يعتمد النظام الغذائي القلوي على فكرة أن استبدال الأطعمة المكونة للأحماض بأطعمة قلوية يمكن أن يحسن صحتك.
حتى أن مؤيدي هذا النظام الغذائي يدعون أنه يمكن أن يساعد في مكافحة الأمراض الخطيرة مثل السرطان.
تتناول هذه المقالة العلم وراء النظام الغذائي القلوي.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةما هو النظام الغذائي القلوي؟
يُعرف النظام الغذائي القلوي أيضًا باسم النظام الغذائي الحمضي-القلوي أو نظام الرماد القلوي.
تتمثل فرضية هذا النظام في أن نظامك الغذائي يمكن أن يغير قيمة الأس الهيدروجيني لجسمك — وهو مقياس الحموضة أو القلوية.
يُقارن الأيض — تحويل الطعام إلى طاقة — أحيانًا بالنار. كلاهما يتضمن تفاعلًا كيميائيًا يكسر كتلة صلبة.
ومع ذلك، تحدث التفاعلات الكيميائية في جسمك ببطء وبطريقة منظمة.
عندما تحترق الأشياء، يتبقى رماد. وبالمثل، تترك الأطعمة التي تتناولها “رمادًا” يُعرف بالنفايات الأيضية.
يمكن أن تكون هذه النفايات الأيضية قلوية أو محايدة أو حمضية. يدعي مؤيدو هذا النظام الغذائي أن النفايات الأيضية يمكن أن تؤثر بشكل مباشر على حموضة جسمك.
بمعنى آخر، تناول الأطعمة التي تترك رمادًا حمضيًا يجعل دمك أكثر حمضية. إذا تناولت أطعمة تترك رمادًا قلويًا، فإنه يجعل دمك أكثر قلوية.
وفقًا لفرضية الرماد الحمضي، فإن الرماد الحمضي يجعلك عرضة للمرض، بينما يعتبر الرماد القلوي واقيًا.
باختيار المزيد من الأطعمة القلوية، يجب أن تكون قادرًا على “قلونة” جسمك وتحسين صحتك.
تشمل مكونات الطعام التي تترك رمادًا حمضيًا البروتين والفوسفات والكبريت، بينما تشمل المكونات القلوية الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم.
تعتبر بعض المجموعات الغذائية حمضية أو قلوية أو محايدة:
- حمضية: اللحوم، الدواجن، الأسماك، منتجات الألبان، البيض، الحبوب، الكحول
- محايدة: الدهون الطبيعية، النشويات، والسكريات
- قلوية: الفواكه، المكسرات، البقوليات، والخضروات
ملخص: وفقًا لمؤيدي النظام الغذائي القلوي، فإن النفايات الأيضية — أو الرماد — المتبقية من حرق الأطعمة يمكن أن تؤثر بشكل مباشر على حموضة أو قلوية جسمك.
مستويات الأس الهيدروجيني الطبيعية في جسمك
عند مناقشة النظام الغذائي القلوي، من المهم فهم الأس الهيدروجيني (pH).
الأس الهيدروجيني هو مقياس لمدى حمضية أو قلوية شيء ما.
تتراوح قيمة الأس الهيدروجيني من 0 إلى 14:
- حمضي: 0.0–6.9
- محايد: 7.0
- قلوي (أو قاعدي): 7.1–14.0
يقترح العديد من مؤيدي هذا النظام الغذائي أن يراقب الناس الأس الهيدروجيني لبولهم للتأكد من أنه قلوي (أكثر من 7) وليس حمضيًا (أقل من 7).
ومع ذلك، من المهم ملاحظة أن الأس الهيدروجيني يختلف بشكل كبير داخل جسمك. فبينما تكون بعض الأجزاء حمضية، تكون أجزاء أخرى قلوية — لا يوجد مستوى واحد ثابت.
معدتك مليئة بحمض الهيدروكلوريك، مما يمنحها أس هيدروجيني يتراوح من 2 إلى 3.5، وهو حمضي للغاية. هذه الحموضة ضرورية لتكسير الطعام.
من ناحية أخرى، يكون دم الإنسان دائمًا قلويًا قليلاً، بأس هيدروجيني يتراوح من 7.36 إلى 7.44.
عندما ينخفض الأس الهيدروجيني لدمك عن المعدل الطبيعي، يمكن أن يكون مميتًا إذا تُرك دون علاج.
ومع ذلك، يحدث هذا فقط في حالات مرضية معينة، مثل الحماض الكيتوني الناتج عن مرض السكري، أو الجوع، أو تناول الكحول.
ملخص: تقيس قيمة الأس الهيدروجيني حموضة أو قلوية المادة. على سبيل المثال، حمض المعدة شديد الحموضة، بينما الدم قلوي قليلاً.
الطعام يؤثر على الأس الهيدروجيني لبولك، ولكن ليس دمك
من الأهمية بمكان لصحتك أن يظل الأس الهيدروجيني لدمك ثابتًا.
إذا انخفض عن المعدل الطبيعي، ستتوقف خلاياك عن العمل، وستموت بسرعة كبيرة إذا لم يتم علاجك.
لهذا السبب، يمتلك جسمك العديد من الطرق الفعالة لتنظيم توازن الأس الهيدروجيني بدقة. يُعرف هذا باسم استتباب الحمض-القاعدة.
يكاد يكون من المستحيل أن يغير الطعام قيمة الأس الهيدروجيني للدم لدى الأشخاص الأصحاء، على الرغم من أن تقلبات طفيفة يمكن أن تحدث ضمن النطاق الطبيعي.
ومع ذلك، يمكن أن يغير الطعام قيمة الأس الهيدروجيني لبولك — على الرغم من أن التأثير متغير إلى حد ما.
يعد إخراج الأحماض في بولك إحدى الطرق الرئيسية التي ينظم بها جسمك الأس الهيدروجيني للدم.
تناول شريحة لحم كبيرة سيجعل بولك أكثر حمضية بعد عدة ساعات حيث يزيل جسمك النفايات الأيضية من نظامك.
لذلك، فإن الأس الهيدروجيني للبول مؤشر ضعيف للأس الهيدروجيني العام للجسم والصحة العامة. ويمكن أن يتأثر أيضًا بعوامل أخرى غير نظامك الغذائي.
ملخص: ينظم جسمك مستويات الأس الهيدروجيني في الدم بدقة. لدى الأشخاص الأصحاء، لا يؤثر النظام الغذائي بشكل كبير على الأس الهيدروجيني للدم، ولكنه يمكن أن يغير الأس الهيدروجيني للبول.
قراءة مقترحة: هل الخل حمض أم قاعدة؟ شرح درجة الحموضة والتأثيرات الصحية
الأطعمة المكونة للحمض وهشاشة العظام
هشاشة العظام هو مرض عظمي تدريجي يتميز بانخفاض محتوى المعادن في العظام.
وهو شائع بشكل خاص بين النساء بعد انقطاع الطمث ويمكن أن يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بالكسور.
يعتقد العديد من مؤيدي النظام الغذائي القلوي أنه للحفاظ على أس هيدروجيني ثابت للدم، يأخذ جسمك المعادن القلوية، مثل الكالسيوم، من عظامك لمعادلة الأحماض من الأطعمة المكونة للحمض التي تتناولها.
وفقًا لهذه النظرية، فإن الأنظمة الغذائية المكونة للحمض، مثل النظام الغذائي الغربي القياسي، ستسبب فقدانًا في كثافة المعادن في العظام. تُعرف هذه النظرية باسم “فرضية الرماد الحمضي لهشاشة العظام”.
ومع ذلك، تتجاهل هذه النظرية وظيفة كليتيك، والتي تعتبر أساسية لإزالة الأحماض وتنظيم الأس الهيدروجيني للجسم.
تنتج الكلى أيونات البيكربونات التي تعادل الأحماض في دمك، مما يمكّن جسمك من إدارة الأس الهيدروجيني للدم عن كثب.
يشارك جهازك التنفسي أيضًا في التحكم في الأس الهيدروجيني للدم. عندما ترتبط أيونات البيكربونات من كليتيك بالأحماض في دمك، فإنها تشكل ثاني أكسيد الكربون، الذي تتنفسه، والماء، الذي تتبوله.
تتجاهل فرضية الرماد الحمضي أيضًا أحد المحركات الرئيسية لهشاشة العظام — فقدان بروتين الكولاجين من العظم.
ومن المفارقات أن هذا الفقدان للكولاجين يرتبط ارتباطًا وثيقًا بانخفاض مستويات حمضين — حمض الأورثوسيليكون وحمض الأسكوربيك، أو فيتامين ج — في نظامك الغذائي.
ضع في اعتبارك أن الأدلة العلمية التي تربط الحمض الغذائي بكثافة العظام أو خطر الكسر مختلطة. بينما لم تجد العديد من الدراسات الرصدية أي ارتباط، فقد اكتشفت دراسات أخرى ارتباطًا كبيرًا.
خلصت التجارب السريرية، التي تميل إلى أن تكون أكثر دقة، إلى أن الأنظمة الغذائية المكونة للحمض ليس لها تأثير على مستويات الكالسيوم في جسمك.
إذا كان هناك أي شيء، فإن هذه الأنظمة الغذائية تحسن صحة العظام عن طريق زيادة احتباس الكالسيوم وتنشيط هرمون IGF-1، الذي يحفز إصلاح العضلات والعظام.
من المرجح أن يرتبط النظام الغذائي عالي البروتين والمكون للحمض بصحة عظام أفضل — وليس أسوأ.
ملخص: على الرغم من أن الأدلة مختلطة، إلا أن معظم الأبحاث لا تدعم نظرية أن الأنظمة الغذائية المكونة للحمض تضر عظامك. البروتين، وهو عنصر غذائي حمضي، يبدو مفيدًا.
قراءة مقترحة: الإلكتروليتات: تعريفها، وظائفها، اختلال توازنها ومصادرها الغذائية
الحموضة والسرطان
يجادل الكثيرون بأن السرطان ينمو فقط في بيئة حمضية ويمكن علاجه أو حتى الشفاء منه بنظام غذائي قلوي.
ومع ذلك، خلصت المراجعات الشاملة حول العلاقة بين الحماض الناتج عن النظام الغذائي — أو زيادة حموضة الدم الناتجة عن النظام الغذائي — والسرطان إلى عدم وجود ارتباط مباشر.
أولاً، لا يؤثر الطعام بشكل كبير على الأس الهيدروجيني للدم.
ثانيًا، حتى لو افترضت أن الطعام يمكن أن يغير بشكل كبير قيمة الأس الهيدروجيني للدم أو الأنسجة الأخرى، فإن الخلايا السرطانية لا تقتصر على البيئات الحمضية.
ينمو السرطان في أنسجة الجسم الطبيعية ذات الأس الهيدروجيني القلوي قليلاً البالغ 7.4. وقد نجحت العديد من التجارب في زراعة الخلايا السرطانية في بيئة قلوية.
وتنمو الأورام بشكل أسرع في البيئات الحمضية، لكنها تخلق هذه الحموضة بنفسها. ليست البيئة الحمضية هي التي تخلق الخلايا السرطانية، بل الخلايا السرطانية هي التي تخلق البيئة الحمضية.
ملخص: لا يوجد ارتباط بين النظام الغذائي المكون للحمض والسرطان. تنمو الخلايا السرطانية أيضًا في البيئات القلوية.
الأنظمة الغذائية القديمة والحموضة
يكشف فحص نظرية الحمض-القلوي من منظور تطوري وعلمي عن تناقضات.
قدرت إحدى الدراسات أن 87% من البشر قبل الزراعة تناولوا أنظمة غذائية قلوية، مما يشكل الحجة المركزية وراء النظام الغذائي القلوي الحديث.
تقدر الأبحاث الحديثة أن نصف البشر قبل الزراعة تناولوا أنظمة غذائية قلوية صافية، بينما تناول النصف الآخر أنظمة غذائية حمضية صافية.
تذكر أن أسلافنا البعيدين عاشوا في مناخات مختلفة تمامًا مع إمكانية الوصول إلى أطعمة متنوعة. كانت الأنظمة الغذائية المكونة للحمض أكثر شيوعًا مع تحرك الناس شمال خط الاستواء، بعيدًا عن المناطق الاستوائية.
على الرغم من أن حوالي نصف الصيادين والجامعين تناولوا نظامًا غذائيًا حمضيًا صافيًا، يُعتقد أن الأمراض الحديثة كانت أقل شيوعًا بكثير.
ملخص: تشير الدراسات الحالية إلى أن حوالي نصف الأنظمة الغذائية القديمة كانت مكونة للحمض، خاصة بين الأشخاص الذين عاشوا بعيدًا عن خط الاستواء.
ملخص
النظام الغذائي القلوي صحي جدًا، فهو يشجع على تناول كميات كبيرة من الفواكه والخضروات والأطعمة النباتية الصحية مع تقييد الأطعمة المصنعة غير الصحية.
ومع ذلك، فإن فكرة أن النظام الغذائي يعزز الصحة بسبب تأثيراته القلوية مشكوك فيها. لم تثبت أي دراسات بشرية موثوقة هذه الادعاءات.
تشير بعض الدراسات إلى آثار إيجابية في مجموعة فرعية صغيرة جدًا من السكان. على وجه التحديد، قد يفيد النظام الغذائي القلوي منخفض البروتين الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى المزمنة.
النظام الغذائي القلوي صحي بشكل عام لأنه يعتمد على الأطعمة الكاملة وغير المصنعة. لا توجد أدلة موثوقة تشير إلى أن له أي علاقة بمستويات الأس الهيدروجيني.
