أصبحت القلايات الهوائية جهاز مطبخ شائعًا، حيث يتم الترويج لها كطريقة صحية وخالية من الشعور بالذنب للاستمتاع بأطعمتك المقلية المفضلة.
يدعي الكثيرون أنها تساعد في تقليل محتوى الدهون في الأطعمة الشائعة مثل البطاطس المقلية، وأجنحة الدجاج، والإمباناداس، وأصابع السمك.
ولكن ما مدى صحة الطهي بالقلاية الهوائية؟
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةستفحص هذه المقالة الأدلة وتحدد ما إذا كانت فوائد استخدام القلاية الهوائية تفوق المخاطر.
ما هي القلاية الهوائية وكيف تعمل؟
القلاية الهوائية هي جهاز مطبخ شائع يصنع الأطعمة المقلية مثل اللحوم والمعجنات ورقائق البطاطس.
تقوم بتدوير الهواء الساخن حول الطعام لإنتاج قشرة مقرمشة.
يؤدي هذا أيضًا إلى تفاعل كيميائي يُعرف بتفاعل ميلارد. يحدث عندما يتفاعل حمض أميني وسكر مختزل في وجود الحرارة ويغير لون ونكهة الأطعمة.
يتم الترويج للأطعمة المقلية بالهواء كبديل صحي للأطعمة المقلية بالزيت الغزير، وذلك بفضل محتواها المنخفض من الدهون والسعرات الحرارية.
بدلاً من غمر الطعام بالكامل في الزيت، يتطلب القلي بالهواء ملعقة كبيرة (15 مل) فقط من الزيت لتحقيق طعم وقوام مشابه للأطعمة المقلية بالزيت الغزير.
ملخص: القلايات الهوائية هي أجهزة مطبخ تقلي الأطعمة عن طريق تدوير الهواء الساخن حول الطعام. يُزعم أن الأطعمة المقلية بالهواء صحية أكثر من الأطعمة المقلية بالزيت الغزير لأنها تتطلب زيتًا أقل لإنتاج طعم مشابه.
استخدام القلاية الهوائية يمكن أن يساعد في تقليل محتوى الدهون
تحتوي الأطعمة المقلية بالزيت الغزير عمومًا على دهون أكثر من الأطعمة المحضرة باستخدام طرق طهي أخرى. على سبيل المثال، يحتوي صدر الدجاج المقلي على دهون أكثر من نفس الكمية من الدجاج المشوي.
تدعي بعض العلامات التجارية أن استخدام القلاية الهوائية بدلاً من القلاية العميقة يمكن أن يساعد في تقليل محتوى الدهون بنسبة تصل إلى 75%.
وذلك لأن القلايات الهوائية تتطلب دهونًا أقل بكثير للطهي مقارنة بالقلايات العميقة التقليدية. بينما تتطلب العديد من وصفات الأطباق المقلية بالزيت الغزير ما يصل إلى 3 أكواب (750 مل) من الزيت، تحتاج الأطعمة المقلية بالهواء إلى حوالي ملعقة كبيرة (15 مل) فقط.
هذا يعني أن القلايات العميقة تستخدم زيتًا أكثر بـ 50 مرة من القلايات الهوائية. على الرغم من أن الطعام لا يمتص كل هذا الزيت، إلا أن استخدام القلاية الهوائية يمكن أن يقلل بشكل كبير من محتوى الدهون الكلي.
وجدت الدراسات التي قارنت خصائص البطاطس المقلية بالزيت الغزير وتلك المقلية بالهواء أن القلي بالهواء أدى إلى منتج نهائي يحتوي على دهون أقل بكثير وقوام مقرمش ولكن بلون ومحتوى رطوبة متشابهين.
يمكن أن يكون لهذا تأثير كبير على صحتك. تشير بعض الدراسات إلى أن تناول كميات أكبر من الدهون من الزيوت النباتية يزيد من خطر الإصابة بحالات مثل أمراض القلب والالتهابات.
ومع ذلك، فإن النتائج مختلطة، وتشير مراجعات أخرى للدراسات إلى أن الدهون في الزيوت النباتية قد تكون مرتبطة بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب.
ملخص: تستخدم القلايات الهوائية زيتًا أقل من القلايات العميقة ويمكن أن تنتج أطعمة ذات محتوى دهون أقل بكثير.
التحول إلى القلاية الهوائية قد يساعد في إنقاص الوزن
الأطعمة المقلية بالزيت الغزير ليست فقط أعلى في الدهون ولكن أيضًا أعلى في السعرات الحرارية وقد تساهم في زيادة الوزن.
وجدت مراجعة كبيرة للدراسات أن تناول كميات أكبر من الأطعمة المقلية كان مرتبطًا بزيادة خطر السمنة.
إذا كنت ترغب في تقليل محيط خصرك، فقد يكون استبدال الأطعمة المقلية بالزيت الغزير بأطعمة مقلية بالهواء مكانًا جيدًا للبدء.
تحتوي الدهون الغذائية على تسع سعرات حرارية في كل جرام من الدهون، أي أكثر من ضعف السعرات الحرارية لكل جرام مقارنة بالمغذيات الكبيرة الأخرى مثل البروتين والكربوهيدرات.
نظرًا لأن الأطعمة المقلية بالهواء أقل دهونًا من الأطعمة المقلية بالزيت الغزير، فإن التحول إلى القلاية الهوائية قد يكون طريقة سهلة للمساعدة في تقليل السعرات الحرارية ومساعدتك في إدارة وزنك.
ملخص: الأطعمة المقلية بالهواء أقل دهونًا من الأطعمة المقلية بالزيت الغزير، مما قد يساعد في تقليل السعرات الحرارية ودعم إدارة الوزن.
يمكن للقلايات الهوائية أن تقلل من تكوين المركبات الضارة
بالإضافة إلى كونها أعلى في الدهون والسعرات الحرارية، يمكن أن يؤدي قلي الطعام إلى تكوين مركبات يحتمل أن تكون خطرة مثل الأكريلاميد.
الأكريلاميد هو مركب يتكون في الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات أثناء طرق الطهي عالية الحرارة مثل القلي.
وفقًا للوكالة الدولية لبحوث السرطان، يُصنف الأكريلاميد على أنه “مادة مسرطنة محتملة للإنسان”، مما يعني أن بعض الأبحاث تظهر أن الأكريلاميد قد يكون مرتبطًا بتطور السرطان.
تجد وكالة حماية البيئة أيضًا أن الأكريلاميد “من المرجح أن يكون مسرطنًا للإنسان”.
قد يساعد قلي طعامك بالهواء بدلاً من القلي بالزيت الغزير في تقليل محتوى الأكريلاميد. وجدت دراسة قديمة أن القلي بالهواء قلل الأكريلاميد بنسبة تصل إلى 90%، مقارنة بالقلي العميق التقليدي.
ومع ذلك، من المهم ملاحظة أن مركبات ضارة أخرى قد تتكون أثناء عملية القلي بالهواء.
الألدهيدات، والأمينات الحلقية غير المتجانسة، والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات كلها مواد كيميائية أخرى يحتمل أن تكون خطرة تتكون مع الطهي عالي الحرارة وقد تكون مرتبطة بزيادة خطر الإصابة بالسرطان.
هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد كيف يمكن أن يؤثر القلي بالهواء على تكوين هذه المركبات.
ملخص: يمكن أن يقلل استخدام القلاية الهوائية من الأكريلاميد الغذائي، وهو مركب مرتبط بالسرطان، مقارنة بالقلي العميق.
قراءة مقترحة: هل اللحوم الحمراء مفيدة أم ضارة لصحتك؟ فوائد ومخاطر موضحة
فوائد استخدام القلاية الهوائية
قد تكون الأطعمة المقلية بالهواء صحية أكثر من الأطعمة المقلية بالزيت الغزير بعدة طرق.
إنها أقل دهونًا وسعرات حرارية، ومركبات يحتمل أن تكون ضارة موجودة في الأطعمة المقلية تقليديًا.
إذا كنت ترغب في إنقاص الوزن أو تقليل تناول الدهون، فقد يكون التحول إلى القلاية الهوائية خيارًا جيدًا بدلاً من القلي العميق.
تجدر الإشارة أيضًا إلى أنه نظرًا لأن القلاية الهوائية تستخدم زيتًا أقل من القلاية العميقة، فقد يكون من الأسهل استخدام زيوت عالية الجودة ولكنها أغلى، مثل زيت الأفوكادو.
ومع ذلك، تذكر أنه لمجرد أنها قد تكون خيارًا أفضل من القلي العميق لا يعني أنها الخيار الأفضل لصحتك العامة.
ملخص: الأطعمة المقلية بالهواء أقل دهونًا وسعرات حرارية وأكريلاميد من الأطعمة المقلية بالزيت الغزير، مما يجعلها الخيار الأكثر صحة. ومع ذلك، لا تزال هذه أطعمة مقلية.
سلبيات استخدام القلاية الهوائية
على الرغم من أن الأطعمة المقلية بالهواء قد تكون صحية أكثر من الأطعمة المقلية بالزيت الغزير، إلا أن هناك بعض العيوب التي يجب مراعاتها.
مقارنة بالقلي العميق التقليدي، يستغرق القلي بالهواء وقتًا أطول لطهي الأطعمة.
في إحدى الدراسات التي قارنت خصائص البطاطس المقلية بالزيت الغزير مع تلك المصنوعة في قلاية هوائية، استغرق قلي البطاطس بالهواء 21 دقيقة مقابل 9 دقائق فقط للقلي العميق.
بالإضافة إلى الحاجة إلى أوقات طهي أطول، تنتج الأطعمة المقلية بالهواء طعمًا مختلفًا قليلاً وقوامًا أقل قرمشة من القلي العميق.
ومن المهم ملاحظة أنه بينما يقلل القلي بالهواء من تكوين المواد الكيميائية الضارة مثل الأكريلاميد ومنتجات الجلايكشن النهائية المتقدمة مقارنة بالقلي العميق، لا تزال الأطعمة المقلية بالهواء تحتوي على هذه المواد الكيميائية، والتي يجب الحد منها في نظامك الغذائي.
ملخص: على الرغم من أن القلي بالهواء قد يكون صحيًا أكثر من القلي العميق، إلا أن المواد الكيميائية الضارة لا تزال موجودة بمستويات أقل في الأطعمة المقلية بالهواء. بالإضافة إلى ذلك، تستغرق القلايات الهوائية وقتًا أطول لطهي الطعام، مما ينتج عنه طعم وقوام مختلفان قليلاً عن القلي العميق.
قراءة مقترحة: تجنب هذه الأطعمة الـ 14 واستبدلها ببدائلها الصحية
ملخص
القلاية الهوائية هي خيار صحي أكثر من القلي العميق للأطعمة ويمكن أن تكون طريقة مبتكرة لقلي ليس فقط اللحوم والبطاطس ولكن أيضًا الأطعمة المغذية الأخرى مثل البروكلي، والبطاطا الحلوة، والتوفو، أو البيض.
مقارنة بالقلي العميق، يمكن أن يقلل استخدام القلاية الهوائية من كمية الدهون والسعرات الحرارية والمركبات التي يحتمل أن تكون ضارة في طعامك.
