يجد الكثيرون أن البقوليات إضافة لذيذة ومغذية لوجباتهم. ومع ذلك، ما يُساء فهمه غالبًا هو المجموعة الغذائية التي تنتمي إليها.
مثل الخضروات، تحتوي البقوليات على الألياف والفيتامينات والمعادن والمغذيات النباتية التي تعزز الصحة.
ومع ذلك، توفر البقوليات كمية كبيرة من البروتين النباتي، على عكس معظم الخضروات.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةتخبرك هذه المقالة ما إذا كانت البقوليات خضروات أم يجب تصنيفها كشيء آخر.
من الناحية الفنية، البقوليات هي بقوليات
من الناحية النباتية، تُصنف البقوليات كأطعمة نباتية تُعرف بالبقوليات.
جميع البقوليات أعضاء في عائلة من النباتات المزهرة تسمى Fabaceae، والمعروفة أيضًا باسم Leguminosae. تنتج هذه النباتات الفاكهة والبذور داخل قرن.
البقوليات فريدة من نوعها من الناحية الغذائية، لذلك تُعتبر أحيانًا مجموعة غذائية خاصة بها. ومع ذلك، غالبًا ما تُصنف مع الأطعمة النباتية الأخرى مثل الخضروات.
يشير مصطلح “فول” إلى فئة واحدة من بذور البقوليات. تشمل الفئات الأخرى العدس والترمس والفول السوداني.
تشمل الأنواع الشائعة من البقوليات:
- الفول الشائع: الفاصوليا الحمراء، الفاصوليا بينتو، الفاصوليا البيضاء، والفاصوليا البحرية.
- فول الصويا: الإدامامي ومنتجات مثل التوفو وحليب الصويا.
- الحمص: يُعرف أيضًا باسم Garbanzo ويُستخدم في صنع الحمص.
- البازلاء: البازلاء الخضراء، البازلاء الخضراء المقسمة، والبازلاء الصفراء المقسمة.
ملخص: البقوليات هي أطعمة نباتية تُعرف بالبقوليات. تشمل البقوليات الشائعة الفاصوليا الحمراء، الفاصوليا البحرية، فول الصويا، والحمص.
غالبًا ما تُصنف البقوليات كخضروات
من الناحية الغذائية، تشتهر البقوليات بكونها مصدرًا غنيًا بالبروتين والفيتامينات والمعادن والكربوهيدرات، بما في ذلك الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان.
فيما يلي المحتوى الغذائي لحصة نموذجية من كوب واحد (172 جرامًا) من الفاصوليا السوداء المطبوخة:
- السعرات الحرارية: 227
- الكربوهيدرات: 41 جرامًا
- البروتين: 15 جرامًا
- الدهون: 1 جرام
- الألياف: 15 جرامًا
- الفولات: 64% من القيمة اليومية
- البوتاسيوم: 13% من القيمة اليومية
- الفوسفور: 19% من القيمة اليومية
- المغنيسيوم: 29% من القيمة اليومية
- الحديد: 20% من القيمة اليومية
على الرغم من أن المحتوى الغذائي الدقيق للبقوليات يختلف اعتمادًا على نوع البقوليات والتربة التي تُزرع فيها، إلا أن معظمها غني بشكل خاص بالفولات والحديد والمغنيسيوم والألياف والبروتين.
مثل العديد من الخضروات، البقوليات غنية بالمركبات النباتية المعروفة بالمغذيات النباتية، والتي قد تساعد في الوقاية من الأمراض المزمنة. تشير الأبحاث إلى أن تناول البقوليات والبقول الأخرى بانتظام يمكن أن يحسن جودة نظامك الغذائي بشكل كبير.
بسبب تركيبتها الغذائية ومحتواها العالي من الألياف، غالبًا ما تُصنف البقوليات والبقول الأخرى كجزء من مجموعة الخضروات.
قد تُصنف أيضًا ضمن المجموعة الفرعية “الخضروات النشوية”، جنبًا إلى جنب مع البطاطس والقرع، نظرًا لمحتواها العالي نسبيًا من النشا.
ملخص: البقوليات غنية بالعناصر الغذائية وتحتوي على نسبة عالية من الألياف والنشا. وبالتالي، غالبًا ما تُعتبر جزءًا من مجموعة الخضروات. وقد تُصنف أيضًا كـ “خضروات نشوية”، جنبًا إلى جنب مع البطاطس والقرع.
البقوليات جزء من مجموعة البروتين الغذائية
إحدى أبرز السمات الغذائية الفريدة للبقوليات هي محتواها من البروتين.
على عكس أنواع الخضروات الأخرى، غالبًا ما تُعتبر البقوليات أيضًا جزءًا من مجموعة البروتين الغذائية. البقوليات بديل شائع للحوم ومصادر البروتين الحيوانية الأخرى في الأنظمة الغذائية النباتية والنباتية الصرفة.
البقوليات أيضًا من أكثر مصادر البروتين بأسعار معقولة، مما يجعلها لا تقدر بثمن للإمدادات الغذائية العالمية.
تعتبر وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) البقوليات جزءًا من مجموعتي الخضروات والبروتين الغذائيتين. إذا استخدمت للبروتين، فإن ربع كوب من البقوليات (43 جرامًا) يعادل أونصة واحدة من اللحم (28 جرامًا) أو غيره من البروتينات الحيوانية.
عادة ما تُصنف البقوليات كمصدر بروتين أقل جودة مقارنة بالبروتين الحيواني، لأنها تفتقر إلى واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية الأساسية.
هذا يعني أنه، مقارنة بالبروتين الحيواني، تحتاج إلى تناول المزيد من حصص البقوليات - بالاشتراك مع مصادر البروتين النباتية الأخرى - لتلبية احتياجاتك اليومية من الأحماض الأمينية والبروتين.
ملخص: تُدرج البقوليات أيضًا في مجموعة البروتين الغذائية لأنها توفر العديد من الأحماض الأمينية. غالبًا ما تُستخدم كبديل للحوم في الأنظمة الغذائية النباتية والنباتية الصرفة.
قراءة مقترحة: هل الفول والبقوليات مناسبة للكيتو؟ الكربوهيدرات والبدائل
ملخص
على الرغم من أنها مجموعة غذائية منفصلة تُعرف بالبقوليات، إلا أن البقوليات تشبه الخضروات بسبب محتواها العالي من الألياف والفيتامينات والمعادن والمغذيات النباتية المعززة للصحة.
ومع ذلك، فهي فريدة من نوعها مقارنة بمعظم الخضروات، حيث أنها غنية بالبروتين أيضًا.
بشكل أساسي، يمكن اعتبار البقوليات بقوليات أو بروتين أو خضروات.
بغض النظر عن الفئة التي تضعها فيها، فإن تناول البقوليات والبقول الأخرى بانتظام يمكن أن يساهم في نظام غذائي صحي ومتوازن.
