف نظيفًا ويبدو الجزء العلوي جافًا ومنفوشًا. سيختلف الوقت إذا استبدلت المكونات.
9. في هذه الأثناء، اصنعي الجليد (اختياري). في وعاء خلط صغير، أضيفي زيت جوز الهند المذاب، وشراب القيقب، ومسحوق الكاكاو المنخول، والملح، وخلاصة الفانيليا. اخفقي للخلط. يجب أن يكون لديك جليد سميك قليلاً. إذا كان سميكًا جدًا، خففيه بقليل من شراب القيقب أو المزيد من زيت جوز الهند. إذا كان رقيقًا جدًا، أضيفي مسحوق الكاكاو.
10. تذوقي واضبطي الحلاوة إذا لزم الأمر بإضافة المزيد من شراب القيقب. ضعيها جانبًا. حضّري أي إضافات أخرى، مثل رقائق جوز الهند، أو حبيبات الكاكاو، أو الرشات، في هذا الوقت.
11. أزيلي الدونات من الفرن واتركيها تبرد لمدة 1-2 دقيقة. ثم امسكي القوالب بمنشفة واطرقيها على الطاولة مرتين لتفكيكها. ثم اقلبيها بلطف على رف تبريد. اتركيها تبرد لمدة 5 دقائق (كلما طالت مدة تبريدها، كلما زادت تماسكها).
12. اغمسيها في الجليد. ثم زينيها بالإضافات المرغوبة، مثل الرشات، أو رقائق جوز الهند، أو حبيبات الكاكاو!
13. الأفضل عند تناولها طازجة. احفظي البقايا المبردة مغطاة في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أيام أو في الفريزر لمدة تصل إلى شهر واحد (الأفضل إذا تم تخزينها بدون جليد).

ملخص: معظم الدونات ليست نباتية

بالفعل، للأسف، معظم الدونات العادية التي ستجدها ليست نباتية لأنها تستخدم مكونات مثل الحليب والبيض والسمن النباتي (أو الزبدة).

ومع ذلك، هذا ليس سببًا للشعور بخيبة الأمل. لا يزال بإمكانك الاستمتاع بدونات نباتية لذيذة!