الآثار الضارة للسكر هي من القضايا القليلة التي يتفق عليها معظم خبراء الصحة.
ولأن الكثير من المهتمين بالصحة يحاولون تجنب السكر، فقد أصبحت العديد من المحليات الطبيعية والصناعية الأخرى شائعة.
أحد هذه المحليات هو رحيق الأغاف، والذي يُشار إليه غالبًا باسم شراب الأغاف. يوجد في العديد من الأطعمة الصحية ويُسوق على أنه مُحلي طبيعي مناسب لمرضى السكري ولا يرفع مستويات السكر في الدم.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةومع ذلك، توضح هذه المقالة لماذا قد يكون رحيق الأغاف أسوأ لصحتك من السكر العادي.
في هذه المقالة
ما هو الأغاف؟
نبات الأغاف موطنه الأصلي جنوب الولايات المتحدة وأمريكا اللاتينية.
على الرغم من أن الأغاف ظاهرة جديدة في الغرب، إلا أنه استخدم في المكسيك لمئات — وربما آلاف — السنين.
تقليديًا، كان يُعتقد أن الأغاف له خصائص طبية. كما كان يُغلى عصيره لإنتاج مُحلي يُعرف باسم “ميل دي أغاف”.
تُخمر السكريات الموجودة في الأغاف أيضًا لصنع التكيلا.
التكيلا هي الاستخدام التجاري الأكثر شيوعًا للأغاف اليوم وواحدة من أشهر صادرات المكسيك.
مثل العديد من النباتات، من المحتمل أن يكون للأغاف بعض الفوائد الصحية.
ومع ذلك، فإن التكرير والمعالجة تميل إلى تدمير بعض — أو كل — هذه التأثيرات الصحية المفيدة. مُحلي الأغاف المكرر الذي يستهلكه الناس اليوم ليس استثناءً.
ملخص: الأغاف نبات صحراوي يُحصد لصنع التكيلا والشراب الحلو. كان يُعتقد تقليديًا أن له خصائص علاجية.
كيف يُصنع رحيق الأغاف؟
المُحلي الذي يُباع عادةً باسم رحيق الأغاف سيكون من الأدق تسميته بشراب الأغاف.
لا يوجد لديه الكثير من القواسم المشتركة مع المُحلي التقليدي الذي يصنعه الناس في المكسيك.
ومع ذلك، فإن بداية عملية إنتاجه هي نفسها. يُقطع النبات أولاً ويُعصر لاستخراج العصير السكري.
بينما يحتوي هذا العصير على نسبة عالية من السكر، إلا أنه يحتوي أيضًا على ألياف صحية مثل الفركتانز، والتي ترتبط بآثار مفيدة على الأيض والأنسولين.
ومع ذلك، عند معالجته ليصبح شرابًا، تُستخلص الفركتانز وتُكسر إلى فركتوز عن طريق تعريض العصير للحرارة و/أو الإنزيمات.
هذه العملية — المشابهة لكيفية صنع المحليات غير الصحية الأخرى مثل شراب الذرة عالي الفركتوز — تدمر جميع الخصائص المعززة للصحة في نبات الأغاف.
ملخص: مُحلي الأغاف الذي يُباع اليوم يُصنع عن طريق معالجة سكريات الأغاف بالحرارة والإنزيمات، مما يدمر جميع التأثيرات الصحية المحتملة. المنتج النهائي هو شراب مكرر للغاية وغير صحي.
رحيق الأغاف يؤثر بشكل ضئيل على مستويات السكر في الدم
يقيس المؤشر الجلايسيمي (GI) مدى سرعة دخول سكر الطعام إلى مجرى الدم.
بشكل عام، الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي الأعلى تسبب ارتفاعات أكبر في سكر الدم وقد تؤثر على صحتك بشكل سلبي أكثر.
على عكس الجلوكوز، لا يرفع الفركتوز مستويات السكر في الدم أو الأنسولين على المدى القصير.
لهذا السبب غالبًا ما تُسوق المحليات عالية الفركتوز على أنها “صحية” أو “مناسبة لمرضى السكري”.
يحتوي رحيق الأغاف على مؤشر جلايسيمي منخفض جدًا — ويرجع ذلك أساسًا إلى أن جميع سكره تقريبًا هو فركتوز. يحتوي على القليل جدًا من الجلوكوز، على الأقل مقارنة بالسكر العادي.
قارنت دراسة على الفئران التأثيرات الأيضية لرحيق الأغاف والسكروز، أو السكر العادي، بعد 34 يومًا. الفئران التي تناولت رحيق الأغاف اكتسبت وزنًا أقل وكان لديها مستويات سكر دم وأنسولين أقل.
في مثل هذه الدراسة قصيرة المدى، رفع الجلوكوز في السكر العادي مستويات السكر في الدم والأنسولين، بينما لم يفعل الفركتوز ذلك.
ومع ذلك، فإن المؤشر الجلايسيمي هو عامل واحد فقط يجب مراعاته عند تقييم الآثار الصحية للمحليات.
الآثار الضارة للأغاف — والسكر بشكل عام — لا علاقة لها بالمؤشر الجلايسيمي بقدر ما لها علاقة بالكميات الكبيرة من الفركتوز — ورحيق الأغاف غني جدًا بالفركتوز.
ملخص: رحيق الأغاف منخفض الجلوكوز وبالتالي لا يرفع مستويات السكر في الدم كثيرًا. هذا يمنح المُحلي مؤشرًا جلايسيميًا منخفضًا.
رحيق الأغاف غني بشكل خطير بالفركتوز
يحتوي السكر وشراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS) على سكرين بسيطين — الجلوكوز والفركتوز — بنسبة 50% لكل منهما تقريبًا.
على الرغم من أن الجلوكوز والفركتوز يبدوان متشابهين، إلا أن لهما تأثيرات مختلفة تمامًا على جسمك.
الجلوكوز جزيء مهم بشكل لا يصدق. يوجد في العديد من الأطعمة الصحية، مثل الفواكه والخضروات، وحتى جسمك ينتجه لضمان حصولك دائمًا على ما يكفي.
تحتوي جميع الخلايا الحية على الجلوكوز لأن هذا الجزيء حيوي للحياة.
بينما يمكن لكل خلية في جسمك استقلاب الجلوكوز، فإن الكبد هو العضو الوحيد الذي يمكنه استقلاب الفركتوز بكميات كبيرة.
يمكن أن يؤدي استهلاك الفركتوز المضاف الزائد إلى إحداث فوضى في صحتك الأيضية وقد يساهم في مقاومة الأنسولين، ومتلازمة التمثيل الغذائي، وأمراض القلب، والسكري من النوع 2.
هذا لأن الكبد يصبح مثقلًا ويحول الفركتوز إلى دهون، مما يرفع الدهون الثلاثية في الدم. يعتقد العديد من الباحثين أن بعض هذه الدهون يمكن أن تتراكم في الكبد وتسبب مرض الكبد الدهني.
يمكن أن يتسبب هذا في زيادات كبيرة في مستويات السكر في الدم والأنسولين على المدى الطويل، مما يزيد من خطر الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي والسكري من النوع 2.
علاوة على ذلك، يمكن أن يؤدي تناول الفركتوز بكميات كبيرة إلى زيادة مستويات الكوليسترول الضار (LDL) والكوليسترول الضار المؤكسد. وقد يسبب أيضًا تراكم دهون البطن.
تذكر أن رحيق الأغاف يحتوي على حوالي 85% فركتوز — وهي نسبة أعلى بكثير من السكر العادي.
لا ينطبق أي من هذا على الفواكه الكاملة، التي تحتوي على الألياف وتجعلك تشعر بالشبع بسرعة. جسمك مجهز جيدًا للتعامل مع الكميات الصغيرة من الفركتوز الموجودة في الفاكهة.
ملخص: نظرًا لأن شراب الأغاف يحتوي على نسبة أعلى بكثير من الفركتوز مقارنة بالسكر العادي، فإنه يمتلك قدرة أكبر على التسبب في آثار صحية ضارة، مثل زيادة دهون البطن ومرض الكبد الدهني.
قراءة مقترحة: أفضل 6 محليات في نظام غذائي كيتوني منخفض الكربوهيدرات (و 6 يجب تجنبها)
ملخص
إذا كان يجب عليك إضافة حلاوة إضافية إلى نظامك الغذائي، فمن المحتمل أن رحيق الأغاف ليس الخيار الأمثل.
هناك العديد من المحليات الطبيعية — بما في ذلك ستيفيا، والإريثريتول، والزيليتول — وهي خيارات صحية أكثر بكثير.
قد يكون رحيق الأغاف أقل المحليات صحة في العالم، مما يجعل السكر العادي يبدو صحيًا.
